红烧排骨的做法 味道鲜美口感佳(2)

　　8.此步骤用料步骤用时：1分钟

　　放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

　　9.此步骤用料步骤用时：1分钟

　　加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽

　　10.此步骤用料步骤用时：30分钟

　　大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

　　11.此步骤用料步骤用时：1分钟

　　待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

　　12.此步骤用料步骤用时：2分钟

　　大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

　　13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成

　　14.可以尽情享用啦

　　烹饪技巧：

　　1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；

　　2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；

　　3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；

　　4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；

　　5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅。

　　通过小编的介绍，相信大家都知道红烧排骨的做法是怎样的了，看着这些内容，你是否也想要自己动手制作一盘来享用呢，那么赶紧试试吧。