揭秘：玉米香精是街头玉米久煮不烂的原因

一般人煮玉米的时候恨不得赶紧煮熟，煮烂，但是对于卖玉米的摊贩来说正好相反，他们为了保持卖相，就特别添加了玉米香精，使之香味更浓郁，且不容易烂掉。那么什么是玉米香精呢？现在小编就为大家详细讲解一下。

　　　玉米香精含有亚硝酸钠：

　　亚硝酸钠对人体是有害的，但这个危害不是一次两次就能看出来的。长期过量食用会对肝脏造成损害，使肝脏的排毒等功能衰退，还会出现头晕、心慌、烦躁、休克，甚至容易致癌。同时，类似食品添加剂的危害也因人的抵抗力不同而危害不同。

　　闻起来香但口感没太大区别：

　　某报记者来到某商品城调味品区，果然发现有多种“玉米香精”、“甜玉米香精”出售。其明确标注了“食品添加剂”字样，有粉末状、晶体状和溶液状多种形态。销售人员说：“现在煮玉米的摊贩不少都用这种香精，一锅玉米只要加一点，整锅玉米的香味就提起来了。”记者打开一罐，浓得刺鼻的玉米香气就飘了出来。对于记者提出的“玉米香精对人体是否有害”一问，销售者信誓旦旦地表示“只要不加多，就无害”。

　　记者购买了一罐粉末状“甜玉米香精”，其包装上注明的主要成分包括：玉米淀粉、香兰素、乙基香兰素、乙基麦芽酚等。回家后，记者在一锅玉米中加入约三分之一汤匙的香精。玉米只煮了5分钟左右，浓郁的香气就飘了出来，明显比正常煮的玉米香甜。但玉米吃起来口感只是略甜，与普通玉米并没有太大区别。到18日晚，已经放了两天的玉米仍没有干瘪变质，而记者正常煮的另外一锅玉米，已经变得干瘪。

　　除了煮玉米还能兑玉米汁：

　　暗访中记者还了解到，玉米香精除了可以添加到煮玉米中外，还被添加到饮料中。“不少饭店的“鲜榨玉米汁”就是这么调制出来的。不然谁会用玉米榨汁给你喝。”销售玉米香精的商贩说并给记者提供了一份“玉米汁配方”，包括玉米香精、甜味素和“玉米渣”。记者用购买到的玉米香精冲调出一杯“热玉米汁”，味道和口感确实和玉米汁没有太大区别。

　　过量食用会损伤肝肾胃肠：

　　大连工业大学食品学院教授农绍庄介绍说，玉米香精属于食品添加剂，允许添加到食品中的，不过在用量方面国家有相关标准。但在实际操作中监管比较困难，有一些不法商贩往往会把用量加大，或者根本不知道科学合理添加是多少。农教授表示，合理添加食品添加剂是以对人体不构成伤害为前提，任何食品添加剂如果使用过量，都会对人体消化系统等带来危害。但这些添加剂一般不会通过一次或几次食用就能表现出明显的症状，长期过量食用添加剂，则会对肝、肾、胃肠功能等造成慢性毒性损害，还会出现头晕、心慌、烦躁、休克，甚至容易致癌。同时，类似食品添加剂的危害也因人的抵抗力不同而危害不同

　　街头玉米比自家煮的玉米更加美味、好看、久煮不烂，其实有多种原因：

　　①玉米本身就难煮烂 经常在家做饭的人都知道，去除了外壳的大米煮久了会开花，但完整的玉米只有切口处容易煮烂，其他位置由于多了一层外衣的保护，煮熟时仍然很完整。

　　②长时间余温加热 再坚强的外壳，也抵不住长时高温加热。聪明的摊主也想让自己的玉米棒保质期长一点、卖相好看一点，所以大火煮熟后，一般都迅速换成小火，保持余热，这样既节省能源，又能减缓玉米变烂的速度，最重要的，还可以起到一定的抑菌防腐作用。

　　③其他添加剂 玉米香精的确能让玉米的香味更加浓郁，但这并不妨碍没有营业执照的摊主们再向其中加点甜味剂、亚硝酸盐等物质，这些添加剂既让玉米有了甜味和卖相，也有一定的防腐作用，自然不容易烂掉。值得一提的是，玉米香精和甜味剂可以掩盖变质的玉米馊味，而长时间的煮泡还可导致水溶性维生素的损失和破坏。

　　小编建议：

　　①尽可能多的在家吃，减少接触各种食品添加剂的机会；

　　②在外购买熟食，避开小摊小店，选择经过卫生检验检疫的餐馆；

　　③积累烹饪经验，购物时多思考：和自己做的颜色、口感、味道、香味差别大吗？如果很大，则不要购买；

　　④给婴幼儿选购食品和饮料，看好标签和说明，避开添加成分繁杂的商品；

　　⑤儿童喜爱吃零食，比成人接触添加剂的机会更多，因而家长要自己做榜样，从小培养孩子养成好的饮食习惯，喜欢原汁原味的食物。