鲁菜的地位在饮食文化中地位如何(鲁菜文化的组成由哪些地方饮食文化构成)

鲁菜起源于春秋战国时期的齐国和鲁国(今山东省)，形成于秦汉时期。那么，这种美食包含了什么文化呢？让我们和边肖一起来看看吧！

鲁菜的饮食文化特色

1、咸中带鲜，突出原味，善用葱、姜、蒜，原汁原味。

原料上乘，盐鲜，汤浓，调味咸鲜。作为山东省的特产，大部分菜肴都要用葱、姜、蒜来提味，炒、炒、烤、烧等方法都要用葱，尤其是那些葱烧的菜，尤其是葱香浓郁的菜，如葱烧海参、葱烧蹄筋等。葱姜蒜是馅料、炒锅、凉拌不可或缺的。海鲜数量优质，腥味较轻。新鲜人讲究原汁原味。虾、蟹、贝类和蛤蜊经常和姜醋一起食用。燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼干、鱼皮、鱼骨等高档原料。质量高，味道小，所以一定要清汤鲜。

2.擅长“爆炸”，注重火力。

鲁菜突出的烹饪方法是爆、烤、拉丝，尤其是爆、烤为世人所称道。爆可分为油爆、盐爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆、宫保、炒菜等。充分体现了鲁菜在用火上的努力。所以世人称之为“食在中国，火在山东”。

3.擅长煲汤，注意用汤。

鲁以汤为山珍海味之源，注重“清汤”与“奶汤”的调制，清而浊，取其鲜。清汤的制作方法早在《齐民要术》年就有记载。用清汤和奶汤做的菜有很多种，比如清汤柳叶燕窝、清汤全家福、荷花黄管、奶汤蒲菜、奶汤八宝酿鸡、双脆皮汤等。而且很多都被列为高档宴会的佳肴。

4.做海鲜很独特。烹饪海鲜珍品和小海鲜是必须的。

山东的海鲜，无论是人参、翅、燕、贝、鳞、刺、虾蟹，经过当地厨师的烹制，都能成为美味佳肴。

5、丰满实惠，款式大气。

山东民风淳朴，待客大方，食物丰富实惠，注重品质。受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正式的宴席有所谓的完美宴、大宴、鱼翅宴、红烧鲍鱼宴、海参宴、燕子翅宴等，都能体现出鲁菜的高雅氛围。

鲁菜的饮食文化特色

1.济南风味(指济南、德州、泰安)

代表菜有：清汤燕窝、奶汤花菜、大葱海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油煎双脆、锅肘子等。

二：胶东风味：

胶东菜包括福山、青岛、烟台、威海。

代表菜有：油煎海螺、清蒸炸凤尾鱼、原壳烤鲍鱼、大虾、炸牡蛎黄等。

三：孔府菜：

儒家美食由家常菜和宴席菜组成。家常菜是家庭成员在家里的日常食物。孔府菜的名字很有文化。

代表菜有：诗礼银杏、一蛋孵两凤、八仙过海作罗汉、孔子一品锅、神仙鸭、带朝庭、牵鲤鱼、花蓝鳜鱼、玉带虾、炸豆腐、红扒鱼翅、白扒田童翅。

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