安徽枞阳的饮食文化(安徽民俗文化介绍)

安徽的饮食文化可以分为三类：皖南、沿江、沿淮。整体上讲究原汁原味，酥、嫩、香、鲜，浓淡适宜，同时又各有特色。让我们和边肖一起看看安徽民间的饮食文化吧，希望对你有所帮助！

安徽民间饮食文化常识

隔江相望的皖中、皖南两个地区，地理环境颇为相似：同为丘陵地带，可以大面积种植水稻；有山区，可产林茶，杂粮等。有了江河湖泊，就有了充足的水和淡水。所以两个地区的人饮食习惯大体相似。

主食；安徽中南部的人多以大米为主食，山区的人也吃一些杂粮。惠州生产的大米风味柔和，产量高，已在其他地区推广。宣州等地的血红色糯米，被视为补品，成为城市群众争相享用的美食。由于糯米有粘性，通常不用于烹饪，而是留作酿造甜酒、制作年糕、改善家庭饮食。

一日三餐，城市居民早餐吃大米粥，辅以各种早餐，如大包子、油条、馒头(肉包、糖包、豆沙包)、糯米粉做的糯米糕、蒸饺、烤红薯等。农村人早餐吃干饭。对于中餐和晚餐，大多数城市居民都吃干饭。农村农忙时期，他们一般早饭后带干粮上班，还会带点咸菜和一瓶开水。中午不回家吃饭。农村的饭局干巴巴的，稀稀拉拉的。夏天，我们经常在农家院吃饭。一张小桌子，摆着几样小菜，一家人围坐在桌子旁。冬天的傍晚，正房的火塘里有烧炭的人。火锅里煮两三种蔬菜，称为“一锅煮”。火塘边烤玉米皮或米糠。全家人围坐在火池边烤火吃饭。城市和农村的人更注重晚餐。

食物种类很多，除了用纯米饭煮饭，还有红薯饭、菜饭(剁碎萝卜、芥菜、白菜等。由锅蒸之，加油加盐，与米同食)，豆米(用米煮豇豆)，与玉米粉、米同煮，称为“金玉姻缘”。如果有剩饭，可以做泡饭或者炒饭(蛋炒饭最常见)。此外，还有大米粥、菜粥、红薯粥、豆粥、玉米粥、南瓜粥、糯米粥等。皖西太湖县擅长加工锅巴。干饭吃完，留下锅巴，把米汤倒进锅里煮，就叫“锅巴粥”。也可以烤锅巴，放在瓷缸里，泡在热汤里。早餐也可以炒锅巴。安庆地区的重油锅巴尤其以其风味而闻名。这种锅巴香脆可口。老人牙齿不好，消化能力弱，所以农村人用小锅煲饭，饭里放少量的肉末和油盐，是老人的特色饭。此外，农村的一些手工业工人(如铁匠)经常用吊锅煨饭。

在安徽中南部，除了油条和烤饼，还有一些传统小吃，其中一些不仅是早餐，也是宴会的好去处。如：大营救、小红头、双冬肉包、蟹黄汤包、庐阳汤包、冬瓜饺、鱼皮蟹黄饺酥饼、山粉紫苑、小笼肉蒸饭、张子糕、三和汤圆、香椿、豆瓣酱、毛豆糕、炸臭干丝等除了上述著名景点外，安徽中北部的城镇还有全椒锅巴、鸭油蒸饺、蚕蛹香酥炒面、蝴蝶面、螃蟹锅贴、深十字包子、豆皮饭、混合汤做的元宵、舒城笼糊、油桩、鸡血糊、芋头汤圆、荠菜丸子、艾叶。这些小吃的食品原料主要是面粉、糯米等杂粮，配料都是loc

副食品；菜肴一般分为用鱼、肉、蛋、禽制作的荤菜和用蔬菜、豆制品制作的素菜。安徽人一般不吃狗肉，有句谚语叫“狗肉不拜”。皖南人喜欢吃蛇肉、鹿肉、野猪肉等。安徽中南部的人也喜欢吃腌菜，做咸菜。此外，安庆人还喜欢用白菜、萝卜、黄瓜、扁豆等蔬菜在咸菜缸里做咸菜。干菜在这个地区也很受欢迎。此外，他们还喜欢晒干花生、芝麻、红辣椒等。并将其磨成粉末，或加入盐水制成各种酱料，可直接食用或作为调味品。

