怎样辨别注水牛肉 八招帮你解决

由于牛肉价值高昂，很多黑心商贩为了多赚钱，边往肉中注水，让很多消费者吃亏不已，那么怎样辨别注水牛肉呢？下面小编就为大家推荐八招试试吧。

注水牛肉

　　1、水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。

　　2、合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且，注水牛肉颜色较淡，有一种水样光泽。

　　3、另外还可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。

　　4、注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉，如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等的结晶晶粒。

　　5、刀切：注水牛肉用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切 时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下。

　　6、化冻：注水冻结后的牛肉，在化冻时，盆中化冻后水呈暗红色。

　　7、因注过水的牛肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。

　　8、注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。

怎样辨别煮水牛肉？通过上面的介绍，大家知道除了刀切化冻之外，用卫生纸与观察肉质也是一种不错的辨别方法。

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