汉朝饮食文化特点(美国饮食文化特点)

饮食是中国传统文化中最基本的方面，也是自古以来人们传承下来的最稳定的文化。为此，下面小编整理了汉代的饮食文化，供大家阅读。

汉代饮食文化的特点

与周围民族的饮食相融合。

随着中国大一统局面的彻底诞生，强大的汉皇室在饮食方面比秦朝走得更远。汉武帝拥有当时中国最完备的饮食管理体系。少府负责皇帝日常事务的官员中，有太官、堂官、道官，分别负责粮食、饼饵、选米。这是一个人员庞大的官僚体系。圣旨之下，有七位官员，包括负责供奉食物的官员，负责管理日常饮食的官员，负责供应食物的官员。太官和唐官各有3000名婢女，每年花在皇帝和后宫饭食上的费用高达2亿元。这笔支出相当于汉朝两万中层百姓的财产。每天的支出达54.8万元，相当于2700多石精米或9.1万多斤好肉。汉代的礼仪制度规定：天帝“饮食须有八宝之味。”它们“香甜可口，饱尝人间滋味。”

季节的变化对汉代普通百姓的生活状况影响很大。比如汉末人徐干说，“酷暑猛夏，连贵胄都觉得”身如漆，水如泉，粉扇不灵，宴戏可口。“然而，皇帝和他的后妃们把四季的饮食限制降低到了当时的最低水平。冬天皇帝可以享用葱、韭菜等蔬菜，这些蔬菜只有春天才出产，而且这些蔬菜价格不菲。太多的官员“盖房子，没日没夜地生火，等到暖和了。“炎炎夏日，皇帝和后妃都是‘冰凌总泼，寒气代叙’。

这一时期，饮食文化在中国的传播愈演愈烈。据《史记》、《汉书》等记载，西汉张骞出使西域时，通过丝绸之路与中亚各国开展经济文化交流。张骞等人从西域引进了葫芦、核桃、香菜、胡麻、胡萝卜、石榴等产品，也从中原向西域引进了桃、李、杏、梨、姜、茶等产品和饮食文化。今天，在前西域汉墓出土的文物中，有中原的木筷子。中国有一种传统的烧烤技术，很早就通过丝绸之路传到了中亚和西亚，最后形成了当地人喜欢吃的烤肉串。

西南丝绸之路，早于西北丝绸之路，北起西南重镇成都，经云南到达中南半岛的缅甸和印度。这条丝绸之路在汉代也起到了向外界传播饮食文化的作用。例如，在东汉建武年间，汉光武帝刘秀派富博的将军马援南征交趾(今越南)。当时汉朝大量官兵在交趾等地筑城居住，并将中国农历五月初五端午节吃粽子等饮食习俗带到交趾等地。至今，越南和东南亚国家仍保留着吃粽子的习俗。

与此同时，魏蔓，这个土生土长的中国人，也曾经是朝鲜的国王。此时中国的饮食文化对朝鲜的影响最深。朝鲜习惯用筷子吃饭。朝鲜人使用的烹饪材料，朝鲜人的饭菜搭配，都有明显的中国特色。即使在烹饪理论上，朝鲜也讲究中国的“五味”“五色”。

汉代饮食文化知识

汉朝是一个承前启后的朝代。说“汉承秦制”，这是在制度方面。汉武帝是一个平民，所以他用了一批儒生，如蜀汉的和汉室制度

首先介绍一下吃货。汉代广泛使用漆器，但漆器的形制和命名往往继承了青铜器的形制。汉初青铜器和漆器同时使用，后者逐渐占据主流。在汉代诸侯王的墓葬中，用于引导和仙法的食荤器和饮器是常见的。除了青铜器和漆器，还有许多玉器。而且汉代的贵族饮食相当讲究。根据《白虎通礼乐篇》的记载，国王一天有四餐，包括平餐、白天餐、每日餐和晚上餐。贵族一日三餐。普通人一天两餐。比如《礼记丧大记》“早上饭溢，晚上饭溢”，《孟子滕文公篇》赵琪注“早上吃，晚上吃才好吃”，这是平民两次日食的记录。

