美味小吃：成都烤猪蹄的做法

烤猪蹄作为成都知名小吃之一，一直备受广大消费者的喜爱，因此很多人便萌生学习的想法，所以小编就为大家介绍一下成都烤猪蹄的做法了解吧。

成都烤猪蹄

　　原料：

　　四只带筋猪前蹄（约两斤半），黄酒，老卤（没有的买超市综合卤料的香料包现卤），新添少量冰糖（或红糖），葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉，盐，酱油，蚝油等。麦芽糖（刷表面，非必须）干碟配料：现舂辣椒面和花椒粉，熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜随意。

　　做法：

　　1、四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒；

　　2、大火煮开，撇净浮沫（时间略久，尽量撇干净），

　　3、不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块；

　　4、煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；

　　5、煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油；

　　6、小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油；

　　7、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出；

　　8、取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面（此步可省略）；

　　9、烤架上刷少许油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可

　　10、烤的时候准备干碟一份：就是把现舂辣椒面和花椒粉（买成品辣椒花椒粉亦可），熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜等混合；

　　11、猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。

以上便是对成都烤猪蹄的做法全部介绍，对于该款美食感兴趣的朋友们，快来了解一下吧。

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