当地人也喜欢腌制鱼、肉和蛋。农村每到腊月，大部分家庭都要杀猪，少数在春节吃，大部分腌成火腿、腊肉。春天把腊肉放在竹竿上，晒晒太阳，然后挂在家里阴凉处慢慢吃。在城市，这个季节大部分家庭也会腌制一些腊肉和草鱼。端午节前后，我们需要腌制一些鸭蛋，做一些皮蛋。

豆制品是安徽中南部人民喜爱的食物。产品有豆腐、干白、酱干、臭干丁、千张、豆腐果、炸泡、素鸡(裹酱油和千张)、豆腐皮、豆腐脑等。其中八公山的豆腐、豆腐脑，马鞍山采石的干茶，和县、屯溪的干酱油，在省内外都很有名。芜湖的水煮干丝和合肥的油炸干臭果都是有名的小吃。此外，豆制品还可以和鱼、肉一起做成美味的肉菜，如：鱼头炒豆腐、银鱼干丝、乾子炒肉丝(片)、豆腐炒肉(乾子)等。既是家常菜，又是招待客人的。

日常饮品；这个地区的人有喝茶的习惯。城市居民一般用茶杯泡茶，农村人一般用茶壶泡茶。过去农村有两种茶壶，一种是陶罐，放在壶顶的热水壶里，或者放在炉子里，用热水或炉灰保温；另一种是锡壶，放在木制的“壶盖”里。安徽中南部是安徽的茶叶产区，很多农民都要在自家菜园里种几棵茶树。此外，安徽中南部还有用各种糖水招待客人的习惯。夏天也喜欢喝红糖解暑。酒基本上是大众的日常饮品。我喝由糯米或大麦制成的烧酒。农民邀请酿酒师在家酿酒。富裕的家庭多年来一直保存用糯米制成的瓶装甜酒(也叫“集酒”)。

安徽民间饮食文化知识

皖北是指淮河以北的苏仙、阜阳、淮北地区。这一带的饮食习俗与安徽中南部有很大不同，但与蚌埠、淮南等淮河沿岸的地方相似。

主食；皖北是小麦、玉米、高粱、红薯、豆类等杂粮的主产区。所以这一带的人以面食、杂粮为日常主食，一般收到什么就吃什么，随季节变化。麦收时节，皖北有句话叫“压路机响，坚果热”。群众日常食物以小麦面制品为主，有馒头、煎饼、煎饼、油饼等。煎饼是群众喜闻乐见的食品，制作和食用方法很多。杂粮收获季节，多吃杂粮。现在皖北群众的日常饮食结构发生了变化，农村既吃杂粮又吃大米，这是群众生活水平提高的表现。

饭是一日三餐。一般农村都是两稀，早餐吃红芋头汤或混合面糊和稀粥，午餐吃干馒头和混合豆面汤，晚餐吃红薯面汤。还有两餐，干瘦。比如在利辛县，人们早上吃馒头或花卷、糕点、稀粥(红芋头粥、面条、疙瘩汤等。)，中午吃面或者馒头，晚上天黑了就睡觉，什么都不吃。近年来，皖北农业丰收。正如民间谚语所说，

蔬菜；作为皖北人民日常主食的饺子、菜盒等食品，外面都包着新鲜的肉馅和菜馅，吃的时候不需要配其他蔬菜，也就是面条、面汤等流质食物，也是用蔬菜、油、盐调味，不用煮也能吃个饱。馒头、煎饼、卷纸、粉条、糕点等粗糙食品。还应该是用盐、姜、五香粉、麻等配料做成，然后在炕上煎、炸或加热，香脆可口，可配以辣酱、大蒜、大葱等。近年来，群众的温饱问题得到了解决，日常菜肴也得到了相应的改善。农村很多人在田间地头种上了常见的四季蔬菜，让群众的日常餐桌上有了各种各样的菜，不再满足于只吃菜。城镇的人们也更加注重他们的餐桌，不仅包括蔬菜，还包括猪肉、牛肉、羊肉和鸡蛋。白牛肉、炒牛肉、牛肚山阳、牛蹄花、焦炒羊肉、苔干羊肉丝、羊肉汤、红烤羊蹄等。都是传统名菜，风味独特。淮北的名菜有一部分是外地传入的，保留了外地的风味，本地加工后各有特色。例如，来自山东德州的五香无骨扒鸡——苏县富烧鸡，使用了十三种香料，先用高温炖煮，然后用小火香脆。成品肉烂丝滑，嚼骨余香。

