红烧排骨的做法 味道鲜美口感佳(1)

　　红烧排骨是一道美味的家常菜，其味道鲜美、色泽金红，是众多人们喜爱的一道美食，那么红烧排骨的做法是怎样的呢？下面让小编来告诉大家。

　　用料主料：

　　猪小排500克

　　辅料：

　　植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个

　　红烧排骨的做法：

　　1.此步骤用料步骤用时：6分钟

　　准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

　　2.此步骤用料步骤用时：4分钟

　　排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

　　3.此步骤用料步骤用时：1分钟

　　将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

　　4.此步骤用料步骤用时：1分钟

　　匙炒锅烧热，注入植物油

　　5.此步骤用料步骤用时：3分钟

　　放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

　　6.此步骤用料步骤用时：2分钟

　　冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

　　7.此步骤用料步骤用时：2分钟

　　在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样