南京饮食口味特点(南京的特色饮食是什么)

世界上每个国家和地区都有自己的传统饮食文化，中国的饮食文化有着悠久的历史。那么，南京有什么样的饮食文化呢？以下整理了南京的饮食文化，供大家阅读。

南京的饮食和文化习惯

南京人好像很喜欢吃鸭子，所以南京的名菜少不了鸭子。最有名的应该是南京盐水鸭。其独特的制作方法和美味的口感赢得了众多游客的一致好评。而且南京人的制鸭技术已经有近千年的历史，可谓源远流长。由此可见南京人喜欢。当然，南京还有很多特色美食，比如狮子楼的狮子头，殷氏鸡汁汤包，莲湖糕社等等。都是南京地道的菜，不要错过。

南京人对饮食很讲究，在饮食上都追求全面营养。日常蔬菜、水果、牛奶都是不可或缺的营养素。南京最有名的小吃，鸭血粉丝，至今记忆犹新。不仅粉丝好吃，汤也很好喝。我记得我去吃饭的时候，很多人最后都等了一碗，让我觉得吃这么好吃的零食也值了。如果你能亲自品尝，你就会体会到我当时的感受。

如果你想吃南京的特色小吃，夫子庙是最好的选择。走进夫子庙，迎接你的是阵阵清香。南京人好像很喜欢这个热闹的地方。来到这里，可以说是人山人海，可以看到人们津津有味地吃着南京的特色小吃。让我难忘的是，南京的臭豆腐，远远的闻着它的香味，吃着它，你会大吃一惊。尤其是爱美喜欢臭豆腐的女生肯定会喜欢，而且因为它的独特而非常好吃。

南京人的饮食文化丰富多彩，而且很健康，有很多值得借鉴。如果你能学会做盐水鸭，你会很有味道。如果你想品尝更多的美食，你可以去狮子桥美食街。各种美食会给你的旅途带来不一样的享受。别忘了尝尝酸菜鱼，绿柳等等。再说秦淮八绝不会让你失望的。

南京饮食文化知识

南京以京苏菜和清镇菜而闻名。南京菜叫京苏菜，又称京苏菜、金陵菜，厨师自称“京苏帮”，是苏菜四大代表菜之一。金陵菜是指以南京为中心，延伸到江西九江的地方风味。金陵菜起源于先秦，至隋唐而成名，明清成为一个流派。金陵菜的原料以水产品为主，讲究新鲜，刀法细腻，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，味道温、鲜、香、嫩。菜肴精致典雅。金陵菜讲究刀功，擅长火技，技法丰富多样，口味南北方皆宜。

南京鸭子美食：南京的鸭子制作技术久负盛名，早在1400多年前的南朝就有记载。南京的烤鸭在全国都很有名。除了金陵烤鸭，还有盐水鸭、烧鸭、金陵酱鸭、脆皮鸭、八宝珍珠鸭、盐水鸭肫、金陵片鸭、鸭血粉丝汤等独具特色。

据史料记载，清代前后，南京出现了京苏菜。所谓“北京”，是指南京是六朝和明初的都城；“苏”是指南京是清代江苏省的会址。“大菜”是形容南京菜贵、雅、华丽、大方。正是大江南北鱼米之乡的物产丰富，水陆交通和商业的交流，丰厚人文的文化熏陶，精致的民俗风情，孕育了南京的饮食文化。

我国爱国诗人屈原在公元《楚辞》年记载了大量吴楚美食的特色，包括牛筋、烤羊肉、炖甲鱼、炖甲鱼、煮天鹅、炖鸭子等。吴、孙权建都后，当时社会经济发展迅速。作为中国最大的商埠，金陵奢客“衣如珠，味如玉”。秦淮河两岸炊烟袅袅，美酒醇香。刘超楚的代表，南齐的毛玉，很会调味，做的菜非常好吃，比皇宫里的钦差大臣的饭都好吃。古洪钟，南唐统治者李煜所派，在韩熙载视察夜宴，画出了著名的《韩熙载夜宴图》，是当时金陵家宴的真实写照。

唐代餐饮业方兴未艾，杜牧诗《泊秦淮》有云：“烟笼寒水捉纱，秦淮河夜近酒楼”。吴的《儒林外史》是以金陵为背景写成的。大诗人李白四游南京，写出了《登金陵凤凰台》等不朽诗篇。宋代王安石在紫金山下建半山花园，在金陵居住数十年，写下了《金陵怀古》篇慷慨悲壮的作品。清代江南才子袁枚在南京小仓写下了一部传世之作《随园食单》。该书出版于乾隆五十七年(1792年)，均以京苏菜为蓝本。曹雪芹甚至在其代表作《红楼梦》中以名菜大宴的记录，为京苏菜在全国脱颖而出提供了雄辩的依据。

