刀削面饮食文化知识有哪些

刀削面是用刀削出来的，因此得名。刀削面这类食物中包含了哪些文化？以下是边肖带来的刀削面的饮食文化，供您阅读！

刀削面的饮食文化知识

陕西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为著名，可谓“面食之王”。特点是内弱外筋，软滑易消化。它与北京的炸酱面、山东的义福面、武汉的热干面、四川的担担面并称为中国五大面食。刀削面是陕西人日常最爱吃的面食，以其独特的风味闻名海内外。刀削面是用刀削出来的，因此得名。用刀切开的面叶厚度适中，边缘较薄。锋利的边缘，形状像柳叶；很软但不粘。越嚼越香。在喜欢面食的人当中很受欢迎。在陕西的刀削面中，最著名的是大同刀削面，可以称为“面条王中王”。

富平刀削面因其质优价廉，色、香、味齐全，具有独特的富平风格。很多外国朋友来到富平，品尝后都赞不绝口。当地的一些游子，回到家乡后，都要赶到面馆，吃一碗刀削面，来缓解日夜思念的心情。

在富平，一家刀削面馆的成败、存亡，都与面馆里的臊子配方有关。这和陕西岐山的刀削面不一样。富平刀削面不仅工艺独特，味道也很独特。在富平百百味，面馆老板可以把面馆给你，但是花很多钱也买不到臊子配方。这就是为什么在富平，道小面，好吃的地方不一定是豪华酒店，而是你家门前的街边小摊。

刀削面饮食的由来

关于刀削面还有一个古老的传说。蒙古鞑靼人入侵中原后，建立了元朝。为了防止“汉人”造反，他们把每家每户的金属全部没收，并规定10户轮流用菜刀切菜做饭，用完后还给鞑靼人保管。有一天中午，一个老婆婆化妆后，让老大爷去拿刀。结果刀被别人抢走了，老人只好退回去。离开鞑靼城门时，老人的脚被一片薄薄的铁片碰到，他捡起来抱在怀里。回家后，锅里沸腾的声音很大，一家人等着刀削面吃，但刀没拿回来。老人急得突然想起怀里的铁片，就拿出来说，用这个铁片切吧！老婆婆见铁皮又薄又软，就嘀咕道：“这么软的东西怎么能削面呢？”老人生气地说：“你不动就砍。”“剁”这个词提醒了我的妻子。她把面团放在木板上，左手拿起，右手拿着铁片，站在开水锅旁“剁”面条。一片一边倒的叶子掉进锅里，煮熟，捞出来放在碗里，浇上卤汁，让老人先吃。老人边吃边说：“很好，很好，以后不用拿菜刀削面了。”此事一传十，十传百，传遍晋中。

刀削面的主要做法

斜角规

刀削面对和面有严格的技术要求，水粉比例准确。一般一斤面粉加三两水混合，然后揉成面团。然后盖上湿布揉搓半小时，直到揉搓均匀，柔软光滑。如果揉不好面团，切的时候很容易粘刀断。全国大部分做刀削面的人都是用金的刀削面技术。这样做出来的面不止一个，还有一个就是面条的制作。刀削面的另一个秘诀在于刀工。刀，一般不用菜刀，要用专用弯刀切。操作时，左手握住揉好的面团，右手拿刀，手腕保持锋利，用力均匀，对着汤锅刮、刮、刮。叶儿刀削面，一片接一片，就像流星抓着月亮，划出一道弧形

刀削面的调料(俗称“浇头”或“调合”)也是五花八门，有番茄酱、炸肉酱、羊肉大院、金针菇、鸡蛋等。它们配有时令新鲜蔬菜，如黄瓜丝、韭菜、绿豆芽、水煮大豆、蒜末、辣椒面等。然后滴上一些陈醋，非常好喝。

有香料的咸味沙司，用来炖肉

总的来说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头卤制。但根据人们的习惯，刀削面用汤汁多的卤汁比较合适，如番茄鸡蛋卤汁、肉末酸汤等。现将山西三种卤菜的做法记录如下，供大家参考：

肉汁

制作方法：

猪肉：泡沫肉。有两种，瘦的是胖的三倍，瘦的要最大的一块，胖的要最小的一块。

锅里倒点色拉油，先把肥油提炼一下，稍微提炼干一点，捞出来。

将香叶、花椒、大料、白豆蔻、肉豆蔻、香果……放入油中炸熟，小火。这些东西一点点就够了，不要太多，一两个就行。火越小越好。提炼香味后，捞出所有这些香料。

放大概一勺豆瓣酱，炒到里面的油变红，锅里全是红色的泡泡。将瘦肉翻炒一会儿，然后加入新鲜的姜、葱和蒜。注意葱和蒜的量和姜相等。把姜，葱='葱'蒜='蒜'按顺序排好。各炒十秒。炒好后放料酒，生抽，淡酱油，少许醋。醋少，味精10克左右，炒一会儿。

倒汤，汤是肉的3.5倍。加汤的时候要先尝尝汤的咸味，主要是尝尝肉的味道。开大火，汤烧开后，开小火。主要有两个步骤：将一定比例的调料包放入料包中。你不能在这个你必须调整自己的锅里走开。煮一会儿，大概两分钟，尝尝汤，会很香，拿出来。再放一个料袋，煮一定时间取出。

三鹿

【食材】:海参100克，鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。

【辅料】:猪油50克，葱50克，精盐适量，花椒2克，蒜5瓣，味精5克，料酒25克，酱油50克，姜末5克。

[制造方法]:

1.海参、鱿鱼剁成小块，开水焯一下备用，熟鸡肉剁成小块，洋葱切段。

2.将猪油放在火上加热，放入花椒和洋葱炒成葱油，捞出洋葱和花椒备用；将鱿鱼片、海参片、鸡片放入锅中略炒，加入调味配料，拌匀，取出备用；

3.将2500克骨汤放入锅中烧开，加入海参等材料调味，用水淀粉勾芡，将鸡蛋打散，放入汤中，制成三鲜汤卤。

番茄酸菜

【食材】:番茄、2根咸菜、500克。

【辅料】:猪油50克，葱结50克，精盐适量。

[制造方法]:

1.西红柿切成小块，雪菜切碎备用。

2.锅里放2500克水，放西红柿和咸菜进去，加猪油，熬汤。

3.锅里放调料调口味，再做番茄酸菜。

总之汤卤的做法千变万化，一个原则就是咸鲜为主，更符合北方人的口味。

茄子牛肉

材料

中筋面粉400克，水180克，盐1/2茶匙，牛腩300克，西红柿1个，大白菜2棵，酸菜1汤匙，红烧汤1汤匙，葱花1汤匙。

工作方法

1.在中筋面粉中加入水和盐，混合均匀，揉至面团光滑略硬。

2.煮一锅开水，把面团切到开水里煮，也就是做刀削面，放在碗里备用。

3.把牛腩和番茄切成厚片，一起加入红烧汤头，炖50分钟左右，直到味道很好。

4.将方法3的汤汁和食材加入到刀削面碗中，加入焯水的大白菜和酸菜，撒上葱花。