关于鲁菜的纪录片(关于饮食文化的名言)

鲁菜的发源地；山东也是中国儒家文化的发源地！那么，鲁菜包含了怎样的文化呢？来看看关于鲁菜的相关知识吧！

鲁的饮食文化知识

山东是孔孟之乡，儒家文化的发源地，以孔子为代表的儒家思想对中国传统文化影响深远。孔子的“色、香、切、煮、酱不坏而食”的美食理论，对饮食文化影响很大，是饮食强调“选料精、刀法精、加工细、配伍全、烹调精、菜肴精”的鼻祖。他的“百吃不厌，百吃不厌”的美食思想影响了美食和烹饪向精致化的发展。鲁菜所依附的文化背景是黄河流域的中原文化，中原文化的骨架是儒家文化，鲁菜的内涵和鲁菜文化的形成。

儒家思想的核心是“中庸”，孔子的中庸思想赋予了山东饮食最高层次的和谐。与天、地、人、天、地、人、食的和谐。饮食本身追求的是诚实、温柔、平淡的最高境界。所以鲁菜的文化色彩是淳朴、淳朴、正气、正直，继承了朝廷吃官饭的传统，体现了中原儒家文化所追求的“正统”意识。

鲁菜的形成可以追溯到春秋战国时期。春秋时期，汉文化圈迅速扩张，北方疆域扩大，黄河流域诸侯国繁荣，在饮食上形成了独特的北方风味。到了夏商周时期，多样性的统一形成了“和”的特点，鲁菜的本质属性有了清晰的轮廓。随着秦汉魏晋南北朝庄园饮食的兴起，秦汉大一统和三国两晋南北朝的割据，北方美食进入了一个历史大融合的时代，对先秦时期的烹饪技术成果进行了系统的总结和升华。

从魏晋南北朝及以后，中华民族的大迁徙、大融合也促进了民族饮食文化的交流与融合。作为北方美食的代表，鲁菜因各民族饮食文化的交流融合而逐渐丰富。一些新食材、新口味、新技法逐渐被齐鲁厨师所接受，并在有意识、无意识的烹饪实践中融入鲁菜，创造了一批又一批新的鲁菜菜品。

鲁菜文化分为三个特色突出的区域，即齐鲁文化饮食区、古运河文化饮食区和海洋文化饮食区。齐鲁文化美食区是指济南、泰安、淄博、鲁北、鲁南、鲁西南的饮食习俗。鲁的正统思想和齐的开放思想使其饮食注重内容和口味，形成了齐鲁饮食重味、和合、守正、塑形的传统风格。

古运河文化与饮食区主要指山东古运河两岸的城乡饮食文化。这一带穿过鲁西，横跨鲁西北、鲁西南、鲁南，运河码头重镇的商人会馆汇聚了丰富多彩的商埠地域文化，形成了商业文化的景观。运河饮食文化的特色就是在这种环境下形成的。海洋饮食文化区主要是指胶东半岛的饮食文化，以强调鲜鱼、海鲜和自然口味为特点，逐渐形成了具有海洋饮食特色的胶东饮食习俗和饮食文化。

鲁菜的五大特色

以咸为主，突出原味，善用葱、姜、蒜，原汁原味。

原料上乘，盐鲜，汤浓，调味咸鲜。作为山东省的特产，大部分菜肴都要用葱、姜、蒜来提味，炒、煸、烤、烧等方法都要用葱，尤其是那些用葱烧的菜，尤其是用葱烧的菜

擅长“爆炸”，注重火力。

鲁菜突出的烹饪方法是爆、烤、拉丝，尤其是爆、烤为世人所称道。爆可分为油爆、盐爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆、宫保、炒菜等。充分体现了鲁菜在用火上的努力。所以世人称之为“食在中国，火在山东”。

善于煲汤，注意用汤。

鲁以汤为山珍海味之源，注重“清汤”与“奶汤”的调制，清而浊，取其鲜。清汤的制作方法早在《齐民要术》年就有记载。用清汤和奶汤做的菜有很多种，比如清汤柳叶燕窝、清汤全家福、荷花黄管、奶汤蒲菜、奶汤八宝酿鸡、双脆皮汤等。而且很多都被列为高档宴会的佳肴。

做海鲜很独特。

海鲜和小海鲜的烹饪可以算是一绝。山东的海鲜，无论是人参、翅、燕、贝、鳞、鳞、虾蟹，经过当地厨师的烹制，都能成为精致美味的菜肴。

品种齐全，价格实惠，款式很棒。

山东民风淳朴，待客大方，食物丰富实惠，注重品质。受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正式宴会有所谓的完美宴、大宴、鱼翅宴、翅鲍宴、海参宴、燕子翅宴等，都能体现出鲁菜的高雅氛围。

