各种凤梨酥的做法 让你尝遍美食(2)
各种凤梨酥的做法
桂花凤梨酥
主料:低筋面粉、菠萝;辅料:奶粉、鸡蛋、冬瓜;调料:冰糖、黄油、糖粉、麦芽糖、糖桂花;
做法:1、菠萝用淡盐水浸泡10分钟,切小块。2、挤出汁,把汁倒入锅里,加冰糖和麦芽糖。3、加糖桂花,加挤过汁的菠萝。4、冬瓜去皮切小块。5、放到锅里加水煮至透明色,晒凉挤出汁丢掉,留冬瓜蓉备用。6、把冬瓜蓉加到菠萝里继续煮至收汁。7、做好的桂花凤梨馅分成小份,大约20克/个吧。8、黄油软化,加糖粉打发。9、加蛋。10、筛粉成团,分成小份,大约20克/个。11、放在手心压扁,放在桂花凤梨馅。12、利用虎口包起来,放在饼干模中,压成型。13、中下层,170度20分钟,转中上层170度10分钟。
千层凤梨酥
材料: 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克酥油20克(黄油亦可) 玛琪淋125克清水75克;2、蛋黄1粒菠萝馅300克
做法:1、将除玛琪淋以外的A材料倒入一个大容器,水一点点加入,和成一个耳垂般软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟;2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间,用擀面杖把它压扁,或用刀切成片拼在一起再擀,擀成一个约5毫米厚的四方形片;3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽,长3倍的面皮。
凤梨馅:
材料:台湾南部凤梨(关庙凤梨)小麦粉、植物酥油、蛋黄、砂糖、奶精、盐、β-胡萝卜素
做法:工法1─〞内馅〞:采用新鲜金黄色菠萝与纯麦芽,融合成滑顺不黏牙的内馅;工法2─〞酥皮〞:
严选天然顶级奶油,与CAS鸡蛋等20余种素材,经12小时醒面后揉合成外皮。工法3─〞比例〞:馅皮以2:3黄金比例手工捏型。工法4─〞烘烤〞:10分钟150℃高温、40分钟130℃低温,烘烤成黄金色外型。
小编提示:介绍了各种凤梨酥的做法,相信能满足凤梨酥迷们的口味吧。
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