炝拌土豆丝的做法 麻辣爽口就是这个味

有的人喜欢吃凉拌土豆丝，但也有不少人认为炝拌土豆丝的味道更为美味，那么这两道菜在做法上有何不同呢？炝拌土豆丝的做法是否更为复杂？现在就让我们一起来看看炝拌土豆丝的做法吧。

食材：土豆2个；辅料：红辣椒适量、醋适量、花椒适量、盐适量、香油适量、油适量。

炝拌土豆丝的做法：

1.土豆洗净去皮擦成丝，用热水中烫几分钟，放在凉水中过凉备用

2.干辣椒，花椒及葱花切好放到小碗中

3.锅内放油烧到9成热，浇到碗中，你会听到滋啦的声音，瞬间出来麻辣的香味

4.辣椒油放凉后，倒到过凉的土豆丝中

5.加入盐，醋，香油拌匀

6.好了装盘开吃吧

小贴士：

1. 油一定要烧热再浇到辣椒上

2. 土豆丝不要烫得太过，保持脆的口感

3. 切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可。

4. 土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘。

食用须知：

马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。