白木耳隔夜能吃吗？小心有毒！(2)

　　二、吃变质白木耳易中毒

　　变质白木耳中毒，均发生于食用腐烂变质的人工栽培鲜白木耳后；变质白木耳中毒的潜伏期为2-72小时，多数为12-24小时。由于白木耳变质后产生了酵米面杆菌A所引起。

　　人吃了含有黄杆菌毒素的变质白木耳后，便会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、烦躁等中毒症状。重者出现昏迷、牙关紧闭，时间长的，会出现黄疸及皮肤黏膜广泛出血，严重的可导致死亡。对变质白木耳中毒没有特效的治疗措施，应早期催吐、洗胃、洗肠，并用保肝、保肾、降低颅内压等治疗。

　　白木耳一旦腐烂变质，可千万吃不得，因为变质白木耳中的致毒物为酵米面黄杆蓖毒类，目前尚无有效药治疗，因此必须注意鉴别。鉴别白木耳是否变质，可采取下列方法。

　　看：质量好的白木耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果白木耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的，营养价值虽不受影响，但商品价值降一等。如果白木耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，则属于质量差的等外品。

　　摸：质量好的白木耳应干燥，无潮湿感。

　　尝：质量好的白木耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质白木耳。

　　闻：白木耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。

　　水发鉴别：优质白木耳用湿水泡后，体积迅速膨胀5-10倍。如水泡后，体积不其增大，说明是劣质白木耳。如发现水泡后有散开现象，则表明该白木耳是用碎小白木耳粘合而成的，亦为劣质。

　　小编提示：针对白木耳隔夜能吃吗？相信通过以上内容的介绍，大家都明白了白木耳不能隔夜吃的原理吧。