如何让牛肉变嫩？4个小窍门来支招

　　牛肉是我们生活中的常见食品，也是大家爱吃的肉类，但我们经常会遇到这些问题，比如“牛肉没炖烂”“牛肉不够嫩”等，那么如何让牛肉变嫩？变得更好吃呢？别着急，下面小编就介绍四个小窍门。

　　使牛肉鲜嫩法：

　　（1）牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢？首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

　　（2）烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

　　（3）假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。

　　（4）将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

　　小编提示：以上介绍的是如何让牛肉变嫩的方法，希望大家要好好了解。