哈尔滨的文化特点(中国饮食文化特点)

哈尔滨，这座被誉为“冰城夏都”的城市，总有一股热气腾腾的家乡风味等着你我疲惫的时候回来。接下来，边肖将和你分享哈尔滨的饮食文化，希望对你有所帮助！

哈尔滨的饮食文化习惯

哈尔滨有两种食物：中餐和西餐。在普通人的家庭餐桌上找不到西餐，但从杂货店买一条面包和一根香肠，在街上或商场的一个角落里匆匆吃一顿，是很丰富的，也是快餐的一种形式。这里有著名的华美和玛蒂西餐厅，供应俄罗斯和法国菜肴。很多韩式风味、徽式风味的餐厅都属于广义的哈尔滨饮食文化，不在本文讨论范围之内。

哈尔滨人大部分是山东移民的后代，山东人带来了齐鲁文化，包括鲁菜。还有土著满族饮食文化和一些俄罗斯饮食文化。三种饮食文化相遇并融合，一个接一个

形成了独特的哈尔滨饮食文化。

这种烹饪方法是鲁菜独有的。将切好的肉放入蛋清、淀粉和水的混合物中，抓起它放入煎锅中煎炸。拿出来浇在辣酱里，或者把炒好的肉放在辣酱里炒。名菜是酥白肉和爆炒肉。哈尔滨人用这种方法做出美味的锅包肉，这是鲁菜里没有的。他们也在煎锅里煎蔬菜，把它们捞出来，然后油炸。有烤茄子和磨碎的美味佳肴.把不同种类的蔬菜放在一起炒也是哈尔滨人的发明。新鲜蔬菜有三种，白菜(大头菜)、番茄、辣椒，一起炒。我见过有人把鸡蛋和黄瓜加进去，一起炒。更多的是肉、菜、粉条、豆制品一起炖，所谓“烂炖”。

说起炖肉，是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，生活在野外，无限迁徙。炊具只有一种，自然要炖。有所谓的八大炖品。北京人最认可香菇炖鸡，豆角炖排骨也不错。水煮土豆白菜如果加上五花三层的薄猪肉片，粉条，黄花菜也是相当不错的。白肉(血肠)是地道的满族菜。

满族人以养猪闻名，视肥猪肉为上等。将煮熟的猪肉切成薄片，放在盘子里，蘸上蒜汁，这与蒙古烤肉不同。直到今天，那些保持哈拉(氏族)的人；在莫昆(家族)制度下的满族村落，至今仍以自家的肉和血香肠作为祭品供奉祖先。

现在莫莉炖鱼和鲶鱼炖茄子已经发明出来了。用鱼炖其他食物，往往有鱼的鲜味。

苏波汤也是炖菜的一种，是俄罗斯的。牛肉、土豆、卷心菜(大头菜)和西红柿一起炖。把白菜和土豆切掉，就是牛肉炖柿子。西红柿炒白菜也是受俄罗斯饮食文化的启发。还有土豆黄瓜炖牛肉。酸黄瓜是地道的俄罗斯食品，一般都是凉拌食用。近几年只有哈尔滨餐厅才有的酸黄瓜肉丝，就是将俄罗斯文化的因素融入到中国文化的形式中。

据研究，一种文化的发展很少是由内部发明引起的，大部分是文化交流的结果。两种或两种以上的文化通过相互转化成为一种文化，这种转化往往比任何一种原始文化都要发达。哈尔滨饮食文化的发展被认为是这种解释。作为华夏文明的发祥地，河南、河北两省，饮食文化为何如此贫乏？而是缺乏异质文化的介入。

现在哈尔滨有专门的炖肉馆，还有一家杀猪馆，主营白肉血肠。还有粗粮馆，特点是卖咸鱼配大饼。这些土的东西现在在雅致的大厅里。

有几家蒸餐馆。蒸菜起源于山东，蒸小笼包和小笼包。对了，小锅里的菜、油、盐都是上蒸笼蒸的。将整个茄子蒸熟，撕成条状，蘸上蒜蓉酱。把蒜泥和盐面放在茄子里做成蒜蓉茄子，就是咸菜。哈尔滨的泡菜种类繁多是因为天气寒冷。

哈尔滨人喜欢生吃蔬菜，以便更充分地吸收维生素。冬天漫长，一年中吃本地新鲜蔬菜的时间太短。主要有两种形式，一种是凉拌，像家常凉菜，各种新鲜蔬菜，拌豆制品和粉条，还有黄瓜削皮。另一个是酱菜。凉菜里也有各种腌菜和熏咸菜。熏咸菜有的源于俄罗斯，有的源于俄罗斯。

