美味平遥牛肉的做法 步骤简单

平遥牛肉作为中华传统美食之一，不仅历史悠久，并且味道鲜美，因此很多人都想学习一下它的做法，所以小编就为大家详解一下平遥牛肉的做法吧。

平遥牛肉

　　用料

　　主料：牛肉2500克 调料 食盐300克 水适量 牛油500克

　　做法：

　　1.春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼，将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌溃15天。

　　2.夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的砖块，每块肉刺4个盐眼，将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞人盐眼内，移置温暖的地方，腌溃20天。

　　3.肉腌溃好扣取一铁锅，倒人清水烧沸，将肉整齐的码人锅内，锅再沸时，改小火烧，烧至3小时左右，将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入几斤牛油，煮至第六小时时，将锅内的肉再上下倒一次，煮至第七小时后进行第三次翻煮锅，第九小时时，将锅改小火，将肉油全部撒出。

　　4.出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至八成时捞出。冬季要在热气散尽时捞出，夏季要在灭火后立即捞出。

　　5.捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成片装盘即可。

以上便是对平遥牛肉的做法全部介绍，对于上述美食感兴趣的朋友们，快来了解一下吧。

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