在商周时期，鼎是烹饪肉类的重要烹饪工具。这种肉按照皇帝、王公、大夫的等级，可以分为整块和半块。虽然青铜鼎在汉初已不再频繁使用，但在古代文献中仍能找到一些疑似的记载。比如《史记项羽本纪》年记载项羽曾经用鼎烹纪信(在夏商周时期，用鼎烹犯人头也是一种刑罚)。

项羽自称霸王，这是前无古人的称号。他用的器械可能也属于天子的规格。商周皇帝用肉，天下蒸。盛肉的器具叫“戟”，形似几个，但比较大。在战国汉代的墓葬中，出土了朱漆的遗存。这个菜里有方孔，是用来滴肉油的。阳之水在《古典的记忆；;两周家具概说》年分析过，也就是俗称的“大房”。《诗经鲁颂》“豆子的大房子”和《论语卫灵公》“尝一颗豆子，就能闻出来”都是指这类器皿。《论语正义》引自《明堂位》，郑玄说“一室即一步，上下室类似一厅。”郑玄的解释是根据汉代大屋的形状。也可以看出，在当时，大房子仍然被用于日常生活和礼仪场所。

说到帝王将相用来招待客人的菜肴和熟肉，就要介绍一种更小的器皿：匕首。匕的作用有两个，一个是切肉，这种匕更类似于今天食物分享中使用的小铲。它有一个长柄，底部有一个扁平而狭窄的横截面，可以用来切大块的肉，也方便拿着肉分给大家。这种匕首往往是青铜器。另一种匕首类似于今天的勺子，在汉代出土的漆器中很常见。它是用来盛肉汤和肉汤的。随着汉代逐渐脱离周朝的祭祀制度，作为礼器的毕逐渐淡出历史，被更为轻便的漆器所取代。

汉朝的饮食习惯也是三代遗传，又好又新鲜。或者可以将肉捣碎腌制成腊肉。或者可以煮熟蘸芝麻酱(类似现在北方的，火锅一定要蘸芝麻酱)。所以有专门盛放调味品的器皿，即所谓的“染器”。染缸分炉和杯。“染”就是“湿”的意思。在古代，吃肉的时候，豆豉和盐做成的酱料，往往会像豆子一样放在容器里。据季孙先生考证，汉代喜欢蘸热香料，染炉是用来加热染缸里的酱料的。

除了吃肉，当然还得喝酒。汉朝的贵族在这方面和前代没什么区别。

其中，尤其是耳杯。一般来说，耳杯是用来喝酒的，但有时也有豆的作用(盛肉汤的器皿，春秋战国时期多为青铜器，汉代多为漆器)。公元755-79000年，记载项羽挟持刘邦老父为质，刘邦曰：“幸有此分一杯羹。”我们说的就是这种耳罩。在南越王赵佗的墓中，有几个造型精美的玉耳杯。杯子的托盘比较高，两个耳朵是平的。这不再是一个普通的酒器，而是一种乐器

汉代也有敬温酒和敬捧酒。器皿有两种，一种是用来冷藏酒浆的，一种是用来存放酒浆的。温酒，写酒。三代青铜器中也有此类器物。后羿墓中出土一面大型冰镜(镜也是一种大型青铜器，早期用作坐便器，可盛水映影)，内有酒瓶。出土的汉代铜像仍然继承了这一功能。因为古人不喜欢喝明清那样的冰酒，所以这种冰酒也叫“嵇酒”。记录在055-79000和《史记》。三朝时期有不少萧形酒器，但到了汉代，这种青铜器的数量逐渐减少。然而汉代的萧形青铜器却充满了生命。在出土的萧造像中，还可以看到当时生活在汉代境内的犀牛、鹿、羊的一些造型。

汉代有两种盛放杯盏的器皿，有脚的叫杵，无脚的叫案。这两种漆器在战国和汉代的墓葬中都有出土。其实在汉代属于家具的范畴，但与汉代人的饮食生活密切相关，也是从青铜器发展而来的。在西周的青铜器中，有一种盛放酒瓶的专用杯。前者有足，后者无足。有人推测杵可以用来加热酒，这是没有根据的。但战国时期仍在使用铜禁和铜杵。漆器家具的灵感来源于这两种造型。杨治水曾经具体分析过两者的区别。汉代漆器工艺更加发达，更加注重生活情趣和实用功能。因此，漆器的案例变得相对较小和专业化。如《庄子》孟广公等，“取案”指的是高的改良轻简案(按先生的说法，高案特指无足案)。

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