灯影牛肉的做法 很有嚼劲儿
灯影牛肉是四川达州著名的汉族小吃,其味麻辣鲜香,其色油润红亮,而备受中外食客的喜爱,因此很多人都想学习一下它的做法,那么下面小编就为大家详解一下灯影牛肉的做法吧。
灯影牛肉由于肉片超薄,在灯影下依稀可见,在加之味道脆鲜,而备受大众的喜爱,那么你想在家也能品尝到这样的美食吗?下面小编就为大家详解一下灯影牛肉的做法吧。
原料:
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克(实耗150克)。
做法:
1、选用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持洁净(勿用清水洗),切去边角,片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直,均匀地撒上炒干水份的盐,裹成圆筒形,晾至牛肉呈鲜红色(夏天约十四小时左右,冬天三、四天)。
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内,平铺在钢丝架上,用木炭火烘约十五分钟,至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出,切成4厘米长、2厘米宽的小片,再上笼蒸约一小时半取出。
3、炒锅烧热,下菜油至七成热,放姜片炸出香味、捞出,待油温降至三成热时,将锅移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,滗去约三分之一的油,烹入绍酒拌匀,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,颠翻均匀,起锅晾凉淋上芝麻油即成。
以上便是对灯影牛肉的做法全部介绍,对于上述美食感兴趣的朋友们,快来了解一下吧。
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