红烧狮子头是什么菜(红烧狮子头是什么菜系)

红烧狮子头，又名四喜丸子，所以很多人以为是河南菜，其实不是。那么红烧狮子头这道菜在哪里呢？下面为您详细介绍！

红烧狮子头的发源地

红烧狮子头是中国过节时经常吃的一道菜。肥瘦相间的肉红润油亮，上面盖着青菜，醇香四溢。这道菜比较麻烦费时，制作过程从头到尾大概一个半小时。

红烧狮子头也叫四喜丸子，是地道的河南菜。所以很多人认为红烧狮子头在哪里，答案就是河南。事实上，红烧狮子头是一道南方菜肴，而不是河南的四Xi肉丸。

要知道红烧狮子头在哪里，我们先来看看红烧狮子头的理由。

传说“狮子头”在扬州方言中是“大肉排”的意思，在北方方言中称为“大肉丸”或“四喜肉丸”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》年记载的“条丸焙”。当杨迪沿着大运河南下时，他非常怀念扬州的四大著名景点：万松山、千墩山、象牙林和葵花岗山。

回宫后，他命大厨用这四个场景做菜，于是糖醋桂鱼、带钱虾饼、象芽鸡条、葵花子碎肉就是这四个菜。在唐代，当Xi公爵魏巍看到“葵花碎肉”这道菜时，由巨大的肉球制成的葵花心非常精致，就像一个狮子的头。然后把葵花剁肉改名为‘狮子头’。“一呼百诺”，从此扬州又添名菜“狮子头”。

既然最早起源于扬州，那么红烧狮子头在哪里就很清楚了，也就是江苏的扬州菜。

红烧狮子头

狮子头要软的好吃，肉要自己剁。还有一个重点在容器上，要慢炖。砂锅最好吃。所以国画大师张大千教的一道名菜是“红烧狮子头”。大千先生的做法是，非常瘦肉，三分肥肉，细剁粗剁，大小要像米粒，但不能太小，这样肉才能含汁。

材料：猪肉酱600g、马蹄12个、羊脂150g、鸡蛋1个、洋葱姜水1大勺、盐1小勺、酱油2大勺、淀粉1大勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、耗油1小勺、黄酒1大勺、水淀粉适量、油菜籽10颗、竹笋半个、黑。

练习：

1.将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或用搅拌机搅成肉末。荸荠或鲜莲藕去皮，洗净，切成粉末备用；板油也要切成粉末。

2.洋葱洗净，去老叶，压平，切成细丝；生姜洗净，捣碎切片备用；准备1杯水，放入葱和姜，用手搓使其香辣，滤出葱和姜制成葱和姜水。

3.将猪肉糜和板油放入容器中，将鸡蛋打散，加入荸荠末或新鲜莲藕，然后加入1汤匙酱油、1汤匙淀粉、1汤匙洋葱姜水和少许盐，搅拌均匀。

4.然后用手捏丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥干油。丸子放进锅里后最怕散开。要把它们高速煎2分钟，然后马上转小火，这样就不会糊了。

5.把锅里的油倒出来，放回丸子里，加入适量的汤或水，大火烧开，小火炖12分钟左右，加入黑木耳、竹笋、糖、胡椒粉、蚝油、酱油、黄酒，烧至汤汁差不多干。最后用水淀粉勾芡，盛出即可。把盘子围上小油菜就行了。这是比较短期的做法。

6.也可以多加些高汤或者清水。如果没有肉丸，加入调料，煮开后小火炖1小时左右。炖至汤汁即将干透，再加水和淀粉勾芡。配菜可以以后再加。炖一会儿会更好。竹笋要提前焯水，去除苦味；小油菜可以直接在汤里煮，最后放进去，捞出来