布依族的饮食文化图片(布依族的饮食文化)

俗话说“民以食为天”，布依族农民有什么样的饮食文化？接下来，边肖将与您分享布依族的饮食文化，希望对您有所帮助！

布依族的饮食文化和习俗

首先，吃饭

土家族的饮食通常是在火坑的铁鼎上烹制。只包括婚礼和葬礼。人多、客人多的时候，就在厨房里煮一大锅米饭，或者用杉木籽蒸米饭。米的种类很多，有大米、蒸米、小米，或称“二合一米”，也有多种杂粮的米，俗称“三合一”、“四合一”。如大米、玉米、绿豆混合煮成“三合一米饭”，煮得恰到好处，色、鲜、味俱佳，老少皆宜。在土家族地区，红薯和土豆(马铃薯)都很丰富。土家族人常吃大米和土豆或大米、玉米和红薯做菜，味道香甜。三伏天，土家族人喜欢吃米饭，停绿豆，煮粥。颜色浅绿，浓稠芳香，既能散热，又能清心。过年的时候，土家族人会准备各种菜肴，拌上糯米粉或者糯小米，用贞子蒸饭。春天，将腊肉切成颗粒，与糯米、艾草混合，煮成“社会饭”。

第二，饮料

土家村泉水众多，人们居住的村落、农业生产发生的地方、主要道路旁都有大大小小的泉水和水井。因为山泉比较干净。杂物少，冬暖夏凉，土家族喜欢喝。于是，土家山寨里的人养成了喝生水的习惯，山泉、水井成了土家人的主要饮用水。

土家族在长期的生活实践中，以山泉水为主要原料，制成了适应山区特点的各种饮料。其中除了酒类，主要有以下几种：一是茶，即土家草堂制作的绿茶，在叶冲熬制，有些地方有用冷水(即生水)泡茶的习惯，故有“冷水使茶慢慢变浓”之歌；第二种，油茶汤，就是绿茶叶子加玉米粒或黄豆粒，加一点芝麻，放锅里炒，再加油、盐、水，水烧开后放点炒饭，吃起来又香又咸。是土家族春秋招待客人的上等饮料。三、甜酒淋浴水，甘甜清凉，是大热天的最佳饮品；四组开水，加些蜂蜜或绿茶，鲜美香甜，是土家族冬春待客的佳品。所以喝白开水就有了“喝茶”的说法。第五，蜂蜜是开水，是老人和病人的主要饮品；六糊米茶，即锅巴，在火中烧成炭，再及时放入开水中，使水棕红色，清香扑鼻。是土家山寨常见的饮料。

第三，蔬菜和食物

土家族有很多种菜，有菜有肉。有野生山珍海味，有鸟兽虫鱼花草树叶，应有尽有。鸟类多吃家养的鸡鸭野鸡(雉鸡)、竹鸡、斑鸠；动物方面，多吃家养的猪、羊、牛肉和野猪、麂、白面；水产品包括鱼、虾、螺、蟹、球鱼、鳗鱼、娃娃鱼等。有句俗话叫“河美山美白”。因为，白鳝、白面不仅好吃，而且营养丰富。还有昆虫，多吃蚕蛹和野蜂蛹，尤其是猎食蜂蛹，有意思。每当深秋的夜晚，你看到荒郊野外的树梢上有火，有人在烧蜂窝。蔬菜可以分为两种：家常菜和野菜。有各种瓜、菜、葱、蒜、辣椒、青、白、甜菜等。有野菜、野葱、香椿、木耳和各种山珍菌。

布依族饮食文化的特征

腊肉：腊月里，大块的猪肉用盐、胡椒粉、五香粉包好，然后放在坛子里腌十天半月，放在火坑上熏干，然后埋在粮堆里，或者除尘后泡在茶油里。可以保存三四年，颜色和味道不变。二月桃花

灌肠饼：猪血拌糯米或小米，加盐调味，灌入猪大肠，然后煮熟晒干，色泽暗红。吃的时候，蒸熟切片，吃起来清香软糯，是老人小孩的最佳菜肴。

鸭肉炖栗子：将鸭肉炒熟，然后加入栗子炖。鸭肉味浓，栗子味甜。

木耳炖鸡：鸡肉炒好后，加入木耳炖，吃起来很好吃。孩子们经常模仿黄鹂，赞美木耳炖鸡这道名菜。歌词：“陆离，耳朵炖鸡，我吃点罗，我不干(may)；”；“本来就是要好吃的，不是让别人尝的。