南京地处长江中下游，气候温暖，土壤肥沃，物产丰富，交通便利，经济强劲，市场繁荣，极大地促进了餐饮业的发展。不仅有很多和其他地方一样的烹饪材料，还有很多当地的烹饪资源，比如：头小、背黑、肉厚的龙池鲫鱼；腿短的黄色卷心菜，茎短，叶子肥；细腻嫩滑的湖熟鸭；龙潭青鱼；中山的云茶；南方的薄皮猪；长江中的箭鱼和鲥鱼.这些资源有的产于郊区，有的产于市区，这为制作京苏菜提供了得天独厚的条件。

民国时期，南京当地的餐馆聚集在夫子庙周围。第一泉、海东春、共和春、老万全、长松东、嘉宾楼、大集成、老宝信、金领春等。都打出京苏菜的广告来吸引食客，可见京苏菜不同于外国菜。南京本地厨师自称“京苏帮”。据统计，有600多年历史的有清蒸鲥鱼、脆皮鲫鱼、凤凰鱼、凤凰白菜；200年的豆腐丝，葵花籽，黄豆芽炖火腿等。传统名菜有肉罐头、炖生肉、素什锦饭、炖芯、八宝一松、熏松子、脆皮扁肉等。

解放后，邵福兴(现江苏餐馆)、马祥兴、华乐园、流花春、绿柳居、永和园等餐馆也引进了现代京苏菜，如的桂花虾饼、娃娃状的双尾虾盘、精致的苹果鸡、艳丽的兰花肉卷、雅致的五彩鱼夹等。

从历史上看，京苏菜包括政府菜，城市菜，民间菜，穆斯林菜，素菜和船菜。其特点是选材严谨，制作精细，刀工精湛，原汁原味，四季分明，咸而不淡，淡而不稀，辣而不浓，肥而不腻，酥而无骨而不失形，滑而嫩而不失命。生产上，擅长野菜及相关蔬菜(即彩菜)；至于烹调方法，一年四季炖、焖交替，交叉烤肥鸭、交叉烤凤尾鱼、交叉烤脆皮方组合成“金陵三叉”。在国内影响最大的是鸭菜、全鸭席、燕翅烤鸭席、鱼翅烤鸭席，享有“金陵鸭天下第一”的美誉。

一般来说，民国菜是京苏菜。民国菜肴以京苏菜为基础，辅以外国菜肴，包括

回顾历史，京苏菜非常有名，很多名门望族都以京苏宴为荣。但也有人笑称京苏菜只是“纸上富贵”。南京餐饮市场从粤菜、上海菜、杭帮菜到川菜，应有尽有；从家常菜、江湖菜，到新概念私房菜，连外国火锅都变强了。可以说，名犄角在烹饪舞台上轮番上阵，只有京苏菜默默的看着其他地方菜转身离开顾客。

2007年11月黄金周期间，南京酒店餐饮销售额突破2亿元，较2006年增长30%。这充分说明京苏菜并没有衰落，只是散了。由于南京主导的京苏菜的餐饮载体较弱，更多的京苏菜讲究刀功，擅长火技，充满了多变的技法和南北皆宜的口味特点，在其他流派中也含蓄地畅销。

事实上，多年来，京苏菜在吸收外国美食精华的基础上，不断推出新的名菜，如鸡翅、双味葫芦鸭、蟹粉焖鸡、金牛鸭、裕华虾、烤鸭卷、荷叶炖肉、蒿焖鸡、宝芝油焖菜和红龙虾。金陵饭店、狮子大厦、董娇饭店、金鹰饭店、马祥兴、绿柳公馆、安乐园、金陵人、名都饭店等。传承正宗京苏菜，还发展了南京民间风味宴、秦淮风情宴、金陵鸭宴、鲁浩宴、江南水城宴、固城湖蟹宴、金牛湖鲜宴、民国精品宴。在众多的烹饪流派中，京菜让历史悠久的南京作为“世界美食之都”越来越出彩。

南京饮食文化的特色

南京鸭子美食：南京的鸭子制作技术久负盛名，早在1400多年前的南朝就有记载。南京的烤鸭在全国都很有名。除了金陵烤鸭，还有盐水鸭、烧鸭、金陵酱鸭、脆皮鸭、八宝珍珠鸭、盐水鸭肫、金陵片鸭、鸭血粉丝汤等独具特色。

据史料记载，清代前后，南京出现了京苏菜。所谓“北京”，是指南京是六朝和明初的都城；“苏”是指南京是清代江苏省的会址。“大菜”是形容南京菜贵、雅、华丽、大方。正是大江南北鱼米之乡的物产丰富，水陆交通和商业的交流，丰厚人文的文化熏陶，精致的民俗风情，孕育了南京的饮食文化。

我国爱国诗人屈原在公元《楚辞》年记载了大量吴楚美食的特色，包括牛筋、烤羊肉、炖甲鱼、炖甲鱼、煮天鹅、炖鸭子等。吴、孙权建都后，当时社会经济发展迅速。作为中国最大的商埠，金陵奢客“衣如珠，味如玉”。秦淮河两岸炊烟袅袅，美酒醇香。刘超楚的代表，南齐的毛玉，很会调味，做的菜非常好吃，比皇宫里的钦差大臣的饭都好吃。古洪钟，南唐统治者李煜所派，在韩熙载视察夜宴，画出了著名的《韩熙载夜宴图》，是当时金陵家宴的真实写照。

