白果怎么做才好吃 白果青鱼丸的做法

白果青鱼丸是一道以鲮鱼和白果为主材的菜肴，具有一定的养生保健功效，常用于体质虚弱、气血不足等人，那么白果青鱼丸的做法是怎样的呢？大家不妨接着往下了解。

用料

鲮鱼500克、白果适量、蚕豆淀粉4克、鸡蛋白25克、黄酒10克、细香葱5克、姜3克、大蒜1克、芝麻油1克、味精5克、猪油40克、胡椒粉1克、盐3克

白果青鱼丸的做法

1：将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩（鱼的腹部）仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上，刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止;

2：将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥，加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青;

3：将鱼青挤成橄榄形小丸（每丸约重5克），放在盛有清水的大盘里;

4：炒锅置于中火上，下沸水l000毫升，放入鱼丸微沸后即端离火口，约浸1分钟至鱼丸浮起，倒入漏勺沥去水;

5：将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁;

6：炒锅用中火烧热，下油涮锅后倒回油盆;

7：再下熟猪油，烧至三成热时，放入鱼丸，略为搅动后，即倒入笊篱沥去油;

8：把炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱，爆至有香味，放入鱼丸烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋香油炒匀便成。

关于白果青鱼丸的做法就给大家介绍到这里了，通过对这些内容的了解，想必大家也都知道了如何制作，有想要尝试改装美食的朋友们就请赶紧行动起来吧。