湖南饮食风俗有哪些

饮食习俗是人类的创造性行为及其在饮食方面的成就！这里是边肖带来的湖南饮食习俗。我希望你会喜欢他们！

湖南饮食习俗

长沙现存最早的地方《知云》说：“吴越家粥多饭少。长沙美食丰富，但说到宴席，就差了。如果不是，它会笑得很卑鄙。”

长沙人自古以来就以大米为主食。有糙米，米饭，红米，白米。民国以前大部分人用铁炉锅(一种口圆底尖的铸铁锅)煮饭，挂在挂钩上，一年四季咸。民国以后，铁锅焖饭的日子很多。木制蒸笼用于大型场合和大家庭蒸米饭。在浏阳东乡，家家户户都用小木甑，将干菜和肉一起蒸。很多人的饭菜里，经常夹杂着红薯、红薯丝、玉米、高粱、豌豆、蚕豆等杂粮。而且有时候农闲的时候他们一天只吃两顿饭，或者早晚稀饭。黄叶不摘的时候，把米和豆叶、小竹笋、夏枯草等混在一起。或南瓜粑粑、荞麦粑粑、小麦(大麦)粑粑、艾蒿(蒿)粑粑等。所谓半年粮换瓜菜。在山里，我们一年到头都吃土豆丝饭。

长沙鱼叫大肉，禽蛋泥鳅虾叫小肉，豆腐青菜叫小菜。3.如果饭里有肉，那也只是富人和贵族的家庭。一般人们只在农历初一、十五吃红烧肉，称为“牙疼”。平时捡(买)豆腐，端水豆腐，烤鱼，干鱼，蒸(炒)蛋之类的就不错了。在农村，只有手艺人上门或者过生日的时候，肉才叫豆腐。请人吃腊肉、咸鱼、泥鳅、鳝鱼、笋干、豆腐等。“嘉庆年间，长沙人宴席用四个冰盘，两个碗，叫极羞，婚礼却用十个碗。贾岛沈懿你换了海参垫。给丑陋的房间加上四个小碗，十二盘水果和蔬菜，然后换鱼翅垫.咸丰朝，更有用燕窝席。”当然，海参、鱼翅、燕窝凉席只有达官贵人才能光顾。在广大农村，十碗干草席是常态。不可思议的是对于现代人来说，蛇肉、狗肉、蛙肉早就被认为是恶心的东西，不能端上主桌，更不允许放在炉子上煮。

对北方人来说幸运的是，长沙人四点钟就能品尝到新鲜的蔬菜。即使在冬天，他们也能吃到菊花、苋菜、菠菜、油菜苔等绿色蔬菜。长沙炒菜讲究色、味，用的调味品很多。最常用的调味品是豆豉和辣椒，几乎所有的菜都不辣。所谓“湖南人有个怪东西，没有辣椒就上不了菜”。特别是吃鱼的时候，没有辣椒就感觉不到什么味道。长沙辣椒有滑皮椒、牛角椒、灯笼椒、朝天椒等传统品种。压扁炒甜椒和牛角椒最令人垂涎，被称为“送饭”。青椒用盐腌制，手腕做成酱椒和盖椒，四季皆可。红辣椒常晒干后磨成粉，使用方便；或者直接剁成辣椒酱，拌上蒜、刀豆、豆豉等。再淋上适量的酒和香油，可以长时间保鲜，四点腌起来。除了辣椒豆豉，香菜，洋葱，大蒜，生姜，胡椒，八角，决明子等。也是长沙人喜爱的调味品，不仅有助于提味，还有提神、祛湿、御寒的作用。

长沙人擅长菜肴的加工和储存，普通家庭会熏制腊肉、鱼肉、卤蛋，制作发霉的豆腐。腊肉可以放在茶油里或者谷仓里，直到三伏天，也不会臭。至于配菜的腌制方法，有各种各样的方法。家家户户都有酸坛子。腌制的箭头、豆角、黄瓜、萝卜都可以随时食用，既经济又方便。淘米泡过的刀豆和芋头梗，风味独特。青菜、白菜和配菜可以用不同的方法腌制，

长沙的聪明女人擅长做家庭副食，红薯做的品种不下几十种，可以说是新颖。比如红薯去皮，煮熟，捣成糊状，拌上芝麻和橘皮，切块晒干。它们叫土豆饼，油炸或沙炸，又香又脆；红薯煮成糖，又甜又粘。土豆粉又称燕麦粉，是一种极好的流质食品。将土豆粉加工成粉条，是农民最喜欢吃的干货之一。至于糯米，可以加工成各种副食，如年糕、汤圆、冷冻年糕、油糕、糙米、八宝饭等。还有米线，夏至饼(或长夏粳米)，都是长沙人最爱吃的食物。每逢喜庆的日子，主妇们总要用自制的丰富多彩的副食招待客人，如炒花生、豆子、瓜子等，称为“干茶”(或汉茶)，有的地方称之为茶食或“换茶”。

