白族的饮食文化特色(白族的传统文化及特色)

大理白族人民的日常饮食因当地的物产而异。那么，让我们一起来看看边肖白族饮食文化的特点吧！

白族饮食文化的特征

佳品礼品

面粉和干米饭。白的米粉是由当地品种“袁茵红”制成的，用手工磨成米糊，放在大约两英尺长和宽的框架中的沸水锅上熏蒸。它的厚度薄如纸，柔软坚韧，无论煮着吃还是凉着吃都很好吃。干米经滚粉干燥后可制成丝或片。因为便于存放和携带，是白族人民送给亲朋好友的慰问品。

节日祭祀

压缩成型巴巴和巴巴果(切片)。用“袁茵紫米”和糯米染色粑粑，晾干，用盐和白酒蚀刻，然后用刀切成粑粑果或用推动器切成粑粑片。把巴巴糊放进一个刻有花、鸟、鱼龙、福禄犀首等的模板里。压制成型的粑粑是远白族传统饮食文化的一大特色。模压粑粑是白族春节、清明节、祭祖节、三月会等庙会必备的节日食品和祭品。

各种腌制和变质的食物

因为远白族人喜欢腌制各种腌菜，所以他们的餐桌上常有三年不变质、味道极好的腌制品。烤萝卜以其酸、咸、甜、爽的香味，成为宴席上减少油腻、刺激食欲的佳品，也是食欲不佳者的辅食。腌制热木耳：将采集的热木耳洗净晾干至半干，然后与染色米糊混合，加入盐、花椒、辣椒等佐料，与米酒一起倒入缸中腌制。远白族制作的腐熟食品有很多种，如青豆、竹笋腐败而成的“豆豉”、“臭笋”。

可见，远白族人民在漫长的社会生活中形成的饮食文化，既展现了白族人民高雅良好的饮食文化氛围，又衬托了白族人民勤劳好客的文明礼貌风格。

白族的饮食文化与习俗

生皮

生皮是白族特有的菜肴。这是在稻草火上烤整只猪或羊。当它煮到半熟时，去毛，烤至表皮呈金棕色。食用时将肉切成肉丝或肉片，加入姜、葱、蒜、炖梅子、辣椒、萝卜等调料。它芳香清新，是招待贵宾的国之佳肴。

海水煮海鱼(“活煮鱼”或“酸辣鱼”)

洱海的渔民在烹煮鱼的时候一般不会用油炸鱼，尤其是烹煮当地称为“油鱼”的肥鱼。他们从洱海里舀水，等锅里的水开了，就放入鲜鱼，再放上厚厚的辣椒粉和花椒粉。其味道鲜美辛辣，俗称“海水煮海鱼”。

下关砂锅鱼

这是下关当地的特产。洱海肥美的鲤鱼剖开，洗净，抹上少许精盐，腌制十分钟，拌上火腿片、嫩鸡片、鲜肉片、猪肝片、香菇、蛋卷、肉丸、海参、豆腐、玉兰花片等各种合适的食材。放在砂锅里，撒上适量的花椒、精盐、味精等调料，放在炭炉上用文火k熟，吃的时候把砂锅放在盘子里，热气腾腾，味道鲜美。

红烧李子

李子产于大理，尤其是洱海东岸。绵延数百里的山川大坝里，到处都是李子树。有苦梅和盐梅。苦梅炖梅子是白族人民喜爱的调味品。焖梅是将苦梅放入沙罐中，加入盐和胡椒，盖紧，放在火池中间，周围堆上稻壳，点燃，用微火焖一至两天。这时的黑烩梅子，味道酸酸的，清香扑鼻，人们常把它作为生吃皮的调料，或者加红糖做成烩梅子汤。红烧李子可以存放一两年而不变质。

雕妹

洱源县产的雕梅，是用石灰水浸泡盐渍过的梅子制成的。取出晾干后，用刀在梅子上刻出连续的锯齿形图案，并小心地挤出梅子仁，这样就空了，看起来就像一朵盛开的花

洱源白族姑娘，人人善刻梅子，成了衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。因为在当地的婚俗中，姑娘出嫁前，必须送一盘姑娘亲手制作的雕梅到婆家作为见面礼。新婚之夜，新娘会为亲朋好友置办甜食，称为“置酒果”。第十案上，展示新娘带来的蜜钱、干果、雕梅招待客人，让大家品尝。所以洱源的姑娘们都是经过精心雕琢的，她们做的雕梅不仅仅是优秀的水果，更是一种工艺品。

诱饵块

饵块，又名粑粑，是云南广为流行的传统小吃。然而，大理鱼饵块是独特的：蒸饭团放在大理石垫上，由工人摩擦。加糖，核桃盐，卤腐等。在炭炉里烘烤。这种鱼饵又软又香又好吃。

牛奶风扇

尔登川坝，土地肥沃，水生植物丰富，有饲养奶牛的传统。当地的奶扇是有名的特产。制作牛奶扇时，先将鲜牛奶发酵成酸奶，然后放入锅中加热至60-70，再倒入鲜牛奶，用竹筷子轻轻搅拌，使牛奶中的蛋白质和脂肪逐渐凝结成絮状物，再用竹筷子摊成薄片，放在竹架上风干。

黄白色，纯净明亮，纸一样薄的乳扇，富含蛋白质、脂肪等。是有营养的。可以生吃，也可以炒，蒸，烤。但最好是用香油煎成淡黄色，取出晾凉。又脆又香，特别好吃。词是白族人民宴饮的美味佳肴，祭祀的必备供品，馈赠朋友的佳品。

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