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美食配方:蜂蜜麻糖的做法(1)

编辑:雪丹内容来源:老男人网更新时间:2015-10-22标签:做法
  你吃过蜂蜜麻糖吗?这是一种汉族传统名点,主要是由蜂蜜制成的,吃起来甜甜的,特别迷人。今天,小编就来教大家如何制作蜂蜜麻糖。

  蜂蜜麻糖是河北省唐山市的特产,属于糕点类产品,味道甜甜的,十分美味。如果想要制作出这么美味的食品,需要哪些配方呢?

蜂蜜麻糖

  原料配方:(按50千克成品计)特制粉21.5千克白砂糖15.25千克上等蜂蜜4千克花生油9.5千克香油9.5千克饴糖3千克桂花250克

  制作方法:

  1.面团调制:先将白砂糖加水溶化,然后加入面粉和成较硬的面团,再多次沾水,反复搅拌成筋性好、软硬适度的面团。把面团分成500克左右的块,用熟面粉培埋饧发1小时左右。

  2.压片:先将饧好的面团擀成直径约0.5米的底片,每擀一遍都要均匀撒上浮面,第三遍擀开撒浮面后,将两边对折成扁筒状,用擀面杖卷紧,擀、拍、抖、滚,经二次掉头,擀到五遍后,即成长2.7米、宽2米薄如纸的面片。这道工序要求在3~4分钟内完成,否则易使面片风干。将面片卷在擀面杖上提起,迅速转动放开,使空气鼓进筒内,将浮面抖出,同样,掉头再抖净另一半浮面。注意保持面片完整。然后摊开面片,两边各切去0.3米,铺在大片上,再把大片卷在“花杠”上。

  3.网花成型:将卷在花杠上的面片破成面条,每条宽药1厘米,15~17层,再把每条斜剁成3厘米宽的菱形35块,每块中间剁一切口翻卷一端网花,即成生坯。

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