贵州的饮食文化习惯有哪些

贵州民族饮食文化是旅游文化的重要组成部分，饮食文化和旅游的关系非常密切！为此，下面小编整理了贵州的饮食文化，供大家阅读。

贵州的饮食文化习惯

贵州人不怕辣：盐是一切味道的根源，没有它就没有味道。因为贵州历史上缺盐，“争米争盐”的时代环境，使得辣椒成为贵州美食的主要口味。

贵州各族人民在长期嗜吃辣椒的实践中，创造了多种多样的辣椒制品和系列辣椒菜肴。

最具特色的食品有：干辣椒、湖辣椒面、巴赞辣椒、红油辣椒、发酵辣椒、阴辣椒、肥辣椒和花椒。贵州人爱吃辣。人们往往将其解读为“三天晴”，湿度过大。所以辣椒是用来防寒防潮的。这是原因之一，但更重要的是，由于贵州的土壤、气候等自然条件适合辣椒生长，加上贵州各族富有创造力的人民，在长期的切辣椒、吃辣椒的实践中，赋予了辣椒更丰富、更诱人的饮食文化内涵，使这种原产于南非的多年生灌木浆果在贵州高原更加绚丽多彩。

辣椒的营养和特点含有大量的维生素A和B、辣味色素等，这些都是人体所需要的。能增进食欲，健脾活血。可以美容美容。现代科学证明，多吃辣椒也能防癌。

贵州民间有句话：“三天不吃酸，走路就能打捞。”“打捞穿”就是你走不动了，只是摔倒了。可见，酸在贵州民间饮食习俗中占有非常重要的地位。在少数民族地区，长期的生活实践使他们创造了多种制酸技术，用酸制作出了许多具有地方特色和民族风味的菜肴。

贵州少数民族饮食中的酸可分为两类：一是用作饮料和调料的酸(不包括市售的酸醋)，称为酸汤；另一种是指酸的食物。酸汤：有四种，比如米水酸汤，番茄酱，鱼露。它的材料、制作、口味、风格都不一样。

牛肉：这是居住在黎平、从江、榕江县的侗族人民喜爱的传统美食。“牛别”是侗语和意译汉字的结合体。是指在牛的胃和小肠中积累的未消化的草料挤出的汁液。宰杀牛时，剖腹后取出胃和小肠内的草料，压榨过滤，得到一种灰绿色的汁液，再加入少量苦胆，放入锅内，加适量植物油熬煮，使之成为黄绿色的牛肉，略带苦味，可作为烹调牛肉菜肴的专用调料。

选用牛肉火腿或牛肉千层肚(也叫牛肉百叶帘)将牛肉洗净，肉切丝或剁碎，千层肚切片，油炸或煮熟，然后装盘，配以葱花、蒜泥、姜末、陈皮、萝卜香菜、辣椒粉、盐等。最后将精制的牛肉浇在上面，搅拌均匀，就成了一道美味香浓的民族风味菜肴。

从牛身上提取的精华，将草药与牛的胃液结合，经过酸化融化，香味浓郁，是人工无法合成的“液体味精”，既能强身健体，又能治病。有滋养润肺、清火提神之功效，故称“百草”。

此外，黔东南侗族种植糯米的历史悠久，尤其是南部侗族地区，以优质香糯著称。

由于香糯米多生长在高山水田，土壤、水质、气温的特殊性决定了其他糯米可以作为农家肥使用，因此是一种无污染的纯天然绿色食品，具有易储存、热带方便、经济实惠的特点。

“饮食文化”是中国最大的文化；吃饭的核心在于“品质”和“格调”。食用品质：(1)原料品质，(2)加工工艺品质，(3)成型品质(色、香、味、美、形)。吃

人类和自然社会发展到今天，现代文明的快速发展也给人们的身心健康带来了一些负面影响。比如人们消费的添加剂、促生长物质、喂养的畜禽、用工业化肥种植的农作物等。导致很多孩子早熟，饱受肥胖之苦。也让人们意识到回归自然的重要性和必要性。现在人们喜欢吃无污染的鱼，农村用熟饲料喂养的猪肉等等。因此，绿色食品的开发利用必然成为大势所趋，这是人们消费心理和健康需求的结果。

随着人们经济收入的增加，生活水平不断提高和改善；人们的饮食要求从饱腹、美食到菜肴丰富、营养健康、长寿、聪明、美丽。环保，自然健康，一切都要自然和谐，一切都有利于“身心健康”，在饮食和烹饪技术上更注重工艺。“原料天然，工艺精湛，用料考究，快乐享用”。烹饪技术越来越现代化。除了技术工艺，更重要的是讲科学勾兑和加工配伍禁忌。菜肴除了色、香、味、美、形，还要讲营养、健康、卫生、标准化。

在烹饪过程中，特别是一些水果变薄？它的营养成分和人体所需的微量元素被严重破坏，使菜肴的营养被破坏或丧失。除了满足吃的口感和美感，没有营养健康的东西。

许多国内外游客到黔东南州观光旅游，追求自然，回归质朴和自然。

而贵州菜，尤其是一些少数民族菜，都是用清水煮、煮、蒸、炖或清水洗，然后直接配凉拌。这种简单自然的饮食习俗和烹饪技术，如蘸水生吃，正好可以保存菜肴的营养，促进饮食的健康。

