宁夏回族的饮食文化特点(宁夏回族饮食特色)

宁夏回族众多，其饮食文化极具特色。回族信奉清教！宁夏回族有什么样的饮食文化？以下整理了宁夏回族的饮食文化，供您阅读。

宁夏回族饮食文化知识

宁夏是中国最大的回族聚居地，在饮食文化上深受伊斯兰饮食的影响。因为伊斯兰教在中国历史上也被称为清教主义，所以回族食品被称为清真食品。通常，除了纯粹的美食，主要指清真糕点、月饼、饼干、芝麻酥饼、夹心面包、清真牛肉、羊、鸡、兔、鱼罐头、肉干、豆制品、乳制品、糖果、面食等。传统糕点，如油饼、麻花、痱子、油饼、干馒头、糖酥馒头、锅盔、馄饨馒头等。以炸、烤、蒸、咸、甜、脆、软、色泽鲜艳著称。

回族饮食已经成为一个庞大的饮食体系，品种繁多，技艺精湛，口味多样，风味独特。可以说它是中国清真食品的代表，在中国食品工业中占有重要地位。回族在饮食上有很多讲究和禁忌，这些习俗源于伊斯兰教。055-79000说，“你只被禁止吃死的东西，血，猪肉，和背诵神的命令后被宰杀的动物”。回族也禁食马、驴、骡、狗等非反刍动物的肉，以及鹰、虎等凶猛动物的肉。

穆斯林不斋戒的动物，吃之前请阿訇念经宰杀。回族大排档、饭店、茶馆等店铺门口都挂着穆斯林的牌子。它们是由木头和玻璃制成的。它们长约0.5米，宽约0.3米，四个角上写着“穆斯林回族”，中间是汤瓶和碗，标牌的顶部或底部有阿拉伯语的文字，意思是：这里是穆斯林的食物。一些商店在门前的屋檐下悬挂蓝色横幅，上面写着阿拉伯语和汉字，以示清真。

素有“塞上江南”之称的宁夏各族人民，主要吃的是春小麦磨成的大米和面粉。面条有很多种，比如冷面、汤面、炒面、炸酱面、肉末面、细面、粉丝等。此外，还有饺子、馄饨、馒头、羊肉泡馍等。糍粑是一种油炸面制食品，由白面粉加少许盐和调料，卷成细条状，放入油中炸制而成。油香饼是回族对油饼的一种特殊称呼。它是将水烧开，加盐，然后将面团做成饼，放在油锅里炸制而成。家家户户都会炸芝麻和油酥来庆祝节日和婚礼。

米食方面，回族一般和汉族一样吃米饭，或者把米饭煮成粥。在肉类的烹饪方法上，回族通常将羊肉与各种蔬菜混合，制成各种炒菜。除了不用猪肉，这些炒出来的菜在其他方面和汉族差不多。在鱼类方面，伊斯兰教教义规定禁止无鳞鱼，而在内陆河湖捕捞的鲤鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼则是回民餐桌上的常见菜肴。

在宁夏回族聚居的农村，每到婚礼当天，回族人都要做十碗羊肉、牛肉、羊肚、土豆、苹果、豆腐、糯米、鸡蛋，配以菠菜、黄花、木耳、桃仁、圆肉、葡萄干、青梅、红枣、蕨麻、蜂蜜、白糖和各种调味品招待客人。

宁夏回族的特色饮食

1手抓羊肉

手抓羊肉是宁夏的传统风味食品。它是用宁夏“滩羊”中的羯羊烹制的。它瘦、嫩、易消化、无味、富含蛋白质。成品色、香、无油腻感。

制法：将羯羊肉切成1kg左右的大块，放入沸水中，加入花椒、茴香、八角、桂皮、杏干、陈皮等。炖至手抓羊骨头抖，骨肉分离。准备其他调料，如芝麻酱、豆腐(拌成汁)、腌制韭菜、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等。然后按照大家的喜好在小碗里搅拌，用手抓羊肉蘸着吃。

2宁夏羊肉

宁夏羊肉嫩滑可口，没有羊肉的膻味。羊肉最好选择胸叉和上棘，剁成长方形条状，凉水洗净，放入碗中，加入姜、葱、蒜；加入少许生花椒，蒸30分钟左右；然后扣入汤盘，配以醋、蒜汁、盐等调料即可食用。

3香酥鸡

脆皮鸡是银川的地方风味小吃，特点是脆嫩。制法：先将煮熟的母鸡去骨不去皮，将鸡肉撕成条状，用盐、香油、味精拌匀，加入3个蛋清，淀粉、白面粉各加入一半，拌匀；将一半的泡沫糊倒入抹了清油的平板中，然后放入鸡条，用剩下的一半泡沫糊包裹鸡条。将包好的鸡条放入七成热的油锅中炸至白、黄，然后捞出，切成2刀3条，再横切、打码、蘸椒盐食用。

4红烧羊杂

风味独特的红烧羊杂。

制作方法是：将羊的内脏和蹄肉仔细洗净，放入沸水中煮熟，捞出，切成丝。在原汤中加入剁碎的杂碎，加入葱、姜、蒜末、麻辣红油、味精、香菜，做成炖杂碎。红色的是辣椒油，绿色的是葱花香菜，油色下面是乳白色的鲜汤。喝一口鲜汤杂碎，不油腻，很好吃。

宁夏回族的饮食禁忌

穆斯林忌食猪肉、狗肉、马肉、驴肉、骡肉、非穆斯林宰杀的畜禽肉、动物血等。其他人被禁止在自己家里抽烟喝酒；禁止拿食物开玩笑，不能用禁食来比喻。比如禁止把辣椒的颜色说成血一样红。禁止在人前袒胸露臂；在所有人饮用的井和泉中，不准牲畜饮用，也不准任何人在附近洗脸或洗衣服。喝水前一定要洗手。水容器中剩余的水不能倒回井中。回族在日常饮食中非常注重卫生。只要有可能，他们应该在饭前饭后用流动的水洗手。大多数回族人不抽烟不喝酒。吃饭时，他们的长辈应该坐在前面的桌子上。晚辈不能和长辈坐在炕上，必须坐在炕沿或地上的凳子上。另外，舀水和饭是不允许舀出来的。

回族穆斯林在饮食上最突出的习惯就是禁食一些食物，而且有严格的要求。肉类方面，回民只吃分蹄反刍的动物肉。如牛、羊、骆驼、鹿、山兔的肉；鸟类只吃鸡鸭鹅鸽的肉；水产品中只吃鱼虾。在这些可食用的动物中，它们不吃任何杀死自己或被外国人宰杀的东西。只有被清真寺的四大主(刀主)或者阿訇宰了才能吃。

穆斯林不吃猪肉，但也不吃以下动物的肉：有爪不反刍的动物，如马、骡、驴、猫、狗、象、虎、豹、熊、狼、狐、鼠、浣熊；暴力鸟类的肉，如鹰、鹞、秃鹫、猫头鹰和乌鸦；两栖巨蟒肉、爬行动物蛇肉；水产品中的奇异生物，如龟、泥鳅、青蛙、蛤、海参、刺、蟹等。(但是海鲜的禁食范围有些变化)。

055-79000是伊斯兰教信仰和法律的源头，是穆斯林行为的最高规范。755-79000规定禁食，所以所有穆斯林必须遵守这些规则。经过漫长的历史发展，这些斋戒规则逐渐演变成穆斯林的生活习惯。这些禁忌的饮食习惯已经被穆斯林接受了好几代。