黄豆酱怎么吃 这样吃更美味(1)

　　黄豆酱是一种由黄豆加工制成的酱料，可以用于面食的搅拌或者是在炒菜的时候加入，让整个菜品变得更加美味。那么黄豆酱怎么吃呢？

　　黄豆酱的制作

　　1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

　　2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

　　3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

　　4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间（约离缸口17厘米左右），盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

　　黄豆酱凉拌面

　　材料

　　生面条250克，黄豆酱2汤匙，猪后腿肉50克，黄瓜1/2根，胡萝卜1/2根，生姜1片，大蒜1瓣，小葱1根，老抽1/2汤匙，自制花椒水1勺

　　做法

　　1.准备生面条250克，可以是自制的手擀面，也可以是买来的面条，不过鉴于现在不断出现的食品问题，慧心建议您在家自制

　　2.锅内放足量冷水，大火烧开，放入面条

　　3.入锅的面条用筷子立即划散，煮制2分钟左右至面条熟

　　4.煮熟的面条捞出，立即过凉

　　5.锅内放入少量食用油烧热，生姜、大蒜和小葱分别切末，放入油锅煸香