韩国传统饮食文化有什么知识

提到韩国料理，人们自然会想到拌饭、烤肉、炒年糕、海带汤等常见的韩国美食。今天，边肖将向你展示传统的韩国饮食文化，希望对你有所帮助！

韩国传统饮食文化和习俗

韩国的饮食结构以谷类为主，各种烹饪方法做出来的菜都是配菜。给一顿饭命名时，主料一般放在菜名前面，其次是烹饪方法，如紫菜包饭、海带汤等。韩国饮食按食用功能分为主食、副食和甜点。

主食：主要是米饭、粥、年糕、粥等。一般以大米为主，其他根据需要适当调整。

副食：副食的作用第一是改善米饭的口感，第二是补充营养。副食种类很多。副食以汤为主，包括可以泡饭吃的汤，和菜等量的汤的锅，用一点汤炒的火锅，直接在火上炸的烧烤和鱼串，在锅里微炸的煎饼，在蒸笼里反复炖焖，以牛肉和海鲜为原料的生肉，生菜和生菜。

韩国人普遍喜欢吃沙拉，沙拉是将蔬菜直接切好或者用开水焯一下，加入调料做成的。他有很多种，既有一种蔬菜做的，也有几种蔬菜混合做的。韩国人喜欢邀请朋友去郊外野餐，尤其是在春天。三五知己来到郊外的山坡上，席地而坐。大家一起动手，把糯米放入槽中，捣成饼，然后分享。这个时候，自然之美与亲朋好友的幸福交融，远比吃本身重要。

韩国传统饮食文化知识

千年清曲酱汤

酱汤一直是韩国人餐桌上不可或缺的食物，但有一种韩国酱汤因为味道特别而备受关注，它就是清曲酱汤。

清酱汤，顾名思义，就是用清酱制成的酱汤。因为闻起来很臭，所以有个更接地气的名字——臭酱汤。汤汤在古代朝鲜非常有名，现在闻起来和以前一样，可谓“千年不变”。

在韩国与臭味噌汤的“第一次亲密接触”纯属偶然。刚来韩国的时候，听说过臭味噌汤的名声，一路跟着空气中淡淡的臭袜子味，终于找到了一家藏在巷子深处的专做臭味噌汤的店。

“闻起来很臭，但吃起来真的不一样。很好吃。试试看。”店主真心推荐。

虽然很难闻，但是当舌尖接触到味噌汤的时候，味蕾就被浓郁而有层次的味道刺激到了。这种感觉就跟在中国吃臭豆腐一样：闻起来臭，吃起来香。但是，一个人能不能长期忍受那种强烈的气味，就要看自己的力量了。

在韩国，用来做味噌汤的味噌曾被视为国菜。

注：味噌汤一直是韩国人餐桌上不可或缺的食物。

在韩国人心中，味噌不仅好吃，还有五心，称为“五德”。对于一颗心来说，意味着味噌与其他食物混合后，其美味不会消失。二是持之以恒，即酱料时间久了不会变质；对于三佛心，韩国人认为味噌可以去除食物中的腥味；第四是善良，即酱油可以中和辣味或刺激味觉，使食物变得温和；吴，对于韩国家庭主妇来说，味噌是一种“万能”食品，很容易与其他食物搭配。

有这五颗心的酱深受人们喜爱，制作它被韩国人视为一件非常神圣的事情。

早些年，家庭主妇为了做好酱料，提前三天避开一切有害的东西，甚至当天洗澡禁食。以前贵族娶大儿媳，首先要看她的酱料制作技艺，而要掌握这种技艺，就要学习36种酱料制作秘诀。

制作清曲酱汤的关键环节在于制作清曲酱面。传统的做法是先挑选颗粒饱满的黄豆，浸泡一个晚上，浸泡后煮熟，再放在比较温暖的环境中发酵，一般需要2-3天，正好是黄豆发酵到粘稠可以拔出来的时候。捣成泥状，或根据口味加入盐、辣椒粉等调料，放入冰箱保存。

制作清曲酱汤时，将准备好的清曲酱与新鲜豆腐、小鱼干、牛肉、新鲜蔬菜或贝类一起煮，在石锅中加入葱丝、蒜末，制成一锅热气腾腾的清曲酱汤。

“就像舔小便池”

注：“于虹丸”散发出强烈的氨刺鼻气味，尝过的人都难以忘怀。

如果清曲味噌汤只闻起来臭，吃起来香，那就是韩国最臭的食物了。一个“于虹万”绝对可以称得上是臭食中的“斗士”。

“于虹丸”是由韩国南部海域的一种射线发酵而成的。在餐桌上，“于虹丸”大多以粉红色刺身的形式出现，有嚼头，其强烈的刺鼻氨味令尝过的人难忘。

入口之初，“于虹湾”的味道并不是很浓。越嚼越刺鼻的味道越来越浓。因此，韩国导游经常提醒游客吃饭时不要深呼吸，否则容易发生晕厥。

韩国美食博客ZenKimchi的创始人乔麦克弗森(Joe mcpherson)曾说，鳐鱼是他吃过的最有挑战性的食物。他甚至说：“感觉就像舔尿壶一样。”

也有人说，它的气味让人联想到室外的公共厕所，它的刺激性让食客们剥了嘴。尝过的食客在网上吐槽：“我不明白，世界上怎么会有人去餐厅花钱买一条烂鱼？闻起来像没打扫过的公厕！”

但也有人在美食博客上称赞“于虹丸”的美味。在他们看来，冻比目鱼加一点盐和红辣椒的丝滑口感可以和鹅肝媲美，这道菜的魅力来自于呛人的氨气的刺激。

“于虹丸”最著名的吃法是将鳐鱼与韩国泡菜和煮熟的猪肉一起食用。“三合一”最好，再来几杯马格利(一种韩国米酒)就完美了。

一些美食家还说，一场像样的“于虹湾”美食盛宴必须以“于虹湾”汤结束，这应该是热气腾腾的，这样氨水的味道才能扑面而来。

“于虹丸”的出现与鳐本身的生理结构有关，因为鳐没有膀胱，尿酸是通过皮肤排出的。在光线充足的韩国西南部全罗北道和全罗南道，当地与陆地隔绝。要想把鱼运出岛外，还得腌制，这要耗费大量的时间和物力，而鳐鱼是唯一一种能运到几十公里外不腌制的鱼。

如今，“于虹丸”更像是一种贴着全罗道士标签的独家美食。据报道，出生于全罗道木浦的韩国前总统金大中对射线情有独钟。当他在国外时，他最喜欢的食物是鳐鱼。

在黑山岛和全罗道居民的心目中，“于虹湾”一直是当地传统习俗固有的一部分。“于虹丸”被认为是一种高级食品。如果婚礼上没有万，就会被认为是对客人的怠慢。

在韩国饮食文化中，认为“食为五福之一”，所以他们非常重视食物的养生作用，享受食物不同味道带来的乐趣。鳐鱼肉多刺、硬骨、苦而冷。和温和的猪肉一起吃，可以补充蛋白质和胶原蛋白。

此外，韩国饮食文化也崇尚“五色”，喜欢按色吃饭。红、黄、绿、黑、白是韩国餐桌上的主色调。吃饭的时候，韩国人尽量把菜装饰成各种颜色。

以“于虹湾”为例。韩国人经常和红猪肉、白蒜瓣、大葱等一起吃。在他们看来，红色入心，白色入肺，绿色入肝。这些可以很好的补充维生素，延缓衰老，非常对热爱健康的韩国人的胃口。

当然，射线的价格也高。黑山岛一个正宗的“于虹丸”价格约为150美元(约合932元人民币)。

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