黑龙江地区的饮食文化(闽南地区的风俗文化)

闽南的特色饮食是什么？闽南有什么独特的饮食文化？让我们了解一下闽南的饮食文化。

闽南饮食文化的特点

福建省简称闽，分为闽东、闽西、闽南、闽北。其中，厦门市、漳州市、泉州市属于闽南地区，讲同一种语言，即闽南话。闽南人历来注重饮食，形成了“鲜、香、淡”的独特风味，色香味俱全。如今，闽南的大街小巷聚集着各式各样的小吃，吸引了大量的华侨、台胞和游客前来品尝。

闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵，有很多“食”文化的故事。零食讲究口味、营养、品种，一般偏好糖醋而非辛辣，偏好清淡而非油腻。小吃种类多，款式新，造型美，用料讲究，味道鲜美，做工精细。小吃有六种：配菜、热菜、汤、主食、甜品、水果。厨师利用丰富的特色菜，结合闽南地方美食的煎、炸、炒、炖等传统工艺，全面体现闽南小吃的风味特色，既保留了唐宋遗风，又有创新内容。

闽南饮食文化知识

选择杂食，什么都吃。

作为中国八大菜系之一，粤菜以其广泛的食材选择而闻名。粤菜里，鸟兽、山珍海味、野菜、花卉都不能吃。蛇、老鼠、鸟、昆虫、狗、猫等。在其他菜系都是令人瞠目结舌的食材，但在饭桌上却被奉为珍宝。如果其他省份的人不敢进口蛇，如古代习语的“玻璃弓里的蛇影”，即使他们错误地认为蛇的影子反映在玻璃上，他们也会被吓得生病，更不用说吃了。但是，在粤菜中，蛇是最好的选择。广东人吃蛇由来已久，但却是粤菜中的不二之选。《南越异物志》有一首吃蛇歌谣：“蛇是一条大蛇，又红又长，是炳恒家的盛宴。”现在广东有近50种蛇类美食，以蛇为基本菜的餐馆也很多。许多外国人和外地人来到广东品尝蛇类美食，认为这是一种享受。

其实广东人的无所不能，体现了他们在饮食上的开放心态。正所谓一方水土养一方人，不同的地理环境造就了不同的地域性格。广东是中外文化交流的必经之地，形成了广东人开放的思维结构。同时，由于地处边疆，历代对它的控制力弱于内地，受正统封建思想的影响较小。中原传统文化对它的影响不断淡化，从而有了更大的自由和容量。

博采众长，踏实肯干。

粤菜形成于秦汉时期。它以当地饮食文化为基础，吸收了中国北京、山东、江苏、四川等菜系的精华和西餐的烹饪技术。比如广东菜，如泡馍、牛排、川菜等都是从北方移植过来的，煎、炸的方法都是从西餐中借鉴过来的，逐渐形成了独特的南方风味。

所有相似的文化都可以从历史接触中寻求关系。在两地相同事物的比较中，质量上的相似性越大，相互传播越显著。广东文化的开放性必然是兼容并包的，这使得餐饮文化具有包容性，也在不知不觉中促进了餐饮习俗的发展。

广东的饮食习俗，在博采众长的同时，也能逐渐摒弃外来饮食中的一些陋习，形成一种不奢实用的风格。广东人的饮食讲究少而精。即使他们招待客人，也绝不会铺张浪费。原则是吃饱吃好，和北方一些地方的大吃大喝形成鲜明对比。北方人的奢侈是出于礼仪的拘谨，固然有其豪放可爱的一面，但要注意饮食上的繁文缛节是现代社会的行为所不能接受的。一氧化碳的

广东当下饮食方式的务实精神是现代社会发展的必然结果。广东人不争气，讲究实际，儒家文化中讲究形式的精神对广东影响不大。相反，他们受到西方人现实态度的影响。这种影响形成了广东人在博采众长的同时，对美食的务实态度。

精细制作，追求享受

一道美味菜肴的制作，有赖于各个环节的有序配合。粤菜在食材、刀工、火候、烹饪时间、起锅、裹尾、器皿、上菜方式等很多环节都有非常严格的要求。如果你注意宰杀和烹饪鱼，你可以保持它的新鲜味道。比如在制作拼盘的时候，一定要注意食材的选择，这样才能达到外形美观，口感丰富的效果。好的拼盘不仅仅是一盘佳肴，更是一件艺术品，赏心悦目，开胃。在粤菜中，没有什么比师傅做的鸡排更有名的了。有几百种，可以让客人品尝几十种鸡菜，没有任何重复感。几乎每个著名的餐厅都有自己的招牌鸡，如广州酒家的文昌鸡、北苑酒家的雕花鸡、佛山的竹后鸡、清远的白切鸡等。不胜枚举。比如白切鸡，母鸡或者阉鸡一定要选，清远三黄鸡最好。制作中最重要的是火候，对于刚煮好，切完腿稍有血丝的人为宜。如果它们走得太远，肉质变老，就会失去白切鸡滑嫩可口的特性。

食物的美味与广东人强调个人价值、追求享受的文化密不可分。享乐不是片面追求吃喝玩乐，它属于一个道德范畴，对应的是禁欲主义。禁欲拒绝世俗的财富和享乐，压抑欲望以达到某种社会目的或道德的自我完善。从道德类型来看，广东文化不属于禁欲主义，而是表现出享乐主义的倾向，充满了人性和世俗享受的情调，表现为追求舒适、幸福和美好的生活，目的是努力工作，自得其乐。“享受”这个词在中国文化中一直被赋予贬义，总是与不劳而获联系在一起。认为享受是资产阶级的生活方式，似乎只有资产阶级才有资格享受。其实享受对于人类来说是一种非常高级的生活方式，是人类文明发展到一定程度必然的文化选择。

改革开放以来，广东的饮食习俗发展到了更高的水平，对传统价值观产生了强烈的冲击。传统儒家“君子穷，安于吃喝”的观念受到了严重的挑战。儒家伦理是衡量人格的唯一标准，守贫是坚守伦理的标志。这种思想的实质是把人类限制在最低的生活水平。改革大潮中的广东人意识到，奢侈的生活固然可取，但决不能以贫穷作为判断他们正直与否的标准，这使他们能够敞开胸怀，勇敢地追求生活水平的不断提高。

饮食习俗是一种重要的文化现象。食物中不仅含有可供人类维持生命的有机物质，每一种食物及其消费方式的可靠性都需要用文化来标注。同样，广东人对饮食的选择也是其文化长期潜移默化影响的结果。美食的改革创新可以千变万化，但必须建立在文化的基础上，才能被人们接受和喜欢。