苏州饮食文化的起源与特色(河南饮食文化论文)

豫菜属于北方菜系，但又有自己独特的豫菜特色。让我们和边肖一起看看河南的传统饮食文化，希望对你有所帮助！

河南传统饮食文化的特征

惠勉；烩面；焖面

烩面是河南省的特色美食，历史悠久。这是一种传统的小吃，有肉、素、汤、蔬菜和米饭。因其味道鲜美，经济实惠，闻名中原，遍布全国。根据配料的不同，烩面可以分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三县烩面，五县烩面等等。洛阳的水席，开封的包子，郑州的烩面，是河南的三大名小吃。

郑州最有名的是“和记徽面”。据说和记羊肉烩面是飞机轰炸的美味。抗日战争时期，日军飞机经常袭击郑州。当时有一个叫赵荣光的名厨，特别喜欢吃面食。飞机到了，赵师傅就去躲飞机。当他回来时，他在面条里加了些羊肉汤，然后吃了起来。久而久之，赵师傅发现重新炖出来的面条也很好吃，于是潜心研究，在里面放了些盐和碱，让味道更浓。他做的面条有一种不同的味道，后来成为一种受欢迎的风味食品。

辣椒汤

又名呼啦汤，是我国北方早餐中常见的汤类食品。街边常见的早餐摊，特点是麻辣、营养、味道鲜美，非常适合做其他早餐餐。

胡辣汤的起源可以追溯到宋徽宗年间。皇宫里的御厨以少林寺的“醒酒汤”和武当山的“点心茶”为基础，为皇帝做了色香味俱佳的汤。汤很好喝，充满了欢乐。它被命名为“皇家汤”。后来晋军入侵，皇宫不保，大厨赵霁带着这种药逃到了逍遥(今西华县逍遥镇)。感谢逍遥胡的好心，把这个方子传授给了胡。所以汤又香又辣，由胡家经营，后逐渐被当地人称为“胡胡辣汤”。

长汤包

小笼包，原名灌汤包，俗称汤圆。其用料考究，制作独特，皮薄馅大，浇汤流油，软嫩可口，肥而不腻的风味特色和“举之如灯笼，放之如菊花”的优美造型引人入胜，被誉为“中州美食一绝”。

开封一楼小笼包的历史可以追溯到一千多年前的北宋。据0755年至79000年的记载，北宋都城东京(今开封)72家主要店铺之一的王楼，出售“洞内梅花包子”，号称“京中第一”。北宋南迁后，流传到临安(今杭州)，又称“汤包”，是当时著名的小吃。20世纪初，开封一楼名厨将大笼蒸制改为小笼蒸制，甚至端上餐桌，称为“小笼汤圆”。1922年，一楼创始人在店街租了房子，开店，山货，主要经营包子等小吃。店名寓意“北京第一”，取名“第一心馆”。

后来一楼又在店街南口路东买了一栋小楼，山货，“第一点餐厅”改名为“一楼餐厅”。主营业务是灌汤包和挂面。馒头馅清、色白、筋软、汤和油，好吃。面条滑香，浓而不腻，与面条粘在一起，深受食客赞赏。此后，对馒头的皮、馅和形状进行了大胆的改进，将馒头由大笼蒸改为小笼蒸。它们被装在笼子里端上餐桌，蒸熟后食用，深受顾客欢迎，生意更加兴隆。

20世纪30年代，开封第一楼的老板黄继善对其进行了改进，选择最好的食材，用小笼子蒸熟，端上餐桌。馒头皮薄馅多，汤汁油油的。它像灯笼一样被举起，又像菊花一样被放下

中国著名的美食糖醋鲤鱼焗面，是糖醋鲤鱼焗面和焗面两种菜肴的统称，简称鲤鱼焗面。这是一道开封宴席常用的名菜。相传此菜原为宋代皇宫名菜，仅用于举行大型喜庆宴会或招待外国使节。

据《东京梦华录》年：“黄河鲤鱼很好，特别是开封的.又鲜又肥又嫩，堪称珍品。”开封等地的餐馆选料严格，准备精致。从开封黑港口到兰考东坝头的黄河里钓上来的鲤鱼，放在水里养着，可以吃，可以随心所欲。鱼的重量应该在750克左右。这种鱼肉质纯正，香甜鲜嫩，没有任何污泥味。早在宋代，它就被称为“食物的味道”，尤其是在农历四月左右捕获。糖醋鲤鱼红亮，油重和谐，口不腻，甜中带酸，酸中带咸，鱼肉软嫩。

烤面条，也称为“龙须面”，在明代开始流行。做法是将薄薄的像纸一样的面团做成细丝，油炸，细如发丝，色泽金黄，蓬松酥脆，入口即化。

烤鲤鱼面的传统吃法是：你把炒鱼吃完后，再把鱼骨用汁烤一遍，把烤好的面倒在刚烤好的汁上，拌匀。先吃龙肉，再吃龙须，挺有意思的。这种吃法也叫“鱼刺焗面”。

彦希菜是古都洛阳最著名的宴席菜。“水席”因二十四菜配汤而得名。“蔡妍”是一道具有燕窝风味的美味菜肴，它是由萝卜和其他原料制成的。

河南饮食文化对全国影响很大，尤其是江浙一带。西晋末年，中原士绅大量南迁，对江南开发起到了很大的作用。北宋灭亡后，汴梁(今开封)的大量市民迁居临安(今杭州)，其中包括大量的厨师。今天的浙菜受其影响；今天杭州的很多小吃也是从宋朝都城的小吃中传承下来的。可以说，河南菜在历史上有着举足轻重的地位。

河南菜包括一些城市菜和民间菜，更贴近人们的生活。锅烧流行于河南农村，口味以咸辣为主。因为是农业区，日常主食自然是面食，米饭为辅。全省各地汉族的饮食习俗差异不大，蒙古族、满族等少数民族的饮食习俗已基本汉化(但居住在叶县等地的满族仍忌吃狗肉)。河南回族人口众多，居住地相对集中。他们的饮食习俗，尤其是在肉的选择上，仍然保留着自己独特的习俗。

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