怎样辨别注水牛肉 八招帮你解决
针对市场日益众多的注水牛肉,虽然工商局对其打击很重,但依然无法遏制其趋势,因此了解一些辨别方法就显得很重要,那么怎样辨别注水牛肉呢?
由于牛肉价值高昂,很多黑心商贩为了多赚钱,边往肉中注水,让很多消费者吃亏不已,那么怎样辨别注水牛肉呢?下面小编就为大家推荐八招试试吧。
1、水牛肉因充满水,所以摸起来弹性较差,肉松软没有黏性,挤压有水流出;而没有注水的则相反,有一定的弹性,且发黏。
2、合格的牛肉肉质紧密,几乎看不到纹理,而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且,注水牛肉颜色较淡,有一种水样光泽。
3、另外还可以用卫生纸进行测试,注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透,而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。
4、注水后的牛肉很湿润,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿,肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉,如果是冻结后的牛肉,切面上能见到大小不等的结晶晶粒。
5、刀切:注水牛肉用刀切开时,肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉,刀切 时可听到沙沙声,甚至有冰疙瘩落下。
6、化冻:注水冻结后的牛肉,在化冻时,盆中化冻后水呈暗红色。
7、因注过水的牛肉会逐渐向外渗水,故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭,消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。
8、注水的牛肉多呈鲜红色,且由于水的稀释而发白、发亮,表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色,表面有皱纹。
怎样辨别煮水牛肉?通过上面的介绍,大家知道除了刀切化冻之外,用卫生纸与观察肉质也是一种不错的辨别方法。
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