牛蒡是山药吗？详解这两者的区别(1)

　　山药是一种薯科植物，又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。而牛蒡是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，那么牛蒡是山药吗？这两者有什么联系呢？

　　山药与牛蒡的区别

　　1、科属区别

　　山药是一种薯蓣科薯蓣属植物，别名怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。单子叶植物，10属650种，广布于全球的温带和热带地区。我国食用山药已有3000多年的历史。山药被誉为补虚佳品，备受称赞。

　　牛蒡是一种菊科牛蒡属植物，被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”（又称大力子）是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品。在中国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行研究。

　　2、外表区别

　　山药中药材称淮山，淮山药、怀山药等。 根茎粗，直生，长可达1米，表面除了绒毛似的根须外，相对牛蒡表面较光滑，非常脆，用指甲可非常容易“掐”一个凹坑，容易掰断，横切面无“年轮”形状，掰开后切面山药汁粘稠而牛蒡无此特征。

　　牛蒡为二年生草本植物，高1～2m。形状像树根，直长，分叉少，表面粗糙，横切面有树根一样的“年轮”形状。另外，从外观看，牛蒡比山药要细长一些。