如何鉴别土猪肉 从口感皮色着手

由于土猪肉的肉质要比洋猪肉的肉质要美，而时常发生洋猪肉冒充土猪肉的案例，让很多消费者受伤不已，那么如何鉴别土猪肉呢？下面小编就为大家推荐几个方法试试吧。

皮色

　　一般比洋猪显黄

　　土猪大多是黑猪是有一定依据的。根据2001年“国家畜禽品种审定委员会”的审核，全国共有99个生猪品种，其中只有少数几个品种，如四川的荣昌猪和金华两头乌的中间段是白色的之外，大多数土猪都是黑色的，所以之前有“黑土猪”的叫法。不过这并不是充要条件，即黑猪并不一定全都是土猪。因为用杜洛克等洋种猪配种土猪，也会出现黑猪。而且消费者看到的大多是褪毛后的猪肉，只能通过猪皮上的颜色来鉴别，黑猪一般皮色较白猪更显黄一些。

口感

　　瘦肉不柴 肥肉很香

　　土猪饲养时间长，肌间脂肪含量高，含水量少，油量高。所以瘦肉部分吃起来不柴，肥肉比较香；外三元猪肉是半年之内就出栏的速成品种，骨头还没完全长好，用来炖汤的话，味道比较淡，颜色浑浊，土猪则肉味浓郁，色泽比较清。

　　另外，外三元猪由于要催长，喂养的动物蛋白饲料比较多，吃了之后会累积在体内。肉吃起来有一股骚味，土猪肉则很少有这样的感觉。

背膘

　　肥肉厚度3-5厘米

　　这是目前业内用来鉴别土猪和洋种猪最主要的方法之一。由于传统家养土猪胴体瘦肉率一般大概在30%，肥肉很多很多；优良土种猪瘦肉率可以达到38%-45%，用杜洛克等优良种猪杂交后瘦肉率可达55%，而杜洛克、长白、约克夏或其他瘦肉型猪生产的三元杂交商品猪，瘦肉率可达63%以上。而当初洋种猪就是靠生长速度快和瘦肉率高，打败土猪的。一般来说，普通的洋种猪背膘肥肉的厚度在1.2厘米左右甚至更薄；土猪背膘在3-5厘米。

肌纤维和猪脚跟

　　土猪都比洋猪的细

　　外三元杂交猪体型大，可以长到400斤左右，所以起到支撑活动的脚跟结构很粗。从肉质上看，肌肉纤维也比较粗；家养土猪体型较小，一般在200斤左右，脚跟关节比较细，肉质肌纤维也比较细。此外，内脏方面也有大小的区别。

　　浙江省农科院畜牧研究所的专家华卫东研究员说，在营养价值方面，外三元洋猪和国内的土猪基本上没有区别，目前市场上，消费者追求土猪肉，主要是出于食品安全和口感的要求。而市场上大量涌现的真假难辨的土猪肉，就是迎合了消费者的这种需求。

　　那么，究竟消费者买到的猪肉，是不是土猪肉，如何鉴别真假土猪肉？华卫东认为，这种鉴别在活体生猪出栏的时候，相对容易，而一旦切割好之后，普通消费者就很难区别，只能提供一些细节，作为消费者鉴别的参考依据。

猪肉香不香

　　在于肌间脂肪

　　浙江省农业厅畜牧局畜牧处处长任锦芳说，猪肉口感是否香，主要取决于肉的肌间脂肪含量。如果含量高一些，那么肉的口感就会香一些，有句俗话说：“吃肉要吃肥中瘦”，就是这个道理。而肌间脂肪含量主要跟品种和饲养方式有关。

　　浙江九福绿色食品开发有限公司副总经理袁忆宁说，他们的土猪肉产品主要分为26个品种来出售，主要是参照牛肉的分界来切分的。像五花肉每斤只要十多元，和普通猪肉价格差不多，而肋排要卖到50元/斤左右，因为猪肉的肌间脂肪最丰富的地方就在这里，“牛肉产品是靠卖各种部位的肉来赚钱的，而猪最值钱的地方则在骨头上”。

　　中山大学的育种专家刘小红博士说，猪肉风味主要来自脂肪以及肉的保水性——育肥时间越长，脂肪所含的芳香物质越多，保水性就越好，烹饪时风味“锁”在肉中，令人唇齿留香；西方推广“瘦肉型猪”，是因为他们吃加工后的猪肉，不要求鲜味。所以饲养时间超过300天的土猪肉，口感肯定要比只养半年的速成猪肉香。

如何鉴别土猪肉？通过上面的介绍，大家知道除了从皮色肉质之外，还可以从口感背膘等方面分析。

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