对话贾国龙：回归行业本质思考每个经营动作

2023年一开年，餐饮行业就开启了“狂飙”模式。

餐厅满座、排队等位的热闹场景重现，飘香美食带动久违的“人间烟火气”加速归来。

在西贝餐饮集团董事长、创始人贾国龙看来，“餐饮行业2023的‘开门红’现象并非昙花一现，而是行业复苏回暖的真实写照。”

目前看来，整个消费者信心在强劲恢复。于餐饮行业而言，营业额不断上涨的空间依然存在，餐饮行业仍将乘着中国消费崛起的东风强劲上涨。

不过，在接受媒体的公开采访时，贾国龙还强调，当行业向好、开始复苏的时候，更需要每一个餐饮品苦练基本功，回到餐饮行业的本质：出品、环境、服务中去思考自己的每个经营动作。

对行业而言，永远不变的是顾客对“好吃”的追求，对“安心”的追求、对“性价比”的追求，这类基础需求在任何一个时代都不会发生改变。

以下为采访实录：

1、2023年开年，餐饮业的恢复势头不错，包括西贝在内也是如此，这是否超出了公司的预期?

贾国龙：今年春节期间，西贝多家门店的堂食客流同比去年均有所增长，客流方面，同比去年春节期间，多个区域的门店都增长40%以上。此外，西贝2023年货节的零售成绩延续了高增长态势，整体营业额较2022年增长103.2% 。

不过，与其说“超出预期”，不如用“预料之外情理之中”形容更为恰当。

西贝始终相信“节衣缩食实现不了高质量的生存和发展。”因此，西贝一直在构建面向未来的能力，也可以说，西贝的“土地肥力”在不断增强。西贝练就了一支能打仗的经营队伍，疫情的磨炼使得这支队伍更加可靠、有力。而且，西贝拥有领先的中餐现代化能力，基于此能力可以持续创造更大顾客价值。

2、餐饮业目前的火热势头能还能持续多久?

贾国龙：消费行业的“火热”首先来自消费者对未来收入的稳定预期，目前看来，整个消费者信心在强劲恢复。但我们依然相信，营业额不断上涨的空间依然存在，餐饮行业仍将乘着中国消费崛起的东风强劲上涨。这样的心态，也使得西贝将不断布局、探索新业务，为消费者提供优质供给。

3、如何才能做出一个世界级的中国餐饮品牌?

贾国龙：我始终坚信的是，一定会有一天在大家提到世界级餐饮品牌时，能够不假思索地想到一个或多个中式餐饮品牌。

一个品牌的建立需要市场机遇的加持、创始团队的创新等多个因素。我认为，目前中国餐饮市场正在逐步恢复，这些因素最终会被一一满足，世界级的中国餐饮品牌也必将出现。我们要有耐心。

对行业而言，永远不变的是顾客对“好吃”的追求，对“安心”的追求、对“性价比”的追求，这类基础需求在任何一个时代都不会发生改变。我们认为，为顾客提供高品质的餐饮供给是我们始终追求的。因为西贝始终相信，高质量打败低质量、高效率打败低效率、高性价比打败低性价比。