美食秘籍：炖牛肉的家常做法(2)

　　3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

　　4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

　　5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

　　6、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

　　7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

　　8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

　　小编提示：在炖牛肉的家常做法中，最关键的就是把牛肉处理好以及掌握炖牛肉的时间，才能让炖牛肉更加美味诱人。