清蒸鱼有哪些好处 清蒸鱼的做法大全

　　坊间多传吃鱼能补脑，科学证明鱼类所含的DHA对人脑发育及智能发展有极大的帮助，促进视力健全发展。又因为鱼音同余，所以过年就要吃鱼，因为有“年年有余”的好寓意。鱼怎么做好吃呢?鱼有很多好吃的做法，但要说最营养最能保留住鱼的鲜味的做法就是清蒸了。　　

　　为什么要吃清蒸鱼?

　　1.营养保留更多

　　制作清蒸食物时是通过蒸汽加热，所以受到的温度不超过100℃，这样对食物中的营养破坏低，可以保留更多的维生素等营养物。但油炸、油煎等方法只会加速其中的维生素流失与蛋白质变异。

　　2.少油脂

　　清蒸鱼只需要在出锅后淋上少量的花生油或芝麻油，属于低油脂食物，对减肥、维护心血管健康有利。

　　3.低盐

　　炒菜、烧菜，汤中会溶解更多的盐分，为了合口，会添加更多的盐。而蒸鱼，味道鲜美，添加盐分也少，甚至调味料中盐分已经足够。

　　4.减少有害物质的产生

　　油煎、油炸等烹调方法需要高温与油脂，在这种条件下，容易产生对人体不健康的杂环胺以及苯并芘等。尤其是肉类食物!

　　5.维护心脏

　　鱼肉中含有丰富的欧米伽-3脂肪酸、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B族以及属于低脂肪食物，可调理胆固醇过高，对维护心脑血管健康有益。　　

　　6.健脑袋、明目

　　鱼肉中的不饱和脂肪酸、维生素A等有健脑、明目、提高抵抗力的作用。

　　7.补充优质蛋白

　　鱼肉蛋白更细腻易吸收，同时蛋白质含量高，也适宜三高人群食用。

　　8.补钙

　　鱼肉作为水产的一种，其中还富含多种矿物质，如钾、钙、磷、铁等，同时还富含促进钙吸收的维生素D。儿童多食用不仅聪明，还可以防缺钙。

　　清蒸鱼烹调技巧

　　1.鱼的大小要适合，尽量选择1-1.2斤之间的鱼，太大不入味，太小不好把握火候。

　　2.水烧开之后再蒸鱼，这样鱼肉易熟，肉质嫩，还可以减轻鱼腥味。

　　3.蒸鱼关火后不宜马上开盖，在锅内虚蒸几分钟，更入味。清蒸鱼的做法清蒸鱼的做法大全　

　　清蒸鱼的做法

　　广式清蒸鱼

　　制作食材

　　主料：鱼1条　辅料 ：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油

　　制作流程

　　1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。2.上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和 厚度)。

　　3.去掉盘里面 蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片(或直接换新盘子)。

　　4.并在鱼上 撒切好的葱丝和姜丝。

　　5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。

　　清蒸桂鱼

　　【所属菜系】 浙江菜

　　【特点】 色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。

　　制作食材

　　桂鱼一条(约重750克 )，熟火腿3片(25克)。 熟笋6片(60克)水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。

　　制作流程

　　将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中 焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。