皖北人平时吃面食，喜欢喝汤。这种汤往往把几个菜煮到一个锅里，调料很少，淀粉也很少。既可以当蔬菜吃，也可以当面食吃，量大。经常舀到碗里，一碗一碗地喝，群众称之为“汤”。有些家庭甚至喝汤而不吃饭。人们见面时，经常会问：“你喝过汤吗？”一些较富裕的家庭对汤也很讲究。也是一锅杂烩，有鸡肉，木耳，金针，鸡蛋等。它的质量很高。

当地人还擅长根据不同季节加工腌制蔬菜。如：清明前的咸鸭蛋、长夏的咸春菜、雨季的豆瓣酱豆腐、白露后的酸菜辣酱、立冬的咸冬菜、各种腊肉(肉、鱼、鸡、鸭、鹅等。)在冬至。一些副食品，如太和的火腿、豆腐，颍上的腐竹，也能供应省内外市场的需求。蔬菜旺季，农民喜欢做各种干菜。当地特产苔草制成的干菜在省内外都很有名。

零食；小吃种类繁多，既有制作精良、风味独特的名小吃，也有营养丰富、制作简单的大众小吃。有：蒙城酥饼、狗肉包子、鸡肉卷丝、重油麻花、潘翔饼、水晶豆沙饼、小饼、佛手饼、绿豆煎饼、穿心面、香酥面、玉米面、高庄包子、牛肉包子、狮子头等除了上述传统名称，一些日常小吃也很受欢迎，如鸳鸯饺子，四喜饺子，海棠花卷，红米卷，蝴蝶沙包，春卷，猫耳朵，立体饼，面条，菊花饼，燕子饼，莲子饼，菱角饼，核桃饼，松塔饼，螺丝饼，石榴饼，羊肉锅贴和五香饼。这些小吃主要以面粉为原料，牛羊肉、猪板油为配料，口感油腻。

饮料；以前皖北农村的老百姓喝的都是开水或者生水，不喝茶。只有富有的家庭才会招待客人喝茶。城市和城镇的人们喝茶更多。酒不是日常饮品，但却是节日或宴会招待客人的必备。在一些地方，喝酒是家常便饭，“无桌无酒”与阜阳、苏仙等地酒的丰富是分不开的。

安徽民俗文化

一、阜阳剪纸

剪纸在安徽阜阳有着广泛的应用。一种是在喜庆节日用红色的剪纸装饰，如窗花、门信头、鼻烟、婚礼用花等。且内容多象征吉祥喜庆，或比喻；另一种用作童装如鞋巾、围兜、肚兜等的刺绣底样，材质一般为花鸟、昆虫等。阜阳剪纸善于运用粗细线条相结合、阴阳交替的雕版，将中国北方剪纸浑厚苍劲的风格与南方剪纸精致秀丽的风格相结合，形成刚柔并济、节奏和谐、古朴美观的地方特色。

剪纸很早就在阜阳出现和应用了。根据现有资料，阜阳博物馆收藏的“兰乔会”、“穆迪”、“祭塔”等都是清代阜阳剪纸，用于鞋袜。作品构图简洁、生动，脉络清晰，想象力丰富。

阜阳剪纸的作者大多是本地人。他们用作品表达对生活的兴趣，美化周围的环境。在节日，婚礼和葬礼，生日礼物，人们习惯于用剪纸装饰东西。妇女在鞋帮、帽子、枕套、手帕和围裙上绣图案，她们也喜欢用剪纸作为手稿。朴素的审美形成了艺术家的剪纸风格和内容。

