发了芽的大蒜能吃吗 食用常识需知

大蒜是我们生活中的调料品，又是抗菌作用最强的一种食品，用来炒菜还是拌料，都非常可口。但有时候大家会发现存放在家里的大蒜会悄悄发芽，那么发了芽的大蒜能吃吗？会对健康有危害吗？下面就和小编来一探究竟吧。

发了芽的大蒜能吃吗

长芽的大蒜能吃吗

植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作“休眠”。

如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质。

原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，一切生命活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力。

有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合适的生长环境就会发芽，使其块茎重量减轻，品质下降。

如马铃薯的休眠期一过开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱，食用时对人体有害。

大蒜发芽后肉质会变空、变干，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2~3个月。

休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。

所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。

小编提示：发了芽的大蒜能吃吗？以上介绍的内容大家都清楚了吧。

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