粗犷美食：手抓羊肉的做法

手抓羊肉作为西北知名美食之一，一直都是广大食客对象，那么你想在家也能品尝到该款美食吗？下面就随小编来学习一下手抓羊肉的做法吧。

手抓羊肉

　　用料

　　主料：羊排1500克 辅料 葱半根 姜5片 花椒少许 椒盐10克 盐少许 香菜少许

　　做法：

　　1.选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻，是制作手抓羊肉的上佳材料

　　2.羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味

　　3.大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开

　　4.开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。

　　这一步很重要，浮沫打不净，异味就除不尽，汤色也会浑浊。

　　盖上锅盖，转小火，煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感，我的做法是：小火煮30分钟，关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎。

　　5.煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。

　　一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁

　　6.取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀

　　7.用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐

　　8.装入大盘，盘子够大才够霸气，能西北美食的粗犷豪迈

　　9.随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦。

　　吃的时候一定要用手抓着啃才过瘾，沾上椒盐，更能衬托出羊肉的鲜美。再配上一晚热气腾腾的羊汤就更爽啦。

以上便是对手抓羊肉的做法全部介绍，对于该款美食感兴趣的朋友们，快来按照上面的方法学习一下吧。

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