长沙自古盛产饮料，大部分农民自酿酒。客人来了，就把酒放在锡罐里加热，慢慢品尝。有钱人也自己酿甜酒。人们一般喝河水和井水。到1949年，市区有了水井，如白沙井、南沙井、鸳鸯井等。民国以前，白沙井水不仅城南居民饮用，四城富户也饮用。一整天，“买沙买水，不要”的呼声不断。至于山区，自古以来就有很多人在吃自来水。他们用竹篮将山泉引入水箱。夏天无论是城市还是农村都喜欢喝凉茶，就是金银花、淡竹叶、夏枯草、车前草、薄荷等。再加上石膏煎剂代替茶水，甘甜可口，还能清热解暑，利尿解毒。

茶叶多为自产，也可用荆条叶、十大功劳叶代替。在中西部的河西、宁乡等地，有吃芝麻豆茶的习俗，即泡茶时加入炒过的黄豆芝麻和姜末。西边的巍山有磨茶的习惯。东部浏阳北乡爱茴香茶，即在茶中加入川芎和茴香。饮用后有散寒止痛、健胃祛风的功效。相传古代有一例恶心呕吐，小腹冷痛，久治不愈。有一天，她不小心喝了茴香泡的茶，感觉到一股奇怪的味道，渐渐变成了一种爱好。经过多年的慢性病，她被治愈了。知道街坊纷纷效仿，我就有了喝茴香茶的习惯。因为长沙人离不开茶，所以把茶和饭合在一起叫。当他们问有多少人时，他们经常说：“多少人吃茶和米饭？”

湖南土特产

湘菜

湘菜，简称“湘菜”，是中国八大菜系之一。湘菜的特点是重视切和调味，尤其是酸辣菜和蜡制品。其烹饪技术擅长煨、蒸、炸、炖、滑、炒。因其品种丰富，口味鲜明，地方特色，名师辈出，名扬天下。如“发百页”细如银发，“梳百页”形似梳齿，“牛柳”薄如纸，还有“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”等创新菜品。刀法奇特，栩栩如生，别出心裁。

名菜：

石矛红烧肉、巴陵鱼席、永州血鸭、东安鸡、口味虾、永州饮螺、宁远血鸭、冰糖莲、炒什锦、竹粉蒸鱼、大扁炉、洞庭金龟、发卷、莲鲫鱼、干蒸莲、红烧甲鱼肉、蝴蝶过河、椒盐兔片、金鱼戏莲、开屏肉桂。酸辣白叶、五元神仙鸡、鲜鱼蔬菜汤、湘味方肉、玉林香腰、炸八片、紫龙脱衣、鱼翅、青椒炒肉、鸭汤、三锅、猪血丸子、芷江鸭、梅子红烧肉。

湖南小吃

长沙火宫臭气熏天

白酒：酒鬼酒、开口小酒、武陵酒、德山大曲、邵阳大曲、邵阳老九、延锋大曲、周楠大曲、刘阳河酒、黄酒。城市特产

长沙特产：浏阳花炮、菊花石雕、浏阳豆豉、浏阳黑山羊、潼关陶器、湘绣。

株洲特产：株洲唐人神、株洲太子奶、醴陵陶瓷、醴陵烟花、攸县湘赣、茶陵黄牛、炎陵白鹅、炎陵香菇、炎陵黄桃。

湖南特产

湘潭特产：槟榔、湘莲、龙酱油、灯芯糕、湘潭腊肉、邵峰名茶、紫萝卜、紫姜。

衡阳特产：黄花菜、龙须草、槟榔芋、南岳云茶、衡山白糖梅、无渣姜、竹雕、南岳宴、界牌瓷、芙蓉花、衡阳田螺。

岳阳特产：雕花屏风、毛笔、越州瓷、巴陵鱼席、龟蛇酒、越州扇、洞庭银鱼、银针茶。

常德特产：常德米粉、津市牛肉米粉、桃源茶、桃源黄牛、芙蓉香烟系列、德山酒、石门峰峰名茶、高档竹席、安乡皮蛋、安乡盐水鸭、汉寿甲鱼、洞庭大闸蟹、常德盐水鸭。

湘西特产：湘西花飘带、湘西石雕、凤凰姜糖、永顺绿菜酸、猕猴桃、湘西冷杉。

郴州特产：卢希安牌葡萄、有机精致茶、蜜桔、渝香牌面条、东江鱼、临武鸭、永兴齐家腊肉。

永州特产：永州血鸭、东安鸡、道州灰鹅、珍奇竹、延年益寿黑糊酒、瑶乡八宝被、猕猴桃、桃川芋头。

怀化特产：溆浦金银花、朱砂橙、麻阳蜜桔、雪峰乌骨鸡、荆州血橙、荆州木洞杨梅、千阳红甜橙、枝江莲心甜糖、安江柚、地瓜脯、通道洞苦酒、新晃牛肉。

娄底特产：双峰碧玉绿茶、双峰九峰云雾茶、双峰永丰贡品辣酱、双峰永丰五香豆腐干、洛口融侨糕、涟源精粉、桃溪贡茶。

益阳特产：安化橙子、无铅皮蛋、安化野菜、安化黑茶、益阳水竹凉席、沅江银鱼、大通湖大闸蟹。

邵阳特产：宝卿竹雕、猪血丸子、三叶草茶、武冈汤奇、武冈炖菜、炖豆腐、雪峰蜜桔、邵东黄花菜、遂宁玉兰片、遂宁花猪、新宁脐橙、香菇、蕨粉、蔡庆(窑洞菜)、隆回金银花、白马毛尖。