贵州饮食文化及原因(侗族的饮食文化)

侗族的饮食文化也带有浓厚的民族色彩，保留着浓厚的民族传统，比如“侗族不离酸”“侗族不离鱼”的饮食习惯！为了让大家深入了解贵州侗族的饮食文化，让我们和边肖一起来看看吧！

贵州侗族饮食文化的特征

侗族是分布在贵州、湖南、广西三省毗邻地区的南方少数民族，其中贵州省人口最多，在古代文献中被称为“洛越”、“辽”、“侗蛮”。他们主要从事山坝农业，从事林业和渔猎，手工业发达。出产“甜糯米”(被誉为“糯米之王”)、“米鲤”、油茶、杉树，擅长编织侗锦。“鼓楼”和“于风桥”是其独特精美的建筑艺术，是侗寨的标志性建筑。侗族的饮食以米饭为主，人们还是喜欢糯食。走亲访友时，经常互赠蜡质食物；大多数结婚礼物都是糯米做的，糯米是节日里饺子和巴赞的基础。南方山坡多，田地远，糯米携带方便，不变质。许多村庄以糯米为主食。红糯米、黑糯米、白糯米、长须糯米、光头糯米、干糯米、甜糯米等。同类分不同品种。其中‘香河糯’是糯米之王，有‘一蒸饭香全村’的美誉。因为糯米比较黏，不方便放在碗里吃。你要洗手，把饭揉成一团，这正是史料中‘用手打饭’的记载。吃饭的时候，和吃包子不用碗，用手抓是一样的。

玉米、小米、高粱等作物也是侗族人的辅食。随着与汉人的接触，小麦、荞麦种子、土豆等粮食作物相继传入。

侗族男性倾向于饮酒，主要是在礼仪、节日、祭祀和社交中。每当客人到来或喜宴时，总会闻到酒香和歌声，让人心醉神迷。

侗族人一日三餐，早餐大约是上午10点；中餐是下午两点左右；晚上9点左右吃晚饭。汉族人聚居的村子吃年夜饭比较早。

侗族特色美食有扁饭、油茶、酸菜、烤鱼、紫骨肉、牛肉等。油茶是侗族的一种常见食物。平时游客之间也是以油茶相待，尤其是女人之间来来往往，经常会聚在一起吃油茶。油茶的制作过程被称为‘打油茶’。先在油茶里上‘阴米’，就是把糯米晒干，‘阴米’在茶油锅里炒成米花，然后炒花生、黄豆，再在锅里糊糯米，就是在锅里拌茶叶，倒入适量温水，加盐熬成茶汁。在碗里放一点葱花、菠菜、菊花等食材，做成茶汁。将米花、花生、黄豆等东西拌入碗中，即可食用。

贵州侗族的饮食文化与习俗

一：奇怪的食物来源。

大部分侗族地区一天四餐，两餐两茶。大米是主体。大坝多吃大米，山区多吃糯米。糯米的种类很多，有红糯米、黑糯米、白糯米、秃糯米、干糯米等等，其中以香河糯米最为著名。他们把各种米做成白米饭、花米饭、淡粥、花粥、粽子、巴赞等。吃饭时，他们不用筷子，用手把米饭揉成团吃，这叫“吃米饭”。

一般侗族人习惯早上做一天的饭，带上山吃。其中以香米制成的“焗饭”尤为香甜，有“一家蒸饭香全村”之说。侗族人喝的茶是指油茶，是用茶叶、稻花香、炒花生、酥黄豆、糯米、肉、猪水、盐、葱花、茶油等熬制的浓汤。既可以解渴