阜阳剪纸以其多样的传统题材、丰富严谨的构图、浓郁的乡土气息和质朴的艺术特色而享有盛誉。自1978年起，阜阳剪纸在合肥、上海、南京、北京和日本东京展出，后由中央新闻纪录电影制片厂搬上银幕。

艺术特色

一般剪纸的形式可以分为单色和彩色两大类，南北剪纸因风格不同而不同。阜阳剪纸兼具南北剪纸的艺术特色，即粗中有细，平实中有美，刚柔并济，味道醇厚。他的作品有单色的、填色的、染色的、壮实的、简单的、细致的、众多的，其中有些借鉴了西方绘画的线条组合形式。它是如此的丰富多彩，以至于我看不厌。

二。徽州寺庙祭祀

徽州祠堂祭祀是徽州宗族的一项重要祭祀活动，在古代徽州的祁门、歙县、黟县、绩溪等地广泛流传。明代嘉靖年间，徽州祠堂大量涌现，祠堂祭祀活动成为徽州宗族活动的重要组成部分。

祖先崇拜是徽州宗族的重要仪式活动。以前这种活动被认为是封建迷信，停止了。在徽州很多地方很少举办，鲜为人知，在徽州可能会消失。人们只能查阅相关文献，但在安徽祁门县西乡的箬坑乡、李口、李珊、朱口等地，春季祭祀活动较为完整。尤其是在箬坑乡马山村，整个春节的特点是环境温馨、流程复杂、组织完备、程序规范、仪式隆重、宗族色彩浓厚。这对研究徽州宗族祭祀仪式和民间音乐有很好的参考价值。因此，我们以马山村的春节为例来描述徽州宗族的祭祀。

马山村虽然地处深山，但民风淳朴，民风悠久。每年的腊月二十四，祖先的雕像会被悬挂起来，以庆祝冬天的到来。晚上会去祠堂祭祖，然后会回到各个祠堂祭祖。正月初二、初四过年，三家祠堂轮流。节日过后，每人将得到一杯米酒。人生之初，集祖师爷面，舞狮子。老人送子女有习俗，如加人做衣服，献香油，收蜡烛，以示感谢。五月十三日祭祀关云长，并召开关帝会议。生日从午夜开始，锣在十三点敲响。六个清明节的后人轮流派人在李口镇沙堤叶村扫墓。中秋节时，在村口的河滩上表演道教戏剧

马山已经十几年没有过春节活动了，最近一次是1989年，下一次是1963年。祁门县箬坑乡马山村的春节活动基本保留了徽州宗族祭祀模式，是我们研究徽州宗族祭祀的活标本。徽州宗族祭祀渐行渐远，可能会消失。如果马山村的春祭活动得不到抢救和挖掘，将来可能有失去传承的危险。

第三，瀛洲肘亭

“肘亭”是颍州地区优秀的民间舞蹈之一。据一位老艺术家口传，它形成于清代中叶，是祖籍颍州元吉的一代民间舞大师王兴先生对古代民间舞“陀歌”进行改革创新的结果。“肘亭”发源于颍州元吉、阜南朱寨。其中心区域现为阜阳南部的几个县区，并向凤台、寿县、蚌埠、河南等沿淮地区扩散。它是一种流传于民间的古老民间舞蹈艺术，其活动范围横跨沿淮两省。

“肘亭”表演队的基本单位是由下层的一名成人演员和上层的一名儿童演员组成。两个演员由铁支架捆绑连接，造型高大巧妙。演出一般要经过化妆、扎色、着装、上架、表演、下架、卸妆几道程序。“肘亭”表演要求演员的身体素质、身体协调性和心理素质。表演中，两对演员要表演剪刀差、跑花市、来回、后空翻、自由摆动等动作。这种民间舞蹈适合在大空间的大型群众集会中表演，华丽夺目，造型独特，令人叹为观止。

