知名兰州牛肉面的做法 很有难度
兰州牛肉面是兰州的风味小吃,不仅有着悠久的历史文化知识,同时还独具特色,让广大食客喜爱不已,那么你想在家也能吃到这样的美味吗?下面就随小编来学习一下兰州牛肉面的做法吧。
用料
1
汤头:
牛腩或牛腱至少800g以上
绿萝卜或白萝卜一根
草果,三奈,桂皮,肉蔻适量
生姜,沙姜,香叶,花椒适量
葱,蒜苗各一根
蒜苗和香菜切碎备用适量
2
面:
高筋面粉适量
食盐少许
食用碱微量
食用油
3
油泼辣子:
八角,桂皮,香叶,草果少许
食用油
辣椒面(最好是用干辣椒磨碎的)
做法:
1、我用的是牛腩,肥瘦相间比较好吃,牛腩洗净锅中放水,烧开,然后肉放进锅中焯水去腥去血,然后倒掉水,重新烧一锅,晒开后放进牛肉,然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋,扔进锅里开始煮,大概1.5—2小时,牛腱的话至少3小时以上。
2、煮好的肉捞出晾凉备用,汤备用
3、高筋面粉,放入少量食盐,微量的食用碱,开始和面,少放水,放多次。一边醒面一边和,和到面团光滑,软硬合适为止,盖上保鲜膜继续醒面,大概20分钟
4、醒好的面团,擀成饼状,抹上食用油,盖上保鲜膜,继续醒面,这次需要30分钟——45分钟左右
5、绿萝卜切片,放进水中煮至半透明
6、锅中放水,烧开,,面饼切成小条,手捏两头拉开,放进锅里
7、煮熟捞出放在碗里
8、牛肉提前切两份,一份肉丁一份薄片,一定要薄,萝卜提前放进牛肉汤再煮几分钟,这时候煮牛肉汤,要放进去食盐调味。萝卜单独捞出,面条上撒上香菜蒜苗,放上萝卜片,浇汤,最后放上牛肉即可
9、补充油泼辣子的做法:辣椒粉分两份,一份1/5,一份4/5,锅中放油,冷油下八角,草果,香叶,桂皮,小火爆香味,捞出丢掉,油温8成略过的时候,倒进1/5的辣椒,烹出香味,香味是略带焦香的感觉,然后待油温5成时,放入剩余的辣椒,搅拌后放置一天即可。
10、根据个人口味调辣椒就好~我的口味较重,所以辣椒放的比较多一些~~
以上便是对兰州牛肉面的做法全部介绍,喜欢吃兰州牛肉拉面的朋友们,快来了解一下吧。
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