石蛙炖汤：石蛙，俗称“石棒”或“棒棒”，产于山谷的一个山洞里。其形如癞蛤蟆，吠如狗，眼杏红，腹淡黄，背黑，有肉宝塔。最大的一个有一斤多重。去皮后，翻炒煨汤。将青蛙皮煮熟，加入调味料。肉质嫩红，闻起来有鸡肉的味道，吃后留香。是儿童消化的美味食品。

泥鳅拱豆腐：将活泥鳅放入清水中，让其将泥渣全部吐出，然后倒入煮熟的白豆腐中。泥鳅死在豆腐之间，然后切成小块，油炸或煮汤。

燕麦粉蒸螃蟹：在土家族地区，燕麦很受欢迎。产量虽低，但营养丰富。人们经常用燕麦粉蒸螃蟹作为当地的一道菜。先将燕麦粉在锅里用水调成糊状，将活蟹倒入，盖上锅盖，用回收的火煮。活螃蟹死在浆糊里。吃的时候加盐调味，既能让麦糊闻起来很香，又能让螃蟹糯而有嚼劲，别有一番风味。

黄鳝配生菜：将黄鳝(鳝鱼)煸成炖菜，用生菜把汤煮开，放在热锅上，边吃边加生菜。又香又好吃，回味无穷。

霉豆腐：土家山寨的土家人喜欢在冬春季节制作霉豆腐。做法是：将白豆腐切成小方块，用清水煮沸，滤去莼菜，放入木桶中，放在热的地方，让其发酵发霉，然后用油汤浸泡在缸中，加入盐、胡椒粉、姜片、花椒粉和少量烧酒，密封七天左右，再开缸食用。又香又辣又麻，好吃又好吃。

豆腐：俗称“渣滓”。将大豆加工成豆浆或粉末，用水煮沸，然后加入菜叶。颜色浅，味道甜，营养好。是老幼皆宜的好菜，也是土家族常用的好菜。

带渣豆豉：除了用大豆和豌豆制作豆豉，土家族人还普遍吃带渣豆豉。豆腐渣煮熟，拌上芝麻饼粉，趁热发酵。然后，揉成小球，在火炕上熏干。吃的时候洗净熬成糊状，加入葱、蒜、辣椒、姜米，就是一道很好吃的菜。尤其是和野葱混合在一起，味道更香。

香椿芽炒鸡蛋：春暖花开，草木葱茏之时，土家小屋的香椿枝条吐出鲜红的嫩芽，人们在家中采摘，飘散凋零，去除腥味，或做凉菜或调味品。尤其是香椿炒鸡蛋，很好吃。

酸菜：土家族的酸菜有青菜酸、姜酸、萝卜酸、豇豆酸、玉米渣等。用野菜做酸菜也有用，比如野葱酸、鱼腥草酸。酸菜很受土家族人的欢迎，因为它可以刺激食欲，帮助消化。所以在土家山寨，家家户户都有做酸菜的习惯。一进农家乐大门，就能看到大大小小几坛酸菜，有的人家有十几坛酸菜，都是常用的主食。

辣椒美食：辣椒，即辣椒，是土家族不可或缺的家常菜。夏天多吃新鲜辣椒。除了调味之外，还有一些种类的单食，比如辣椒，切成薄片(或条)炒，生辣椒加盐吃，辣椒用火煮加盐卷成红色，辣椒放锅里炸捣成糊状，还有“鱼辣”就是不用捣成泥把所有辣椒都炒出来。还有加工成粉末后的油炸麻辣食品，用鲜辣椒腌制的糯米饭等等。土家族人喜欢吃辣椒菜，这是高山气候条件形成的习惯。据地方志记载：“山石谷间，山泉寒，丘痒蒸，无辣味，不足以暖胃健脾。”明道土家族吃辣椒的习俗。土家族情歌也唱：“想吃辣椒就不要怕辣；如果你想爱你可爱的妹妹，就不要害怕杀死她；”刀放在肩膀和脖子上，头骨从他身上掉下来！“它反映了土家族坚强的性格和他们对吃辣椒的顽强爱好。