《肘亭》舞蹈表演所塑造的艺术形象，多取材于《西游记》、《水浒传》、《三国演义》等历史经典和传统戏曲节目。近几十年来，还补充了一批充满现代生活气息、贴进百姓生活的节目，很受群众欢迎。《肘亭》表演设备简单，主要包括用于固定和支撑上层演员的铁架、高空演员使用的铁簪以及相关戏剧角色的服装。“肘亭”表演的伴奏乐队一般由5人组成；6人，使用大小鼓、大小锣、大小钗等乐器。

“肘亭”舞作为颍州区保留了数百年的独特地方戏，保留了几乎失传的“陀歌”舞许多表演技艺的原始风貌，也开创了后世“肘亭”高空表演技艺的先河。在三大民间舞的传承和后续演变过程中，“肘亭”起到了非常特殊的“过渡”作用，因此更加形象、完整、生动。

第四，安徽婚俗

在古徽州，一桩婚姻的促成大致可以分为说媒、订婚、仪式、结婚四个阶段。一般有九个程序：做媒、雇人、请约、搬家结婚、开脸、拜堂、拜堂、拍婚纱照、回家。经过以上阶段和程序，就是“明媒正娶”了。还有其他特殊形式的婚姻，如童婚，纳妾，亲属交换，收养，喜庆，前精神婚姻。旧社会徽州人的婚俗深受封建礼教的影响，很多都有繁文缛节，很多都很迷信，涉及买卖婚姻。下面我们来详细了解一下惠州结婚的九个程序。

做媒：旧社会，古之礼，男满18岁，意为“弱冠”，女满15岁，意为“和合”。孩子到了十三四岁，父母就开始关心他们的婚姻了。结婚合适很重要。其实每次女人看起来很高的时候，男人都需要适当的退让。所以有“嫁女高，求亲低”的说法。一般是村里的好媳妇互相游说，公平撮合，或者男方选择对象，委托媒人提亲。如果女方同意，

聘：俗称“下定决心”、“订婚”，双方决定结婚后，择一吉日，男方准备一张红色贴纸，称为“鸳鸯礼书”。在内页写上男方的生日，放在红包里，附上征婚的停帧文章。在一个红色的书箱里放一个新的毛笔和一个新的墨水，让这个房间的一个男性亲戚把书箱带来。同时，根据女方的要求，还应送“头礼”，如衣物、首饰、礼品银等。比如民国时期易县的礼银规定是108银元。不过也要看家庭财富的多少，不过尾数都是八，意思是“要想发财，千万不能留八”。而且每一个银元都要用朱砂写双喜临门。父母(父兄)接到新娘后，要用自己的新墨水在鸳鸯礼书内页左侧写上新娘的生日，然后在封面写上“祝好运”，作为“批书”寄回男方。女方收到的礼金用来买嫁妆，有钱人往往会增加嫁妆。这是正式订婚。鸳鸯书是订婚证书。订婚后，男方要在一年的三个节日里给女方家送礼。

邀约期：订婚后，男女结婚时，男方先请媒人上门提出结婚要求。获准后，男方挑出婚期，写在红柬上，配相应的礼物，请媒人送到女方家。古代称之为“求约”。现代称之为“寄天”。搬婚：结婚前一天或结婚当天，男方需要派人到女方家搬嫁妆，称为“搬婚”。结婚期间，男女双方的房子都用灯笼和鞭炮装饰起来。嫁妆通常是房间家具和日常用品。有钱人也会在他们的礼品盒里放一些金银首饰。衣食住行用品一应俱全，机会可以享受一辈子。(有的甚至准备好了棺材！)。

面：又称“拉面”。婚礼当天，姨妈或姨母要剪新娘的脸，也就是用两根丝线把新娘额头上的头发拧起来，否则会被人讥讽为“毛脸”。开放意味着少女时代结束了。

婚礼：结婚值班，婚礼新娘需要轿子，沿河用几条船。婚礼服务人员一般是媒人、伴娘、叔叔，以及年龄与新郎新娘相仿的青年男女。轿子四人，富人家八人。一般新郎要亲自去，但歙县有一些人不需要鼓和音乐，不希望新郎来参加婚礼。到了女方家，女方的门是关着的。你要等到那人在门缝里塞了足够多的“幸福包”，才开门鸣枪迎客。然后开始“结婚”，母女俩痛哭流涕，但那哭声是音乐性的多于悲伤性的。你为什么哭？正所谓“不哭不送，哭着送”。轿子出门后，有的地方偷偷盛一碗水，随轿子出门泼出，象征“嫁女，泼水”。轿子到了男家的村口就停了，要等新郎抬进村。这里面有典故。如果婚后发生争吵，媳妇可以主张“不是我自己走到门口的，是你把我抱进来的”。