鲁菜流派

胶东菜

擅长爆、炸、烤、搅、蒸；有了鲜味，就淡了；食材多为对虾、海螺、鲍鱼、蚝黄、海带等海鲜。其中的名菜是“原壳烤鲍鱼”，主料是长山群岛的海神鲍鱼。采用鲁菜传统工艺烹制，味道鲜美，肉质细嫩，开胃。其他名菜包括蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烤海参、烤对虾、炸牡蛎黄和清蒸凤尾鱼。

济南派

以汤为主，煎、炸、烧、炸为辅。这些菜以新鲜、酥脆和嫩滑著称。其中的名菜有清汤什锦、牛奶汤、花菜等，清新淡雅，独具特色。然而，内嫩外焦的糖醋黄河鲤鱼、脆爽双脆的炸豆腐、珍贵的素菜，却展现了济南派的烹饪技艺。清光绪年间，济南九华林酒楼老板将猪大肠洗净，用香料煮至软脆，再切成段，加酱油、糖、香料，制成香浓肥美的红烧大肠，闻名全市。后来制作有所改进。将清洗干净的大肠放入沸水中焯一下后，放入油锅中炸一下，然后加入调料和香料煮熟。这道菜尝起来更美味。学者根据其制作精美，将其命名为“九转大肠”，如道教的“九连金丹”。

济南是全荃的一座城市，自金元时期以来一直是省级政府。济南的烹饪大师利用了丰富的资源。全面继承传统技艺，广泛吸收外来经验。结合东路浮山、南路济宁、南路曲阜的烹饪技艺，将当地的烹饪技艺推至炉火纯青的境界。济南菜用料广泛，从山珍海味到瓜果蔬菜，很常见的有蒲菜、芸豆、豆腐、畜禽内脏等。一旦精心准备，它可以成为一种受欢迎的美味。济南菜讲究清香、鲜、味纯正，素有“一菜只一菜，百菜不重样”的美誉。鲁菜擅长做汤，济南是代表。济南的清汤和奶汤都极为考究，别具一格。在济南菜系中，用爆、煎、烧、炸、塌、烤等技法烹制的名菜多达二三百种。济南的餐饮业在鲁菜中一直很繁荣。原来的老店，如聚丰德、燕喜堂和汇泉楼，以其传统的鲁菜而闻名

它是以运河为依托，以孔子“食不厌精，食不厌精”的饮食哲学为指导，以“鱼米之乡”丰富的鱼虾为原料，融合南北风味而成的一道美味佳肴。多年形成的重色、重味、重温、重形。尤其是淡水鱼菜和素菜的制作非常讲究，烹饪技艺突出个性，是鲁菜的基础和重要组成部分。济宁菜起源于鲁国，通过运河发展，受到伟大的孔子饮食思想的影响，得益于辽阔的山川、河流、湖泊、平原物产丰富，为济宁菜的形成和发展奠定了基础。济宁菜的构成：济宁地方菜、济宁会馆菜、孔府菜、微山淡水鱼菜、梁山菜、清镇菜、思源菜等。

烟台

属于胶东风味，擅长做海鲜。胶东菜起源于福山，已有一百多年的历史。作为烹饪之乡，福山地区涌现出许多名厨。通过他们的努力，浮山菜在省内外传播开来，为鲁菜的传播和发展做出了贡献。烟台是一座美丽的海滨城市，风景秀丽，鱼果肥美，被誉为“渤海明珠”。“灯火处处，音乐处处”是历史上烟台酒家繁荣的生动写照。山东独特的海鲜菜肴。以烟台为代表，只做海鲜的宴席，如全鱼席、鱼翅席、海参席、海蟹席、小清新席等。构成各种海鲜菜单。著名的风味餐厅有蓬莱泉、会宾楼、松竹杯、天鹅宾馆等。都以经营传统胶东风味菜肴而闻名。

鲁菜，简称鲁菜，被誉为北方的代表菜系，也是黄河流域饮食文化的代表。它是中国八大菜系之一，对北京、天津、华北和东北地区的烹饪技术发展有很大影响。鲁菜的孕育期可以追溯到春秋战国时期，南北朝时期发展迅速。元明清是公认的主要流派。多选用畜禽、海鲜、蔬菜等原料，善用煎、炒、烤、煮、拉丝、蜜汁等烹调方法，强调酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤，使之鲜咸。

鲁菜是从济南和胶东地方菜系发展而来的。可分为济南菜、胶东菜、孔府菜等区域菜系。济南菜就是典型的例子。有50多种烹饪方法，如煎和炸，炖和蒸，煮，熏和混合，蘸酱和腌制等。其特点是：鲜、鲜、纯，讲究清汤。

济南菜擅长炒、烧、炸、炖等烹饪方法，尤其擅长清汤、奶汤类菜肴。味道以清、鲜、脆、嫩著称。近年来对“孔府菜”的研究取得了成果，基本形成了“孔府宴”。

胶东菜以烹饪各种海鲜而闻名，新鲜、酥脆、原汁原味。主要烹饪方法有炸、炒、煎、炖和烤，尤其是汤、炒蔬菜和烤蔬菜。

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