生粉是什么粉（什么叫做生粉）

生粉是什么粉（什么叫做生粉），生粉是我们在厨房中经常会使用到的一种面粉，但很多人都不太了解什么叫做生粉，下面小编就为大家带来生粉是什么粉的详细解答。

生粉是什么粉

所谓的生粉其实就是淀粉，并且是各种类型的淀粉的总称，不同地区对于生粉的定义也不同，我国大陆以及台湾地区对生粉的定义是马铃薯淀粉，也就是“太白粉”，而香港地区的生粉则是玉米淀粉。生粉的粉质比较细腻，颜色洁白有光泽感，主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。

生粉的使用方法

1、一种是淀粉汁加调味品，俗称兑汁，多用于火力旺，速度快的熘炒、爆炒等方法烹调的菜肴。

2、一种是单纯的淀粉汁，又叫湿淀粉，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

烹饪淀粉的常见分类：

玉米淀粉：也叫粟粉，生粉（香港地区），它是从玉米粒中提炼出来的淀粉，也是供应量最多的淀粉，勾芡、上浆/挂糊都可以用，勾芡方面略优于马铃薯淀粉；

马铃薯淀粉：也叫土豆淀粉、太白粉，和玉米淀粉一样是家用最多的淀粉，常用来勾芡、上浆，但不适合挂糊，上浆方面略优于玉米淀粉。需要注意的是，马铃薯淀粉不能加热水调匀，或者直接放入热的食物中，会导致结块的情况发生；

红薯淀粉：也叫地瓜淀粉、番薯淀粉，它的特点是吸水能力强，但透明度和光泽度欠佳，在勾芡时比较少用，常用来做中式点心，或者一些油炸食物的挂糊，如小酥肉等。

以上就是关于生粉是什么粉的全部内容，生粉其实就是淀粉的总称，只要是淀粉就属于生粉的一种，不同地区对生粉的定义也不同，大陆以及台湾地区的生粉是马铃薯淀粉，而香港地区则是玉米淀粉。