唐代餐饮业方兴未艾，杜牧诗《泊秦淮》有云：“烟笼寒水捉纱，秦淮河夜近酒楼”。吴的《儒林外史》是以金陵为背景写成的。大诗人李白四游南京，写出了《登金陵凤凰台》等不朽诗篇。宋代王安石在紫金山下建半山花园，在金陵居住数十年，写下了《金陵怀古》篇慷慨悲壮的作品。清代江南才子袁枚在南京小仓写下了一部传世之作《随园食单》。该书出版于乾隆五十七年(1792年)，均以京苏菜为蓝本。曹雪芹甚至

南京地处长江中下游，气候温暖，土壤肥沃，物产丰富，交通便利，经济强劲，市场繁荣，极大地促进了餐饮业的发展。不仅有很多和其他地方一样的烹饪材料，还有很多当地的烹饪资源，比如：头小、背黑、肉厚的龙池鲫鱼；腿短的黄色卷心菜，茎短，叶子肥；细腻嫩滑的湖熟鸭；龙潭青鱼；中山的云茶；南方的薄皮猪；长江中的箭鱼和鲥鱼.这些资源有的产于郊区，有的产于市区，这为制作京苏菜提供了得天独厚的条件。

民国时期，南京当地的餐馆聚集在夫子庙周围。第一泉、海东春、共和春、老万全、长松东、嘉宾楼、大集成、老宝信、金领春等。都打出京苏菜的广告来吸引食客，可见京苏菜不同于外国菜。南京本地厨师自称“京苏帮”。据统计，有600多年历史的有清蒸鲥鱼、脆皮鲫鱼、凤凰鱼、凤凰白菜；200年的豆腐丝，葵花籽，黄豆芽炖火腿等。传统名菜有肉罐头、炖生肉、素什锦饭、炖芯、八宝一松、熏松子、脆皮扁肉等。

解放后，邵福兴(现江苏菜馆)、马祥兴、华乐园、流花春、绿柳居、永和园等餐馆也引进了现代京苏菜，如的桂花虾饼、娃娃状的双尾虾盘、精致的苹果鸡、艳丽的兰花肉卷、雅致的五彩鱼夹等。

从历史上看，京苏菜包括政府菜，城市菜，民间菜，穆斯林菜，素菜和船菜。其特点是选材严谨，制作精细，刀工精湛，原汁原味，四季分明，咸而不淡，淡而不稀，辣而不浓，肥而不腻，酥而无骨而不失形，滑而嫩而不失命。生产上，擅长野菜及相关蔬菜(即彩菜)；至于烹调方法，一年四季炖、焖交替，交叉烤肥鸭、交叉烤凤尾鱼、交叉烤脆皮方组合成“金陵三叉”。在国内影响最大的是鸭菜、全鸭席、燕翅烤鸭席、鱼翅烤鸭席，享有“金陵鸭天下第一”的美誉。

一般来说，民国菜是京苏菜。民国菜是以当地的京苏菜为主，外来菜为辅，包括浙江绍兴、广东、广西、湖南等一些民国时期南京流行的风味菜肴。同时，民国菜和京苏菜一样，有一个共同的特点：选料考究，做工精致，费时费力。甚至对餐桌摆放、上菜时间、服务员的服务技巧都有一定的规定。

回顾历史，京苏菜非常有名，很多名门望族都以京苏宴为荣。但也有人笑称京苏菜只是“纸上富贵”。南京餐饮市场从粤菜、上海菜、杭帮菜到川菜，应有尽有；从家常菜、江湖菜，到新概念私房菜，连外国火锅都变强了。可以说，名犄角在烹饪舞台上轮番上阵，只有京苏菜默默的看着其他地方菜转身离开顾客。

2007年11月黄金周期间，南京酒店餐饮销售额突破2亿元，较2006年增长30%。这充分说明京苏菜并没有衰落，只是散了。由于南京主导的京苏菜的餐饮载体较弱，更多的京苏菜讲究刀功，擅长火技，充满了多变的技法和南北皆宜的口味特点，在其他流派中也含蓄地畅销。

事实上，多年来，京苏菜在吸收外国美食精华的基础上，不断推出新的名菜，如鸡翅、双味葫芦鸭、蟹粉焖鸡、金牛鸭、裕华虾、烤鸭卷、荷叶炖肉、蒿焖鸡、宝芝油焖菜和红龙虾。金陵饭店、狮子大厦、董娇饭店、金鹰饭店、马祥兴、绿柳公馆、安乐园、金陵人、名都饭店等。传承正宗京苏菜，还发展了南京民间风味宴、秦淮风情宴、金陵鸭宴、鲁浩宴、江南水城宴、固城湖蟹宴、金牛湖鲜宴、民国精品宴。在众多的烹饪流派中，京菜让历史悠久的南京作为“世界美食之都”越来越出彩。

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