苦瓜怎么做不苦 应怎样挑选

我们都知道夏季吃苦瓜具有很好的消暑解热功效，但因为味苦，很多人并不喜欢食用，那么苦瓜怎么做不苦呢？下面一起来看下具体的方法吧。

苦瓜怎么做不苦呢？

　　1、高温

　　将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素（被称为“高能清脂素”）和苦瓜甙，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。

　　2、冰镇

　　将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。

　　3、水漂

　　将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。

　　4、大火爆炒

　　利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发，减少苦味。

怎样挑选不苦又好吃的苦瓜呢？

　　1、挑选苦瓜，应当挑选幼瓜，这是因为成熟了的苦瓜很容易熟过头，从而错过了最美味的时候。而挑选幼瓜，会很好的保证里面的口感与营养。

　　2、重量，挑选苦瓜的重量应以500g左右为标准。这样的苦瓜果肉厚、口感好，苦瓜里面的汁液也会比较的充足。不建议大家挑选较小的苦瓜，因为会很苦的。大家挑选的时候选择较沉并且直流的就可以。

　　3、苦瓜的外皮；它身上一粒粒的果瘤就是判断苦瓜好坏的关键。 外表的颗粒越大越饱满则代表了里面的果肉越厚。反之如果外表的粒粒很小，则是苦瓜里面果肉也较薄的。

苦瓜怎么做不苦？要想苦瓜吃起来不苦掌握去除苦味方法是很关键的，而以上介绍的几种方法是最为有用的，大家赶紧记起来吧。

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