邯郸饮食文化特点(邯郸饮食文化介绍)

邯郸是一座古城，它的食物很有特色！今天，边肖为您带来邯郸的饮食文化。欢迎阅读！

邯郸饮食文化的特色

1.大明二毛烧鸡：

清嘉庆十四年(公元1809年)，第一任创始人王德行，绰号二毛，故俗称二毛烧鸡。现在它已经传到了第七代传人王树林。

1966年，周参观大明府时，品尝了“二毛烧鸡”，赞不绝口。

2.马头天府酥鱼：

魏晋初期被列为贡品。李德和是魏晋时期的名厨，是他的弟子在总结前人经验的基础上反复发展而成的。是家庭零食、招待宾朋、馈赠亲友的佳品。

3.临沂临颍兔：

是健康的獭兔，由名师管理，最好生长五六个月，精心加工。

4.林罐罐牌驴肉香肠：

它起源于清末，至今已有近百年的历史。又称“驴灌肠”。

5.著名的五百根香肠：

清道光元年(公元1821年)，祖籍山东济南的汪祥云来到大明谋生，在城内开店，专营香肠和熟肉。因为他的名字离济南约500里，所以取名“五百户”。因其味道鲜美，其香肠成为当时官府正餐、宴席不可或缺的上等食品，在省城、道观都有出售。

6、津津乐道的老槐树烧饼：

是邯郸市饮食总公司经营了半个世纪的风味食品，因经营地旁边有一棵老槐树而得名。

7、大明锅巴火：

创始人郭志忠，大名县西韩路村人。曾在北京(原名顺天府)学艺，清光绪二十一年，回到大明，在郡县管理火烧。因他是顺天府来学艺术的，堂名先取了“天”字，又希望生意兴隆，于是开店“天行火烧店”。因为郭志忠的外号叫“锅巴”，当地人就把他的火店叫做“锅巴火店”。后来，郭志忠把他的手艺传给了儿子郭蕊。

1966年，周视察大明时，品尝了“锅巴烧饼”。他还幽默地对郭蕊说：“老郭，你生了一堆好火！我吃了一个半，谢谢。”

目前，“锅巴火烧”的经营者是其第四代传人郭卫东。

8、调味菊花包：

天津正宗狗不理传承了第三代高和第五代的技艺。落户邯郸市金吉乐酒楼50年，2001年获河北省烹饪大赛银奖。

9.丛台区一筐油饺：

这是邯郸和赵的小吃。相传创始人早年与父亲在赵南门外开了一家肉夹馍店。有一天，赵的大将廉颇“从丛台点兵”路过南门时，远远地就闻到了肉包子的香味。廉颇买包子的时候，包子已经卖完了。廉颇道：“你案板上那不是包子吗？”王艺翔说：“是生的，还得蒸。”廉颇道：“要几个时辰？”王艺翔说，“不到一个小时。”廉颇一听不耐烦了，把案板上的包子全扔进了开水锅里，不一会儿，所有的包子都浮了上来。廉颇吃了煮好的水包水，连连叫好：“真是一口油。真香。”从此，王艺翔把包子店改成了“一口油”水包水餐厅，生意更加红火。北宋以后改为“一筐油”，一直流传至今。

10.武安辣面：

其特点是软滑，是近年来新出现的小吃品种。

邯郸饮食文化知识

1.南方菜和北方菜保持地方特色。菜肴的地方化是赵都菜改进的一个趋势。各种菜系的引入，提高了赵都菜的口味。但南北菜系只有适应当地人的口味和饮食习惯，才会有生命力。邯郸饮食文化的博大精深在于“外国菜，邯郸造”。就是死记硬背，“洋为中用”，菜的资格是没有的

2.土菜盗窃逐渐成为一种常态。邯郸的地方菜，尤其是农家菜，深受人们的喜爱。这些质朴的农家菜更能体现邯郸当地的饮食文化。如磁县三宝、峰峰三壶、馆陶纽扣、大明九碗等。有很强的地方特色。随着生活质量和饮食口味的提高，土家菜在保持原生态和风味的基础上逐渐规范化，原料、容器、菜肴趋于统一，开始变得高雅。

3.利用当地材料突出文化内涵。这是赵都菜系区别于其他菜系的最显著的特点之一。邯郸物产丰富，历史悠久，为赵都美食提供了丰富的原料和创新的想象空间。在“2006邯郸美食节”上，有两个展台格外引人注目。一个是邯郸宾馆的主题宴，一个是赵王宾馆的习语和典故宴。《邯郸食韵》以美食为载体，以邯郸周边县的特产和传说为内涵，巧妙运用雕、煮、煎、炸、煨、炖等技法，将风景与美食融为一体，为风景增添了食韵，展现了与时俱进的邯郸饮食文化。其中“藏红花炖驴肉”是用带皮的永年驴肉和藏红花制成，能滋阴壮阳，活血补血；“牡丹鱼面”是以磁县东乌石水库特产草鱼为原料，去骨去泥装饰成型。味道鲜嫩，营养丰富；“太极青集”以鸡泽辣椒为容器，内装鱼籽，形似八卦，设计巧妙，凸显太极故里的意境。《习语典故宴》采用了“脱颖而出”、“二次努力”、“相濡以沫”、“黄河之梦”、“纸上谈兵”、“三寸不烂之舌”、“撞蚌相争”、“归赵”、“舍本逐末”等成语，让人们可以一菜一典故地享受美食。

4.当地的名吃有浓郁的乡土气息。邯郸地方名吃品种繁多，风味普遍，浓郁的冀南和外国气息，延续数百年。它是邯郸饮食文化中最具特色、不可或缺的一部分，被誉为邯郸饮食文化中的一颗璀璨明珠。

5.邯郸五华天宝，地产丰富，鸡泽有辣椒，永年有大蒜、驴肉、无公害蔬菜，威县有梨，衢州有著名的花生和香油，甜玉米和小杂粮，歙县和武安山区有辣椒、柿子、山羊和野味，黑龙洞有河蟹，义泉湖、岳城水库、精酿湖有银鱼。永年的驴肉宴、武安的羊肉汤、衢州的煎饼汤、库区的什锦湖菜(小虾米、小鲫鱼、小泥鳅、小田螺、小河蚌的组合)等。都是根据当地的原料和特产加工的。

除此之外。酒作为邯郸饮食文化的重要组成部分，几千年来几乎渗透到社会生活的各个领域，对邯郸饮食文化的发展和繁荣起到了推波助澜的作用。邯郸悠久的酿酒历史可以追溯到8000年前的新石器时代磁山文化时期，是中国酒文化的源头之一。早在战国初期，邯郸城西酒务楼的泉水酿造已初具规模，酒质甘甜纯正，闻名天下。司马迁的《史记》、《列传》、百家争鸣的《庄子》、《淮南子》等著名古籍经典，都记载了邯郸酿酒与诸侯逐鹿、流血结盟的历史故事。“鲁酒稀而邯郸围”的著名典故，是流传千古的邯郸酿酒第一佳话。唐代著名诗人，如李白、杜甫、白居易、王昌龄等。曾多次来邯郸探古、品酒，留下了赞美邯郸美酒的千古绝唱。

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