自制凉拌黄豆芽 需要哪些烹饪技巧？

　　很多人爱吃凉拌菜，因为凉拌菜吃起来酸甜可口，十分开胃，我们一般常吃的凉拌菜有凉拌黄瓜、凉拌海蜇皮，而今天小编要给大家推荐凉拌黄豆芽，不仅好吃而且营养十足。接下来就跟随小编一起来学一学凉拌黄豆芽的做法吧。

　　凉拌黄豆芽的做法：

　　1.将鲜嫩的黄豆芽洗净，去根。放沸水锅内煮1分钟左右，待豆芽刚熟时，即可捞起，晾凉，加入精盐，拌均匀后盛入大盘内，淋上酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调好的调料，撒上切好的葱丝，上桌时撤香醋即成。

　　2.凉拌黄豆芽，宜冷食，将此菜放冰箱冷藏室，冷冻后再吃，味道更佳。

　　工艺关键：

　　1.醋不可放入过早，否则豆芽会变黄。

　　2.煮黄豆芽时，时间不宜过长，否则易塌，不脆。

　　3.喜食酸辣味者，加入适量的醋即可，不宜过多。

　　风味特点：

　　1.黄豆芽是黄豆经加工发芽而成。以豆瓣整而不烂，无豆皮，体短肥壮，质脆，只有一点点根须为优质品。它含水分89%、蛋白质4.8%、脂肪1.17%、碳水化合物3.5%、钙0.11%、磷0.08%，以及维生素c和B等。

　　2.此菜麻辣味，鲜香嫩脆，色泽美观。与炒黄豆芽比，不及其香，胜过其嫩，夏季食用最宜。

　　小编提示：学会了凉拌黄豆芽的做法，大家也可以根据自己喜欢的口味再加一些调料，让这道凉拌菜更加美味。