饮食改善了我们的生活质量。

饮食：要因时、因地、因人而宜；凡事要辩证看待，因地制宜，具体对象，具体供给；

在养生和饮食文化方面，道家崇尚自然，主张多吃山珍海味和野果；儒家讲正气、互补、阴阳和合、补不足、仁互助；佛教徒提倡吃素修身养性，思想开放。

贵州的少数民族是新的习俗。它们常常伴有歌舞，许多人一起愉快地欣赏它们，这些都对“身心健康”有益。回归自然，返璞归真是21世纪的大趋势，而历史悠久，文化独特的贵州美食，一直遵循着“养”的原则？做出美味，创造健康，分享快乐。如今，尤其是一些大城市的白领和高薪人士，追求健康、营养、美丽、智能等消费时尚和美食生活。贵州菜营养丰富，烹饪加工工艺简单，吃法独特，因此具有“返璞归真，回归自然”的特点。因此，我又叫“贵州贵州菜”，“贵州菜”有两个意思。“第一，代表贵州民族特产；二是定位和定义为代表现代贵族生活和时尚潮流。还有更多的内涵和意图？

“药食同源”，医学典籍说：“药不如食，食不如情。”这关系到我们的生活质量和健康。在我们日常的饭桌上，在日常的“喝、吃、起、留”中。在烹饪和饮食上要树立“科学的养生观”。来提高我们的生活质量。

贵州的饮食文化和习俗

贵州各少数民族的饮食习俗不同。在这里，黄啸将向我们的朋友介绍贵州侗族的饮食习俗。

侗族是分布在贵州、湖南、广西三省毗邻地区的南方少数民族，其中贵州省人口最多，在古代文献中被称为“洛越”、“辽”、“侗蛮”。他们主要从事山坝农业

贵州侗族的饮食文化自成体系，大致可以用三个字来概括：杂(饮食结构)、酸(口味爱好)、乐(宴席氛围)。它丰富多彩的饮食文化包含了许多神奇的内容。首先，我跟大家说一下杂：杂是杂的食物来源。

大部分侗族地区一天四餐，两餐两茶。大米是主体。大坝多吃大米，山区多吃糯米。糯米的种类很多，有红糯米、黑糯米、白糯米、秃糯米、干糯米等等，其中以香河糯米最为著名。他们把各种米做成白米饭、花米饭、淡粥、花粥、粽子、巴赞等。吃饭时，他们不用筷子，用手把米饭揉成团吃，这叫“吃米饭”。

一般侗族人习惯早上做一天的饭，带上山吃。其中以香米制成的“焗饭”尤为香甜，有“一家蒸饭香全村”之说。侗族人喝的茶是指油茶，是用茶叶、稻花香、炒花生、酥黄豆、糯米、肉、猪水、盐、葱花、茶油等熬制的浓汤。既能解渴，又能充饥。除了大米和茶，还有蔬菜、鲜鱼、肉类、水果、野味、菌类和饮料，食物来源广泛。大多数蔬菜被做成酸白菜。鲜鱼包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳗鱼、泥鳅、虾、蟹、螺、蚌等。可制成各种风味名菜，如烤鲤鱼、草鱼汤、炸鲫鱼、乳螺、酸虾、酸蟹等。肉类以猪、牛、鸡、鸭为主，吃法与汉族差别不大。水果水果有乌梅、猕猴桃、黑柿、野生杨梅、野梨、藤梨果、饱腹果、多刺栗、大王泡、松村嫩皮、桑葚嫩皮、香草根等。其中，橡树的果实可以做成豆腐，“香树”的皮可以清洁洁白的牙齿，油茶树上生长的“茶泡”是天然的酸甜汁。野味有老鼠、蛇、蝌蚪、四足蛇、幼蝉、幼蝗、土蜂蛹、石蛙、穿山甲、小姑娘鱼、麋鹿、梅花鹿、麂，还有吃松果长大的松脂鸡、松脂猪，侗族人都能熟练运用。耳朵里有松茸和好吃的冻鸡丝，还有可以用来做粑粑和粉条的藤根和葛根，稻田里生长的小苔丝，到处都是竹笋。饮料以家酿米酒和“苦酒”为主，还有茶和果汁。据粗略估计，侗族常见的食物不下500种，有天上飞的，水里游的，地上长的，草丛爬的。显示出他们的聪明才智和极强的生存适应能力。其次是二元酸：没有食物是酸的。

侗族人喜欢酸味，和苗族人的爱好一样。自古以来就有“侗族人离不开酸”的说法，他们自己也说“三天不吃酸，走下来就逃。”侗菜里，一半以上是酸的，有“无盐不成菜，无酸不成菜”之说。这些酸菜的特点可以概括为三点：1。各种各样的配料。猪、牛、鸡、鸭、鱼虾、蜗牛、虱子、蜻蜓、白菜、黄瓜、竹笋、萝卜、蒜苗、姜、葱、芋头？可以在坛中腌制。

2.腌制方法巧妙。将水打浆，加盐，煮沸，加入原料，煮沸，装入泡菜坛，与酒、芝麻、黄豆粉混合，密封深埋。

3.存放时间长。腌制的蔬菜可以保存2年，腌制的鸡鸭可以保存3-5年，腌制的肉可以保存5-10年，腌制的鱼可以保存20-30年。除非有大庆仪式，否则不能开坛。董家宴，碗碗都是酸的，十大菜组成的“董村酸鱼宴”天下罕见。又是三喜临门：喜气洋洋的酒席。

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