腌菜：夏天土家族习惯做麦酱。小麦加工成米，煮熟发酵，晒干，磨成粉，再加冷开水调成糊状。白天受太阳照射，晚上受月光照射，称为“日晒夜露”。红香的时候就可以上桌了。吃的时候用新鲜的辣椒炒一下。这是一道美味的菜。

土家族无论做什么菜，都是用调味品，尤其是辣椒。除了“鸡不辣，鸭不酱”，所有菜都有辣椒。此外，还有辣椒、葱、姜、蒜、川芎、八角、桂皮、胡芦巴、木姜(油茶籽)、野芹菜、山椒等调味品。吃鱼腥味重的肉时，也用柚子叶、柑橘叶、酒鬼酒。

四。副食品

土家族的副食主要有粑粑、团香、炒饭、红薯糖、玉米糖。还有粑粑，还有巴芬粑粑、玉米粑粑、荞麦粑粑、小麦粑粑、碱粑粑、油粑粑以及各种“小吃”等等。

巴赞：有白糯米、糯米饭、糯米饭、糯米饭、糯米饭、糯米饭、糯米饭、糯米饭、糯米饭。巴巴的加工很简单。米饭蒸熟后，可以在粑粑槽里捣碎揉搓，做成各种粑粑。土家族过年加工最多。每个农民至少要做100公斤大米，很多要做3500公斤大米。做成后用腊月水浸泡，吃到农历三四月。婚姻中有“送日”的“巴巴”，婚礼前三天的“巴巴”，婚礼当天的“哭脸巴巴”，等等。房子上面的横梁上有“富贵八”和“良八八”。在喜庆的日子里，还会加工新鲜的巴赞招待客人。

巴芬：将糯米粉和水混合，揉成糯米，然后用玉米叶、高粱叶或猴子栗子叶包起来蒸。清明节前后，人们喜欢用糯米粉来止艾草，蒸艾草。色泽浅绿，即好吃又嫩又香。此外，糯米粉还用于制作圆饼、煎饼饼、称之为饼、滚马等。

玉米皮：是土家族常见的食物。夏秋季节，人们多吃玉米皮，用桐叶、芭蕉叶、玉米皮做成三角形蒸着吃，或者直接夹在煎饼里吃。磨玉米糖浆时，混合一些糯米和黄豆，既有香甜可口的口感，又有绵囊的美感。冬天多吃汽水。用过滤后的石灰水或草木灰水煮玉米籽，去云去垢，磨成糊状，放锅里蒸。

荞麦饼：有苦的和甜的两种。荞麦粑粑很好做。荞麦磨成粉，加水调成浆。用桐叶包成三角形，蒸着吃，或者煎饼块吃。将一些嫩玉米或嫩茅根放入包裹好的荞麦麸皮中蒸熟，wh

油巴巴：也有很多种。将糯米与黄豆混合磨成浆，用白铁制的粑粑葡萄干，在油锅中将浆煎成小圆油饼，俗称“灯盏窝里的粑粑”。有的糯米粉加水揉成小圆糯米糕，里面放绿豆或其他豆沙，放在煎锅里煎成“油糯米糕”。土家地区的农村集市、路边、亭子里，随处可见卖油饼的小商贩。小商贩一边做，一边卖，忙得不亦乐乎。顾客在炒锅里一边炒菜一边吃，满满的油腻，很开心。

团香：俗称团团。这是土家族妇女在制作食物的实践中创造的一等副食。用蒸熟的糯米做成大小不一的圆饼，放在太阳下烤，然后放在油锅里炸。吃起来脆香，回味无穷，成为土家族请客送礼的佳品。所以每到腊月，土家平房户都要做些团膳来吃卖。很多农村都出现了团香街，画着红绿花朵的摊位吸引了很多顾客。当场干吃或开水烫吃，也可以买一盘(十二个)作为节日礼物送给亲朋好友。生煎饼是最好的营养品。所以土家族妇女坐月子，多吃煮鸡蛋。

炒饭：土家炒饭，也就是爆米花饭。糯米蒸熟，放凉，晒干，用细石子在铁锅里炒。吃的时候可以用开水冲一下，也可以和玉米糖或者土豆糖混合在一起做蛋糕，炒米糖。

土家族的副食有绿豆粉、米粉、麻辣牛肉、五香豆腐、米豆腐、红薯糖、玉米糖等“小吃”。电影《芙蓉镇》中刘晓庆卖的米豆腐是土家族特有的“小吃”之一。

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