自制黄豆酱做法 美食技巧来帮忙(2)

　　10、西瓜酱：择晴天，豆曲、西瓜碎、盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口，进行晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次。注意别淋到雨

　　11、黄豆酱：豆曲、水、盐的比例为1：2.5：0.4。盐用开水化开，晾凉，加入豆曲拌一拌，盖上纱布日晒夜露。一定要趁晴天下酱，至少连晒三天，就不容易坏了。开始时豆子不吸水，会浮在表面。

　　小贴士

　　1.泡豆时间不要过长，基本泡开就好。

　　2.关于煮豆：蒸的豆子水分控制较好，就是时间久。我用高压锅煮也不错，豆装七、八分满，水加至一半不用没过豆子，上气后中小火煮5分钟即可关火。

　　3.豆料堆放不要过高。太厚的话，发酵时温度容易过高，造成变质。若超过40度，就必须通过翻料、通风、分料、摊薄，尽快把温度降下来。

　　4.制曲时室温最好在25-30度，尽量放在阴暗，不太透风的地方。我放车棚。

　　5.筛子上最好先垫一层白棉布再放豆，便于翻料。天气干燥的话，覆盖的布尽量保持湿润但不滴水的状态。干了可以喷点水。

　　6.下酱最合适的季节是在出梅后的暑天，太阳大、温度高。

　　小编提示：黄豆酱做法还是蛮多的，大家在制作过程中一定要有耐心。