乐山饮食文化有什么特点吗(乐山美食历史渊源)

作为饮食文化现象的一部分，它不仅与每个人的生活密切相关，而且反映了一个民族和一个国家的文化特征。为此，下面小编整理了乐山饮食文化，供大家阅读。

乐山饮食文化的特色

乐山，可以称得上是川南美食大获成功的地方。西坝豆腐、豆腐脑、扒鸡、乐山烧烤、蒸酱团、跷脚牛肉都是这里特有的美食。有的品类丰富，比如西坝豆腐，可以做出上百个豆腐品种。每一道菜都有不同的类型和口味。有的人也是令人愉悦的，比如高跷牛肉、豆腐脑，是日常大众可以随时食用的美味；还有珍贵的美食，如嘉州历史悠久的蒸酱团。当然也有一些是既有名又实的，比如乐山烧烤，不仅能说出各种菜式做出难以想象的美味，还能起到极好的示范作用。目前，在四川省，大多数卖烧烤的地方都要贴上“乐山烧烤”的标签。当然，当你在乐山品尝美食时，你还可以带上苏吉米花汤、罗城牛肉、五通桥豆腐脑等特色美食。这些由乐山乐水滋养的美食一定会带给你快乐的心情。

乐山饮食文化知识

码头文化孕育乐山味道

谈到饮食中蕴含的味道和韵味，乐山文史专家、著名学者唐长寿认为，其特点在于味道，其精髓在于文化。说到乐山菜，它的发展变化显然是风味无穷。体验乐山美食文化是乐山历史的追求。无论是城市街头传来的呐喊，还是王宓亭台楼阁里的流水宴，红绿绿浓浓，麻辣味杂糅着各种味道：其中，有说不完的滋味和滋味。

唐长寿回忆说，作为一座古老的嘉州城，自古以来，三江交汇，水路纵横。发达的水运不仅带来了经济和文化的融合，也在这个过程中催生了繁荣的码头餐厅。“古时候嘉定府号称有九个码头，最繁华的时候，一天就泊了几千艘船。如果一艘船上有十个工人，码头附近的餐馆将成为工人们吃饭和娱乐的最重要的地方。”让外地来来往往的船工，最有效的办法就是厨房的餐饮。“重庆人的口味是辣，成都人的口味是淡，乐山本地的餐饮也在不断的以这种方式迎合食客的口味，包容并产生了乐山人特有的麻辣甜的味道。"

透过昏黄的老照片，繁华的码头文化不知不觉引领着乐山味道的走向，也为乐山包容创新的饮食奠定了基础。乐山的原住民和外来船工不仅在方言上互相迁就，在饮食习惯上也各有不同。

“历史上几次著名的移民运动，给地处内陆的乐山带来了新的生产技术、新的农作物品种以及不同的风俗和饮食特点。乐山的厨师海纳百川，博采众长，兼收并蓄，使得乐山口味兼容南北。”唐长寿说道。

平民美食成乐山名片

如果说，各国船工在乐山饮食中带来了独特的码头文化，隐藏在大街小巷的平民味道，日益成为乐山现在面向外界的一张亮丽名片。

在潺潺的河水和船夫的号角声中，乐山的饮食有自己的特色。真正能发扬光大的，是改革开放后的经济大发展；对此，乐山市烹饪协会副会长、高级烹饪技师魏先生深有体会。“那个年代，粮食供应全由食品公司管理，每天要考虑的最现实的问题就是如何规划手中的粮票和嘴里吃的东西。那时候一点文化都没有。”比如里仁街的豆腐社，在计划经济时代，只能用粮票兑换。如今，享誉全国的“西坝豆腐”换个名字，却是对美食的不变追求。比如曾经趾高气扬的牛肉，那只是苦力用来把被遗弃的牛加工成水填饱肚子的食物，现在却可以被精细加工成广受欢迎的美味。

与此同时，经济的大发展不仅让老百姓的腰包鼓了起来，也让人们对食物产生了向往。“比如最熟悉的豆腐脑，从当地口味来分，有峨眉脆皮豆腐脑、乐山豆腐脑、牛花豆腐脑。这一方面展现了这类美食在发展过程中各自的流派，无疑与老百姓的多彩口味不谋而合。”只有经得起普通人嘴巴考验的食物，才会有越来越强的生命力。而源于民间、扎根于民间的乐山特色美食，无论是菜品、种类还是吃法，都呈现出大众化的特点。它不断充分吸收和融合当地饮食文化的精华，推陈出新，形成了独特的口味和浓郁的地方风味。/p

乐山的特色美食

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