鸡蛋羹的做法 香滑软嫩好吃

鸡蛋富含蛋白质和人体必需的营养元素，既能润肺利咽、清热解毒，还有助于延缓衰老，因此经常被制作出来食用。其最常见的做法要属好吃易做的鸡蛋羹了，不过这鸡蛋羹要怎么做才会又滑又嫩呢？那就要掌握正确的方法才行，现在就随小编一起来看看鸡蛋羹的做法吧。

食材主料：鸡蛋液115g、清水160ml；辅料：盐适量

鸡蛋羹的做法步骤：

1.将鸡蛋打散。

2.过滤。注：过滤是为了得到更加细腻的蛋羹。

3.加盐调味。

4.加清水160毫升，这里蛋液是115克。

5.再用筷子轻轻打几下，用网撇去泡沫，还有细小的吹到边上。注：泡沫影响成品表面的镜面效果。

6.在碗上蒙上保鲜膜，并扎几个小眼。注：“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。

7.上锅盖上锅盖，水开，中火再蒸10分钟。注：具体火候和时间要根据自家的灶炉。

小贴士：

1.只有过滤才能得到细腻滑嫩的蛋羹。

2.碗上要蒙上保鲜膜，并扎几个小眼，上锅蒸。“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。

3.具体火候和时间要根据自家的灶炉，多试几次就可以掌握。

4.吃时可以加点生抽和香油调味。

制作窍门：

做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

（1）忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

（2）忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

（3）忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

（4）蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

小编提示：鸡蛋羹要想做得好吃，您还得掌握鸡蛋羹的做法和制作小窍门才行，赶紧学起来吧。