余齐鲁。酱料最有名，香肠、肚子、鸡肉的各个部位都可以单独拿出来。据说水晶肘子是省商学院食品系的一位教授发明的。总之，哈尔滨人喜欢吃现成的食物。白家

晚餐大部分菜都是现成的，炒菜一般很少。我不能理解为什么哈尔滨的天气这么冷，人们还喜欢吃冷的东西，包括冷饮。

哈尔滨菜口味偏咸，也和天气冷有关。东北家家都有一大坛自制的稀酱，叫大酱。哈尔滨人得从商店里买。除了酱菜，味噌还用于烹饪，比如烤茄子配味噌，炒鸡蛋配味噌。

哈尔滨的饮食文化和中国任何地区一样，分为主食和副食。主食分为两类：米饭和面食。现在主要吃大米饭。以前有高粱米，大米米，小米米，大黄米。黄米，脱壳前叫小米，是地道的满族东西。

主要是白面粉，但也有玉米粉和黄小麦。或者黄麦可以做成粘豆包、豆面，也是地道的满族食品。

在面食中，饺子值得一提。北京的馅料只有三种：猪肉、韭菜、茴香，哈尔滨有酸菜、西红柿、黄瓜、青椒等十多种。野菜馅、三鲜馅等。此前，老杜有一家很有名的饺子馆，后起之秀是东方饺子王。据说东方娇子一家分店的生意在广州特别火。

哈尔滨人也喜欢吃面条。面条加面，有各种卤。煮汤面，不同于南方的热汤面，是和汤面分开做的，也来源于满族的狩猎生活。有面条和面汤。

哈尔滨饮食文化的特色

1896年至1903年，哈尔滨因修建中东铁路而闻名于世。随着33个国家超过16万侨民的汇聚，国际商埠弥漫着难以调整的味道，以自己独特的姿态呈现在达官贵人和普通人的餐桌上，滋养、影响、延续着哈尔滨这座城市。

与1954年在北京成立的老莫西餐厅相比，哈尔滨的俄罗斯西餐更加古老和传统。20世纪二三十年代，周恩来、宋庆龄等。都是来哈尔滨品尝“俄罗斯美食”的。

俄罗斯美食的代表是香肠和大勒巴。哈尔滨香肠来自俄罗斯，1913年由Ekimbins传入中国，在哈尔滨已有近百年的历史。因其外观呈紫红色，被哈尔滨人称之为红肠。最早生产香肠的企业是哈尔滨肉联加工厂，也就是现在的哈尔滨肉联。

大文豪秦牧曾写道：“哈尔滨有三怪：第一怪，喝啤酒如灌水；二、自行车把手朝外；第三，大列巴像锅盖。”正如龙井茶之于杭州，烤鸭之于北京，大力坝之于哈尔滨，超越了食物本身，成为一种融入哈尔滨人骨髓的文化。在面包飘香的哈尔滨城，一切因为地理位置而留下冰冷印象的东西，都像家一样温暖，回味悠长。

哈尔滨是一座时尚的城市，位于文艺复兴、巴洛克、折衷主义、现代风格汇聚的中央大街。商店中，华美餐厅、适马餐厅和露西亚咖啡西餐厅星星点点。每一次品尝都像是一次生命的升华，你感受到了历史与现代的交融。

中央大街上，坐落着中国最早的高加索西餐厅；Das西餐厅，百年韵味。享誉世界的歌王夏日斌、大提琴家沙皮罗，以及各国驻哈尔滨领事馆的外交官、国内学者、主要演员、社会名流，都曾是这家百年老店的座上宾。其招牌菜如牛肉罐头、羊罐头、红菜汤、沙拉牛排等传统菜肴滋润着传统又时尚的哈尔滨人。

除了传统的俄罗斯西餐，沙皇美味的法国西餐也让哈尔滨人在用餐礼仪上显得优雅高贵。法式西餐中，用料考究，工艺复杂。吃法国菜被认为是社交，所以有很多礼仪。许多年前，远离故土的犹太人在邱琳、玛蒂、米粮酒家等老牌法国西餐厅品尝美食。以及他们身上是否有浓浓的乡愁，就像多年后，你我，远离这片热土，牵挂着家乡的味道。

哈尔滨是近代的移民城市，尤其是山东和河北。随着阿城、拉林、双城周边地区的京旗开垦，以及京旗苏拉的大量出现，哈尔滨的餐馆有了京鲁风味。哈尔滨也是满族人的故乡，满族人的传统菜肴，如火锅、杀猪菜等都相当受欢迎。

现代哈尔滨，川粤美食也包含它。时尚茶餐厅、川菜馆，甚至日韩料理、泰国菜、印度菜，在哈尔滨都有一种舌尖上的体验，体现了多元饮食文化的融合。是哈尔滨。

城市历史降水特征。哈尔滨也在历史变迁中见证了熙熙攘攘的世界来来往往，交换包容着世间的各种苦、苦、甜、酸。

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