访堂：是歙县的习俗，轿子会落在男方家，新郎亲自迎堂。易县的习俗是轿子到男方家门口，公婆新郎都上楼，新娘进洞房就喊“一代比一代高，一代胜另一代”。进入洞房稍事休息后，新娘出来拜堂。

洞房大闹：宴席结束后，亲朋好友聚在新娘房里，大家用各种方式逗新娘笑，或者出一些难题捉弄他们，以取乐。图也是“炸毛”。

挨家挨户：在婚礼的第三天，新娘拜访她的家人，这被称为“

徽菜是指徽菜，起源于黄山脚下的歙县(古徽州)。后来，随着新安江边的屯溪镇成为“祁宏”、“屯禄”等名茶和徽墨、佘艳等土特产的集散地，商业兴起，餐饮业发展，徽菜也迁到屯溪，得到进一步发展。徽菜以烹饪美食和野味而闻名。

据《徽州府志》年的记载，早在南宋时期，用徽州山区特产‘沙里马蹄龟，雪天牛尾狸’烹饪就已名扬天下。

徽菜的主要特点是：烹饪方法以煮、炖、蒸见长，煎、炒较少，重油、重色、重火。这里有数百种名菜，如“火腿炖甲鱼”、“红烧果子狸”、“腌鲜桂鱼”和“黄山炖乳鸽”。

徽菜起源于黄山脚下的歙县，即古徽州。后来，新安江边的屯溪镇成为“祁宏”、“屯禄”等名茶，徽墨、佘艳等土特产的集散地，商业繁荣，餐饮业发达。徽菜的重心逐渐转移到屯溪，在那里得到进一步发展。有一次，宋高宗向学士学位的王藻询问她的品味。王藻引梅诗答“雪天牛尾狸，沙地马蹄龟”。牛尾狸是灵猫，又名白额狸。徽菜以煮、炖、蒸见长，煎、炒较少，油重、色重、火重。

徽菜起源于唐宋，兴盛于明清，民国时期继续发展，建国后进一步发展。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、文化环境和饮食习俗密切相关。惠州绿树成荫、沟壑纵横、气候宜人的自然环境，为徽菜提供了取之不尽的原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障。同时，徽州众多的风俗礼仪和季节性活动也有力地促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘十小菜，岭北有四盘一锅，岭南有九碗六、十碗八等。

惠州地处山区，很少经历战乱。唐宋以来，大量中原移民南迁徽州，在此聚居、建祠、建乐书，形成了严密的宗族制度。各民族、各教派都有自己的偶像。为了崇拜神和佛，民间制作了自己独特的食物祭品。最典型的是祭祀隋末农民起义领袖汪华的“赛琼碗”活动。这项一年一度的祭祀活动不仅展示了王家精心烹制的数百碗供品，还创造了一代又一代的民间厨师。

明末至清代乾隆末年，徽商处于鼎盛时期，实力和影响力位列全国十大商帮之首。他们的足迹几度遍布世界各地，徽菜也随着徽商的发展逐渐出名。哪里有徽商，哪里就有徽菜。徽州人在全国各地开设了上千家徽馆，仅上海就有140多家，可见其覆盖面之广，影响之大。

在漫长的历史中，经过历代回族厨师的辛勤劳动，徽菜被刻苦吸收，不断总结和创新。以就地取材、选材严谨、用火巧妙、功夫独特、擅长烹炖、浓淡适宜、讲求食补、讲究文化、底蕴深厚为特色，成为雅俗共赏、南北皆宜、独具特色、自成体系的名菜。

徽菜的烹调技术包括刀法、烹调温度和操作技巧。徽菜的重火工是一种优良的传统