制作技巧：猕猴桃酒的酿制方法(1)

　　现在很多水果都可以拿来泡酒，常见的有荔枝、葡萄、杨梅等，那么用猕猴桃泡酒酿制成的猕猴桃酒，想必大家就比较陌生了吧，其实喝猕猴桃酒好处非常多，对于身体健康来说非常有益，那么下面我们就来学一学猕猴桃酒的酿制方法。

　　制作方法：

　　1.原料：选用猕猴桃（可残次果）作原料。

　　2.清洗：用清水漂洗去杂质。

　　3.破碎：在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎。

　　4.前发酵：在果浆中加入5%的酵母糖液（含糖8.5%），搅拌混合，进行前发酵，温度控制在20~26℃，时间约5~6天。

　　5.榨酒：当发酵中果浆的残糖降至1%时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵。

　　6.后发酵：按发酵到酒度为12度计算，添加一定量的砂糖（也可在前发酵时，按所需的酒度换算出所需的糖量，一次调毕），保持温度在15~20℃，经30~50天后，进行分离。

　　7.调整酒度：用90%以上酒精调整酒度达16度左右，然后贮藏两年以上，即为成品。