自制黄豆酱做法 美食技巧来帮忙(1)

　　黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成的调味酱。黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，适用于各种烹调方法。那么如何自制黄豆酱做法呢？接下来由小编来介绍。

　　自制黄豆酱的做法

　　1、黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。

　　2、室温是24度，3小时就基本泡开了。

　　3、高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。

　　4、摊开晾凉，直至豆子表面干爽。

　　5、米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵

　　6、上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。（这是22小时的样子。）

　　7、料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。（40小时的样子）

　　8、48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。

　　9、霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透