福州传统饮食文化(中国传统饮食文化ppt)

北京的传统饮食文化是什么？它有什么特点？带着这些问题和边肖一起去了解一下北京的传统饮食文化吧。希望对你有帮助！

北京的特色小吃

北京是世界第八大“美食城”，居内地第一。北京的风味小吃历史悠久，种类繁多，用料考究，制作精美，远近闻名。《都门竹枝词》清代云：“三大钱卖好花，早晨一碗甜粥让你吃上茶汤，面上茶；水果炸糕甜耳朵，挂炉烧饼爱窝窝，叉火刚卖，听硬面叫波波；蒸饺全是馄饨菜，还加了新汤圆……”这些小吃在庙会或者街边集市上都有卖，人们会在不经意间碰到，在老北京被形象地称为“会食”。京味小吃以豆汁、豆粉酥饼、酸梅汤、茶汤、小笼包、茯苓糕、果脯、糖葫芦、艾窝窝、豌豆黄、驴打滚、灌肠、牛肚、炒肝等为代表。

北京传统饮食文化知识

“北京菜”由北京的地方风味菜肴、以牛羊肉为主的正宗菜肴、明清皇家菜肴、做工精细、海鲜烹调手艺好的谭家菜菜以及其他省市的菜肴组成。

鲁菜对北京菜的形成影响深远。北京菜的基本风格是什么？北京到处都是山东风味的餐馆。山东胶东派和济南派在北京相互融合交流，形成了以爆、炒、煎、烧、蒸、烧为主要技法的鲜脆京味，对齐鲁、松辽、三晋、秦龙等北方风味的形成产生了广泛影响，在烹饪花园中脱颖而出。

清镇菜在北京菜系中占有重要地位。它以牛羊为主要原料。比如著名的‘全羊席’就是北京菜的重要代表，它可以用羊的各个部位烹制100多种菜肴。此外，‘烧烤’、‘涮羊肉’、‘焖羊肉’历史悠久，风味独特，深受北京人喜爱。

宫廷菜在北京菜系中占有突出的地位，用料珍贵，调料细腻，名字典雅，富有诗意。现在的宫廷菜肴大多来自明清宫廷。名菜如：抓煎鱼片、媒婆自制、腊味黄花鱼等。

它是谭家菜政府菜肴的代表。讲究原汁原味，咸甜适中，不惜一切代价做好。比如精挑细选的‘红烧鱼翅’就是谭家一流的代表菜，在所有鱼翅菜中排名第一。

综上所述，北京菜融合了地方菜、正宗菜、御膳、官菜。鳟鱼味道浓郁，质地多样，菜肴种类繁多，四季分明。具有完善独特的烹饪技术，擅长煎、炒、烤、涮、炖、蒸、烤、煮。京菜特色形成的主要原因是北京是全国的首都，特点是天宝，人杰地灵。全国风味菜肴的技术人员都聚集在这里，菜肴的原料遍布世界各地，有山珍海味，也有时令蔬菜。北京‘填鸭’做的烤鸭更是享誉海内外，用这种原料做的‘全鸭垫’更是闻名遐迩。著名的产品如“烤鸭心”、“炖鸭四宝”和“北京鸭肉卷”通常只配一道菜。

随着社会的改革和发展，京菜在传统的基础上有了新的烹饪技术的飞跃。北京菜以其淳朴的文化、淳朴的风味、精湛的技艺、醇香的调料和丰富多彩的特色为人们服务。

北京传统饮食文化的特点

01各种口味。中国地大物博，地域辽阔，资源丰富，各地的气候、物产、风俗都有差异。长期以来，饮食中形成了许多风味。中国一直有“南饭北吃”的说法，口味上有“南甜、北咸、东酸、西辣”四种口味，主要是巴蜀、齐鲁、淮阳、广东、福建。

四季不同。一年四季的饮食是中国的另一大特色

03注重美感。中国的烹饪不仅技艺精湛，而且有注重菜肴美感的传统，注重食物的色、香、味、形、器的协调。表达菜肴美感的方式有很多种。无论是胡萝卜还是白菜心，都可以雕刻出各种形状，别具一格，从而达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人一种精神与物质高度统一的特殊享受。

注重乐趣。中国的烹饪早就讲究味道，不仅对食物和小吃的色、香、味有严格的要求，对它们的命名、品尝方式、吃的节奏、穿插的娱乐也有一定的要求。中国菜名可以说是出神入化，雅俗共赏。菜品根据主、辅、调料、烹饪方法，以及历史故事、神话传说、名人饮食情趣和菜品形象命名，如全家福、将军过桥、狮子头、叫花鸡、龙凤呈祥、鸿门宴、东坡肉等.

食物和药物的结合。中国的烹饪技术与医疗密切相关。几千年前就有‘药食同源’、‘药食同源’的说法。利用食品原料的药用价值制作各种美味食品，达到预防和治疗某些疾病的目的。

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