干木耳要泡多久 谨记四大要点
干木耳要泡多久?干木耳的泡发时间与黑木耳的口感、营养有着极大的关系,泡的太长回导致营养流失、口感变差,而泡得太短,又会有其它问题,因此大家在泡发木耳时,一定要把握好时间,谨记四大要点。
1、黑木耳的泡发,最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右,黑木耳就能吸足水分,恢复到生长时的物理状态。
2、如果实在赶时间,那就选择温水泡发,不过,这样的水温(特别是热水)会杀死黑木耳组织中的活性物质,黑木耳组织不能正常复原,胶质状组织不能延伸,口感不好。
3、适宜的水温时间也不能泡的太短或太长,时间太短,它没有吸足水分,胶质状组织不能复原,时间太长,子实体内的成分和胶质物析出,组织松软,营养成分流失,口感变差。
4、泡发黑木耳为了省事可一次多泡点,做四五次吃完的量,一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏,随吃随取。
注意!久泡的黑木耳千万别吃:
久泡后的黑木耳亚硝酸盐会升高,增加胃癌风险。当然,如果测定干品中的硝酸盐,含量比较多,但是泡发后黑木耳的量也会增加,大约有10倍干品的量,相应的,硝酸盐含量也会变成原来的1/10,同时鲜木耳的硝酸盐含量远远低于很多叶类蔬菜的含量。有研究测定了在室温和冷藏环境下存放24小时后,黑木耳中的亚硝酸盐含量,发现不管在什么温度下,24小时后亚硝酸盐的变化都是非常微小的,但总体略有上升,对于人体健康来说是微乎其微的。
这么小含量的亚硝酸盐对人体产生不了什么影响,根据医生的诊断症状反应来看,也不能是重金属超标、化学农药残留引起的症状,那么剩下的就是微生物毒素了,木耳中出现毒素分为两种,一种是在种植和晒制的过程中就已经有细菌大量繁殖分泌的毒素,如发生在福建古田的银耳中毒事件,就是因为食用污染酵米面黄杆菌的变质而引起的;另一种就是黑木耳在泡发的过程中被细菌、霉菌等污染,产生了毒素。
小编提示:以上对“干木耳要泡多久”的介绍,希望大家在生活中多加注意。
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