大多数蔬菜被做成酸白菜。鲜鱼包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳗鱼、泥鳅、虾、蟹、螺、蚌等。可制成各种风味名菜，如烤鲤鱼、草鱼汤、炸鲫鱼、乳螺、酸虾、酸蟹等。肉类以猪、牛、鸡、鸭为主，吃法与汉族差别不大。水果水果有乌梅、猕猴桃、黑柿、野生杨梅、野梨、藤梨果、饱腹果、多刺栗、大王泡、松村嫩皮、桑葚嫩皮、香草根等。其中，橡树的果实可以做成豆腐，“香树”的皮可以清洁洁白的牙齿，油茶树上生长的“茶泡”是天然的酸甜汁。野味有老鼠、蛇、蝌蚪、四足蛇、幼蝉、幼蝗、土蜂蛹、石蛙、穿山甲、小姑娘鱼、麋鹿、梅花鹿、麂，还有吃松果长大的松脂鸡、松脂猪，侗族人都能熟练运用。耳朵里有松茸和好吃的冻鸡丝，还有可以用来做粑粑和粉条的藤根和葛根，稻田里生长的小苔丝，到处都是竹笋。饮料以家酿米酒和“苦酒”为主，还有茶和果汁。据粗略估计，侗族常见的食物不下500种，有天上飞的，水里游的，地上长的，草丛爬的。显示出他们的聪明才智和极强的生存适应能力。

奇数：没有食物是酸的。

侗族人喜欢酸味。自古以来就有“侗族人不吃酸就活不下去”的说法，他们自己也说“三天不吃酸，就把自己揍一顿。”侗菜里，一半以上是酸的，有“无盐不成菜，无酸不成菜”之说。这些酸菜的特点是：

(1)材料范围广。猪、牛、鸡、鸭、鱼虾、蜗牛、虱子、蜻蜓、白菜、黄瓜、竹笋、萝卜、蒜苗、姜、葱、芋头等。都可以放在坛子里腌制。

(2)腌制方法巧妙。将水打浆，加盐，煮沸，加入原料，煮沸，装入泡菜坛，与酒精、芝麻、黄豆粉混合，密封深埋。

(3)存放时间长。腌制的蔬菜可以保存2年，腌制的鸡鸭可以保存3-5年，腌制的肉可以保存5-10年，腌制的鱼可以保存20-30年。除非有大庆仪式，否则不能开坛。董家宴，碗碗都是酸的，十大菜组成的“董村酸鱼宴”天下罕见。

奇怪：喜气洋洋的宴会

在董家的眼里，糯米最香，甜酒最醇，酸菜最香，烟叶最爽，酒歌最好，宴席最欢乐。

侗族人要在宴席上演奏“铜巴”，其工艺复杂细致，品种繁多。比如紫苏汁红冬巴、杨树叶黑冬巴、豆沙冬巴、枣泥冬巴等。宴席泡茶时，要加入柚皮、冬瓜皮雕成的蜜饯花；餐桌上要准备好最畅销的五味姜、香喷喷的油茶、黑珍珠甜软糯、水牛准备的酸龙肉、大名鼎鼎的草鱼，让宾主欢聚一堂，其乐融融。

最有特色的是客人进村时特别的欢迎仪式；“别喝了”。董家一进寨子，就在门楼旁设下“拦路石”，挡住客人喝酒、对歌。你唱我答，歌词幽默爆笑。唱歌喝酒之后，他们消除障碍，欢迎客人进来。坐下后，该换酒，交杯了。邻居们要么自愿来陪客，要么请客人到自己家里，要么“凑钱”在鼓楼一起吃个饭，不分彼此。酒席上也有规矩，如“鸡头待客”、“油茶待客”、“酸菜苦酒待客”、“闭餐”、“饮酒”等，礼貌而优雅。清代诗人说：“芦笙吹遍岁月，鼓楼满词，酸鱼糯米常留客。染牙齿不费力。”这是董山庄客人的生动写照

侗族人民对厨师的尊重也是他们饮食文化中特有的一部分。在许多宴会上，客人和厨师互相唱歌，互相感谢。比如一首歌《谢厨歌》是这样唱的：“厨师们常常为此烦恼。他们半夜醒来，坐在长凳上，烧伤手脚。肉堆成鲤鱼背，萝卜切成绣花针，木耳爆炒，香葱炖猪蹄，鸡蛋拌面粉做酥肉，蜜糖小米蒸。十种织锦巧制，艺为先。你可以吃你嘴里的所有东西，这要感谢我全心全意的厨师。”

侗族的饮食禁忌是：不要坐在门槛上看别人吃饭；正月初一无火；祭祀期间，外人不得入村；丧期，孝子忌食荤素，但鱼虾不限，等等。

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